подходящо

„Няма благодат в живота по-сладък, казвам,
отколкото когато лятна радост задържа цялото царство,
а банкетите седят и слушат арфист
в голяма зала, до редици маси, натрупани
с хляб и печено месо, докато стюард отива
за да налеете вино и да прелеете чашите си отново. " 1

На пръв поглед на тези шест реда от Омировата Омирова липсва явна драма. Те не притежават епичното напрежение, което характеризира толкова много от по-известните пасажи на древногръцката поема - сцената на Одисей, обвързан с мачтата и слушащ песента на сирените, например, или описанието на Одисей, заслепяващ циклопа и бягащ от своя пещера заедно с оцелелите му мъже. И все пак те са толкова фундаментални за моралната визия на „Одисея“, колкото всяка по-известна сцена на Омир. За Одисеята не става дума само за приключения. Не става въпрос само за завръщане у дома. В дълбока степен става въпрос за ядене. Нещо повече: става въпрос за пътуване от неподходящо до подходящо хранене.

Глава на Одисей от скулптурна група, представляваща ослепителния Одисей Полифем. Мрамор, гръцки, вероятно 1 век сл. Хр. От вилата на Тиберий в Сперлонга. Museo Archeologico Nazionale в Сперлонга, Италия.

Цитираните по-горе редове са адресирани от Одисей, крал на Итака, до крал на Аликонос от Фаякия, по време на банкет в залата на Алкиноос. Царят Фаякиан е дал временно убежище на Одисей, тъй като гръцкият воин се е прибрал по пътя си у дома от Троянската война, преследван на всяка крачка от Посейдон, богът на морето. Думите на Одисей се изговарят точно преди той да започне да разказва историята на своите скитания досега: те представляват кратък момент на почивка, тъй като Одисей разсъждава върху опасностите от пътуването, което далеч не е завършено. И те се говорят от решаващо значение в контекста на организираното хранене и пиене. В този смисъл те се говорят в контекста на онова, което се нарича „средиземноморска диета“.

„Всички смъртни случаи са омразни за нас, смъртни нещастници,
но гладът е най-жалък, най-лош
край, до който човек може да стигне ”2

Социологията на средиземноморската диета
За Средиземноморската диета се пише много, откакто терминът е въведен за първи път от американския физиолог Ансел Кийс през 50-те години. 4 Днес тя е общопризната като диета, „характеризираща се с висока консумация на зехтин - неговият отличителен белег - и зеленчуци, плодове и ядки, бобови растения и непреработени зърнени култури; ниска консумация на месо и месни продукти; и ниска консумация на млечни продукти (с изключение на видове сирена, които се съхраняват за дълги периоди). " 5

Среща се традиционно в части от света, които се радват на средиземноморски климат, а не само в географския регион на самото Средиземно море, средиземноморската диета предлага широко атестирани ползи за здравето, особено за сърдечно-съдовото здраве. 6 Той има и важен социален компонент: Досието за кандидатстване на ЮНЕСКО за 2010 г., предлагащо признаването на средиземноморската диета като част от нематериалното културно наследство на човечеството, изрично го описва като „социална практика“ (pratique sociale). 7 Досието стига дори дотам, че да подчертае този момент, като цитира древногръцкия философ Плутарх: „Ние не сядаме на масата, за да ядем, а да ядем заедно“ („Nous ne nous asseyons pas à table pour manger, mais pour ансамбъл ясли ”). 8

По този начин Омир от перспективата на 8 век пр. Н. Е. И ЮНЕСКО от днешна гледна точка се съгласяват, че средиземноморската диета не е само за това какво ядем, но и за това как се храним.

