Читателка от Охайо търси основен хранителен ремонт на любимия на баба си. От MaryAnne Gragg

по-добра

Читателя: Анджела Томпсън, 29 г., Кливланд, Охайо, продуктов мениджър

Историята: Повече от 50 години бабата на Томпсън, Филомена Оливо, зарадва приятели и семейство със своите неустоими лепкави ролки Pecan. Тези канелени кифлички, отгледани с дрожди, са екстравагантни: Обогатеното с масло и яйца тесто се оформя в големи ролки в стил хлебопекарни, задушени в гъст кафяв сос от захар и масло и гарнирани с пекани. Томпсън наскоро имаше частен урок по печене с баба си, по време на който Оливо разкри тайните на тази ценна семейна рецепта. Въпреки това, със знанието колко масло, захар и яйца влизат в сладките сладкиши, Томпсън реши, че се нуждае от актуализирана версия, за да се наслади на тези специални лакомства, като същевременно се придържа към ангажимента си към здравословен начин на живот.

Дилемата: Рулцата с размер на чинията допринасят с почти половината от 2000 калории, от които се нуждае един средно здрав възрастен на ден, според диетичните насоки на USDA. Заредени с две чаши захар, половин чаша пекан и почти две пръчици масло, рулата тежат повече от 835 калории и около 36 грама мазнини всяка, включително 18 грама наситени мазнини, около максималното дневно разпределение, според към USDA.

Решението: Размерът на порцията беше проблем тук, така че първата ни стъпка беше да увеличим добива на рецептата от шест порции на 15 все още щедро оформени ролки. След това използвахме обезмаслено мляко вместо пълноценно и половин чаша заместител на яйце вместо яйцето, за да обръснем няколко калории, като същевременно запазим богатството на тестото. Пълнежът и богатият сос са виновниците за високо съдържание на мазнини и калории, така че намалихме наполовина маслото и в двата компонента, за да намалим 30 калории и пет грама мазнини (три грама наситени) на руло. За да ограничим калориите, намалихме гранулираната захар в пълнежа с една трета, а кафявата захар в соса с една четвърт, за да изпуснем още 20 калории на порция. Използването на тъмнокафява захар ―, която има по-високо съдържание на влага и по-силен аромат на меласа от светлокафява захар ― предлага богатство и запазва лепкавостта на соса. Също така използвахме по-малко висококалорични пекани (и ги препечихме, за да усилим вкуса им), намалявайки още 10 калории на порция.

Обратната връзка: „Те бяха страхотни“, казва Томпсън. Тя съобщава, че много членове на семейството са намерили облекчените рулца също толкова вкусни, колкото оригиналите. Дори баба й признава: „Мисля, че те може да са по-добри от моите.“ Въоръжен с тази нова рецепта, Томпсън очаква с нетърпение да допринесе за нови спомени, свързани с тази семейна традиция.

Преди | След
Калории на порция
835 | 275
Дебел
35,6g | 7.6g
Процент от общите калории
38 процента | 25 процента