оризов

[Снимка: Макс Фалковиц]

Има толкова рецепти за плов, узбекската версия на оризовия пилаф, колкото има готвачи, които го правят. Изборът на месо, зеленчуци и подправки е за обсъждане, но всички плодове започват с повече течност от типичния оризов пилаф, почти прото яхния, която оризът попива. Моят плов избягва месото за достатъчно количество зеленчуци, което прави по-лек и чист краен резултат. Но ако искате да направите това ястие с едно гърне, добавете половин килограм агнешка плешка и използвайте топена агнешка или патешка мазнина като среда за готвене. Въпреки че пловът не винаги се прави с шафран (често се смята за твърде скромен за такъв лукс), това е едно от любимите ми приложения за подправката. Шафранът задълбочава вкусовете на кимион, кориандър и карамелизирани зеленчуци, като същевременно допринася за пристрастяващ аромат.

Това е просто, скромно ястие, но това е едни от най-добрите комфортни храни, които познавам. Това е удоволствие за тълпата с докосване на екзотиката, сърдечен, но не тежък. Перфектен зимен груб.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 45 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 чаша дългозърнест ориз
  • 1/4 чаша масло (или агнешка или патешка мазнина)
  • 2 големи моркова, настъргани на малките отвори на ренде за кутия
  • 2 средни лука, нарязани на тънки половин луни
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 2 чаени лъжички кориандър, препечен и прясно смлян
  • 1 1/2 чаени лъжички кимион, препечен и прясно смлян
  • 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • Щипка шафран, около 20 нишки

Указания

Изплакнете ориза в цедка с фина мрежа, докато водата изтече. Прехвърлете ориза в купа и покрийте с вода, докато приготвяте други съставки.

Загрейте маслото на високо в голям сотен тиган до почти опушване и разбъркайте морковите. Пържете, като бъркате често, докато маслото стане оранжево оцветено и морковите са дълбоко карамелизирани по краищата. Добавете лука и солта, разбъркайте, за да се покрие с олио, и запържете, докато покафенее.

Добавете подправки и разбъркайте, докато се ухае, след това добавете ориз. Разбърквайте често, докато оризът леко покафенее и мирише на ядки. Налейте в една чаша прясна вода, оставете да заври, след това намалете и оставете да къкри и покрийте. Оставете ориза да се готви за 15 минути, след това проверете за готовност - добавете вода на стъпки от 1/4 чаша, ако оризът е все още сух и гответе непокрит. Сгънете ориза на дъното на тигана, за да предотвратите изгарянето. Пловът се прави, когато оризът е нежен, но все пак зъб. Подправете на вкус и сервирайте веднага.