Това мнение се подкрепя от факта, че древногръцката дума diaita (δίαιτα), от която произлизат английските думи „диета“ и „диететика“, е била взета в древността, за да се отнася не само към хранителния прием, но и към упражненията. Триадата храна-напитка-упражнение наистина понякога също се разширява, за да включва къпане и дори сексуални практики, придавайки на думата δίαιτα много по-широко значение от „диета“ в съвременния смисъл и по-близо до понятието „режим на живот“ или „начин на живот“ 9

Ритуалното готвене на месо, изобразено на древногръцка ваза. „Готвенето в анализите на социални антрополози като Клод Леви-Строс и Мери Дъглас прилича на език. Това е форма на разказ, която маркира нашата „култура“ и отделянето ни от „природата.“ Позволява ни да изтъкаме сложни кулинарни истории, с които да оформим и консолидираме социалните си светове. “ 10

Залата и ухажорите
„Не знам за вас“, пише американският автор Майкъл Полан в книгата си „Готвено: Естествена история на трансформация“ от 2013 г., „но аз винаги прескачах големите сцени на хранене в Омир, едва спирайки да се чудя защо има толкова много от тях, или защо Омир си е направил труда да изложи толкова много на пръв поглед тривиални подробности: тънкостите и месотата на касапницата („Те са обелили трупа ... и са го разделили на фуги“), управление на огъня („Когато пламъкът угасне, [Патрокъл] разстила жаравата, поставя шишките върху тях “), парцелирането на порции („ Ахил сервира месото “), маниери на масата („ Лице в лице със своя благороден гост Одисей ... той каза на приятелите си за жертване на боговете ') и т.н. Но според „Кухнята на жертвоприношенията” сред гърците е имало основателна причина Омир да се спре на тези ритуални ястия. Споделянето на готвено месо е било общ акт сред древните гърци, както всъщност се е случвало в много други култури преди или след това. И да го направиш правилно е необходимо да направиш нещо. " 11.

Всъщност има още по-значима причина Омир да се спре на тези сцени.

Защото Одисей не е всеки човек, или който и да е войник или моряк. Той е кралят на Итака, владетелят на собствената си зала и собствената си земя.

Ако не беше участвал в Троянската война, „капитанът моряк и войник“ 12 никога нямаше да напусне този дом и би могъл да прекара живота си пирувайки в мир и достойнство със семейството, приятелите и гостите по начина, предизвикан от думите му към Крал Алкиноос, „слуша арфър/в голяма зала, до редици маси, натрупани/с хляб и печено месо“.

Одисей обаче е далеч от дома си. Изненадващо, разказът за „Одисея“ започва с разказ не за едноименните изпитания и изпитания на героя в странни земи, а за опустошенията, извършени в дома и дома му от ухажорите - мъже, които не са отишли ​​в Троянската война. Тези опортюнисти са се разположили на лагер в неговата зала и се борят един с друг за ръката на жената на Одисей Пенелопа, с вярата, че Одисей никога няма да се върне в Итака.

Когато четем класическа литература, винаги си струва да си спомним, че отдавна познатите ни сцени са резултат от избора на автора и са придобили чувството си за неизменност едва с изминалите години.

Одисей в леглото с нимфата Калипсо може да бъде много добра отправна точка за модерно разказване на приказката. Одисей, измит на брега на Фаякия, гол и наполовина удавен, може да е също толкова добър и също толкова съобразен със съвременните вкусове. Но Омир започва историята си в Итака и в рамките на няколко реда имаме описание на ухажорите, пируващи в залата на Одисей:

Сега дойдоха ухажорите,
млади кръвта се стича на собствените си места
на тронове или леки столове. Придружителите се изсипаха
вода върху пръстите им, докато камериерките
натрупани кошници, пълни с кафяви питки в близост,
и домакините заляха купите с вино.
Сега те положиха ръце върху готовия празник
и не мислех за нищо повече. 13

Злоупотреба с „приятелство на гости“
Това е ситуацията, която Одисей трябва да обърне с помощта на сина си Телемахос и богинята Атина. Това е точно обратното на древногръцката представа за ксения (ξενία), „приятелство на гости“: 14 ухажори се появиха неканени и ядат отсъстващия Одисей извън дома и дома, докато се съревновават един за друг за ръката на Пенелопа . Това е злоупотреба с всичко цивилизовано: святостта на тялото, брачните връзки, целостта на семейството и личния живот на дома. От другия край на света Одисей се събужда от влюбеността си в Калипсо, за да се върне у дома, да се изправи срещу ухажорите и да възстанови правилния ред на нещата.

