Не търсете повече кремообразна и ултра гладка класика рецепта за чийзкейк! В комбинация с маслена кора от крекери, никой не може да отрече нейния прост упадък. За най-добри резултати печете на водна баня.

пристрастяване

Не обикновен чийзкейк

Колкото и да обичам чийзкейк, никога не съм публикувал класическа рецепта за чийзкейк. Винаги е имало фъстъчено масло, поръски, вихри с боровинки, чийзкейк Snickers, тиква, лимон, червено кадифе или Nutella. Това са много рецепти за чийзкейк, без нито едно кимване към мястото, откъдето произлиза всичко: класически чийзкейк.

За мен класическият чийзкейк е кремообразен, копринен и гладък. Моята рецепта за чийзкейк не е толкова плътна като чийзкейка в Ню Йорк, но може да се похвали с еднакво богатство и е също толкова специална. Той е дебел, кадифен и не може да се отрече неговият упадък. Когато си представя какъв е вкусът на откраднатия чийзкейк на Чандлър и Рейчъл, това е това!

Въпреки че в това увенчано с бижута бижу е очевидно отсъствие на парченца, вихри и пръски, в нея няма нищо ясно.

Подготовката на моята рецепта за чийзкейк е доста проста - това е печенето на чийзкейка, което може да доведе до провал. Играят се много фактори като изтичане на тиган с пружинна форма, напукване на повърхността на чийзкейка, недопечене, препечене и др. Имам много трикове, които ще помогнат да се гарантира класическо съвършенство на чийзкейка, включително определяне кога чийзкейкът е готов и всичко трябва да знаете за водна баня за чийзкейк.

Как да си направим класически чийзкейк

За тази рецепта за чийзкейк ви трябват само няколко основни основни съставки.

И както винаги, уверете се, че всички съставки за тесто за чийзкейк са със стайна температура, така че тестото да остане гладко, равномерно и да се комбинира бързо. Разбиването на студени съставки заедно ще доведе до натрошено пречукано тесто за чийзкейк, едва ли по начина, по който искаме да започнем!

Как да си направим кора от крекери на Греъм

От класически е ключовата дума за деня, ние се придържаме към основното изстискване на чийзкейка: кора от крекери от Греъм. Намалих маслото и гранулираната захар от моята оригинална рецепта за крекери за греъм с по 1 супена лъжица. Намирам, че тази кора остава малко по-хрупкава. Уверете се, че сте опаковали кората в много плътно състояние и предварително я изпечете, за да предотвратите омекване.

Обичам да използвам дъното на малка мерителна чашка, за да опаковам плътно кората в пружинната форма. Говорейки за това, ще ви трябва 9 или 10-инчов пружинен тиган. Тиган с пружинна форма има подвижни страни, така че можете безопасно да освободите чийзкейка, без да се налага да преобръщате тигана или да се мъчите да разрежете чийзкейка вътре в тигана. Тигани Springform могат да изтекат, ако печете чийзкейка на водна баня (повече за това по-долу!), Но точно този тиган е надежден. Не съм имал проблеми с течове.


Как да си направим водна баня с чийзкейк

Обещавам, че водната баня не е нищо сложно. Всичко, което правите, е да поставите пружинната форма в тава за печене, да я напълните с гореща вода и да изпечете. Какъв е смисълът, ще попитате? Всъщност написах цяла публикация за водна баня с чийзкейк преди години. Реших, че е време за актуализация и видео урок, така че тук няма нищо!

Чийзкейкът обича влажна среда. Парата от горещата вода ще повдига чийзкейка бавно и равномерно, намалявайки риска от пукнатини по повърхността. Освен това този бавен и равномерен метод на печене помага да се предотврати потъването на чийзкейка обратно при охлаждане. Отделянето на няколко допълнителни минути за приготвяне на водна баня за тази рецепта за чийзкейк си заслужава. Не мога да кажа достатъчно колко е ценна!

Охлаждане и охлаждане Чийзкейк

Друг начин за предотвратяване на пукнатини в чийзкейка е първоначално да го охладите във фурната. Можете да видите как правя това във видеото по-горе. Когато чийзкейкът приключи, изключете фурната, отворете вратата на фурната и оставете чийзкейка вътре за 1 час. Драстичната и внезапна промяна на температурата не е идеална за чийзкейк - от гореща фурна до хладен плот - така че направете всичко възможно, за да контролирате околната среда, като оставите чийзкейка вътре. Това има ли смисъл?

След като чийзкейкът се охлади във фурната за 1 час, поставете го на плота, за да се охлади. След като се охлади, охладете го в хладилника за поне 4 часа или дори за една нощ. Няма по-голям тест за вашата воля от тези няколко часа, които сте принудени да изчакате, докато чийзкейкът се охлади и след това изстине в хладилника. Но всяка минута си заслужава напълно, когато вземете тази първа сочна хапка.

Искате да пропуснете процеса на печене и охлаждане? Вместо това опитайте моя чийзкейк без печене.

4 съвета за перфектен чийзкейк

За да обобщим, ето няколко трика, които обсъдих:

  1. Не смесвайте прекалено тестото за чийзкейк
  2. Печете на водна баня
  3. Оставете чийзкейка в охлаждащата фурна за 1 час
  4. Охладете напълно при стайна температура

Топинг за чийзкейк

Насладете се на богатия на кадифе чийзкейк такъв, какъвто е, или се почерпете малко с избор от гарнитури. Обичам чийзкейка най-добре с плодове, затова направих обикновен малинов сос. Можете също така да добавите домашно извара от лимон, шоколадов ганаш, осолен карамел, ягодов топинг или домашна бита сметана. Бъдете креативни или опростете. Така или иначе, това ще впечатли. (И вие бихте го изяли напълно от пода ... в стил Чандлър и Рейчъл.)