Като се има предвид централното значение на правилното и неправилно пируване в моралната архитектура на повествованието, не е изненадващо, че храната играе толкова важна роля в историята на завръщането на Одисей у дома. Срещаме например ефектите на наркотичните храни върху ядещите лотос (книга IX), отравянето на храната от вещицата Kirkê (книга X) и действителното ядене на гости от циклопа Polyphêmos:

„О, Киклопс! Бихте ли пирували с моите другари? [вика Одисей]
Пъни, аз ли съм в ръцете на пещерен човек?
Как ти харесва биенето, което ти дадохме,
ти проклет людоед! Ядец на гости
под вашия покрив! Зевс и боговете са ви платили! ” 15

„Свинското месо на роби“
Както се забелязва от Майкъл Полан, има много описания на пиршества в „Одисеята“ и на ритуалното клане, което им предшества. Подробностите винаги са важни. Както отбелязва Мартин Джоунс в разглеждането си през 2007 г. на феномена на пируването, „Има много начини да се раздели животно. Тя може да бъде сравнително хаотично хакната в парчета с размер на хранене или систематично в месо от компоненти. Всички гръбначни елементи могат да бъдат нарязани на две, индикация за разделянето на „страните“ на месото за транспортиране и съхранение, или да бъдат нарязани странично, за да се приготвят пържоли от ребра. През последните векове, когато в действителност се пишат за касапски практики, става ясно, че те отразяват не само предпочитанията към определени разфасовки и фуги на месото на масата, но действителния контекст на тези предпочитания в разказите за социалната йерархия и религиозната вяра. Някои разфасовки могат да се считат за нечисти и забранени; други съкращения могат да бъдат запазени за жертвоприношение на боговете. " 16.

Един от най-фино променящите се пасажи в „Одисея“ описва ястие, приготвено за Одисей от свинарчето Евмалий. Одисей се е върнал инкогнито в Итака и трябва да намери начин да влезе в залата си и да изненада ухажорите: той знае, че ако ги срещне на открито, няма да има равенство с броя им. Евмайо се грижи за свинете на Одисей в отсъствието на царя и той страда от насилието на ухажорите. Свинарството все още не е разпознало господаря си. Той говори трогателно за отсъстващия си крал, след което предлага на непознатия гост какво гостоприемство може:

Това се казва,
той пъхна дългата си риза в колана
и влезе в кошарите за двама млади свинчета.
Той ги закла и ги изпее на огъня,
обелва ги и ги четвърти и нарязва месото
да го изпече всичко; след това го даде на Одисей
горещо на шишчетата. Той изтръска ечемично брашно,
взе чаша за вино от бръшлян и го напълни,
и седна с него, жест, казвайки:

- Ето ви вечеря, приятелю, свинското месо на роби.
Нашите дебели обувки са изядени от ухажорите,
студеносърдечни мъже, които никога не щадят мисъл
за това как стоят пред очите на Зевс. " 17

Дебелите пуши (млади прасета) се изяждат от ухажорите; Вечерята на Одисей е „свинското месо на робите“, тъй като двамата млади свинци по подразбиране не са дебели и могат да направят трудно хранене. В крайна сметка „великият тактик” 18 Одисей, заедно със сина си Телемахос, ще убие ухажорите, ще извади труповете им от залата му, ще го прочисти и ще празнува там отново в мир със съпругата си, семейството, приятелите и гостите си.

„Благослови те, непознат, да паднеш и да му се насладиш
за каквото е. Зевс ни дава това или онова,
или се въздържа от предоставяне, както той желае;
всички неща са в неговата власт. " 19.

Модерно изображение на слепия поет Омир пред университета на Алберт Лудвиг във Фрайбург, Германия. Много учени в днешно време вярват, че „Одисея“ и „Илиада“ са плод не на един поет, а на цяла култура. 20.

А зеленчуците ...?
Ще се отбележи, че в нито един от цитираните пасажи не се споменава плод или зеленчук - пропуск, който изглежда изглежда подигравателен на всяко сравнение между диетата, консумирана от древните гърци, описана от Омир, и средиземноморската диета, както първоначално е идентифициран от Ансел Ключове. Въпросът обаче може да е по-многостранен, отколкото изглежда. Известно е, че древногръцката диета е използвала широко маслиново масло и вино и че се е състояла предимно от зърнени култури, зърнени храни и бобови растения, а червеното месо е лукс (обикновено ограничено до пиршества), свинското и домашните птици са основен продукт за по-богатите класове и редица зеленчуци, които обикновено се консумират от обикновените хора (лук, чесън, ряпа, репички, маруля, артишок, зеле, праз, целина и краставица). 21.

Липсата на плодове и зеленчуци в по-голямата част на „Одисея“ може да се дължи отчасти на това, че обсъждането на храната често се провежда в контекста на остра нужда, докато пътувате далеч от дома си, когато дивечът (ловна храна) може да бъде единственият леснодостъпен източник на храна.

Възможно е също така, защото в контекста на много добре организирани празници плодовете и зеленчуците са твърде основен компонент, за да заслужават специално описание. Те не притежават ритуалното значение на месото.

Определено описанието на напредналите градинарски договорености в добре подреденото кралство Алкиноос предполага, че средиземноморският свят от древни времена е бил сложна аграрна икономика:

Отляво и отдясно, отвън, той видя овощна градина
затворен от бледо - четири просторни акра засадени
с цъфнали дървета или тежести за бране:
круши, нарове, брилянтни ябълки,
сочни смокини и маслини узрели и тъмни.
Плодовете никога не се проваляха по тези дървета: зима
и лятното часово време, което те носеха, през цялата година
дишането Westwind узряваше поред -
така че една круша дойде да премине, а след това друга,
и така с ябълките, смокините и плодовете на лозата
изпънат в царското лозе там.
Касисът се суши в единия край на платформа
гол до слънцето, отвъд реколтата
и чанове лозарите стъпкаха; докато е наблизо
бяха нови едва оформени, когато зеленият цъфтеж падна,
или полузрели гроздове, слабо оцветени.
След лозите дойдоха редици зеленчуци
от всички видове, които процъфтяват през всеки сезон,
и през градинските парцели и овощната градина тичаха
канали от един ясен фонтан, докато друг
бликна през тръба под входа на двора
за да обслужва къщата и всички дошли за вода.
Това бяха даровете на небето за Алкиноос. 22.

Алкиноос е справедливият владетел на спокойна земя и по този начин е получил „небесните дарове” под формата на плодове, зеленчуци и лозя. Със сигурност този възглед за древната цялост на средиземноморската диета се потвърждава от гръцкия поет Хезиод, смятан от учените за близък съвременник на Омир. В своите произведения и дни Хезиод пише:

„Когато родените в Атлас Плеяди се издигнат [т.е. през първата половина на май], започнете реколтата - оранта, когато залязат. Те се крият в продължение на четиринадесет нощи и дни, но когато годината се завърти, те се появяват още веднъж, когато желязото се заточва. Това е правилото за равнините и за тези, които живеят близо до морето и тези, които са далеч от набъбналото море в долините и реките, плодородна земя: сейте голи и орете голи, и реколта гол, ако искате да донесете всички Деметра работи в подходящ сезон. " 23.

„Коремът трябва да се напълни“
Със сигурност храната има по-очевидно място в „Одисея“, отколкото в много други велики литературни произведения. Той има ритуална и символична сила, както и че е от съществено значение за целия живот и е от решаващо значение за добрия ред на обществото. Това типично качество е добре изразено от самия Одисей в наблюдение на домакина му Алкиноос, преди да започне разказите си за пътуванията си:

„Ще ми се отдадете, ако довърша вечерята -?
наскърбен обаче трябва да го кажа. Няма част
на човек по-скоро като куче, отколкото на нагъл корем,
плач, за да бъде запомнен - ​​и трябва да бъде -
когато сме смъртно уморени и болни по сърце;
и това е моето състояние. И все пак гладът ми
кара ме да приемам тази храна и да не мисля повече
на моите страдания. Коремът трябва да се напълни. " 24

Благодарности

Авторът би искал да благодари на Хариет Бъргам за нейното съдействие при изследването на това есе.

Надпис за представено изображение: Ястия от средиземноморска салата. Проучването PREDIMED показа, че сред лица с висок сърдечно-съдов риск, средиземноморска диета, допълнена с екстра върджин зехтин или ядки, намалява честотата на основните сърдечно-съдови събития. 3

Надпис на фоновото изображение: Съвременна Итака - остров в Йонийско море в Гърция и копнежният дом на скитащия цар Одисей.