[Снимка: Макс Фалковиц]
Има толкова рецепти за плов, узбекската версия на оризовия пилаф, колкото има готвачи, които го правят. Изборът на месо, зеленчуци и подправки е за обсъждане, но всички плодове започват с повече течност от типичния оризов пилаф, почти прото яхния, която оризът попива. Моят плов избягва месото за достатъчно количество зеленчуци, което прави по-лек и чист краен резултат. Но ако искате да направите това ястие с едно гърне, добавете половин килограм агнешка плешка и използвайте топена агнешка или патешка мазнина като среда за готвене. Въпреки че пловът не винаги се прави с шафран (често се смята за твърде скромен за такъв лукс), това е едно от любимите ми приложения за подправката. Шафранът задълбочава вкусовете на кимион, кориандър и карамелизирани зеленчуци, като същевременно допринася за пристрастяващ аромат.
Това е просто, скромно ястие, но това е едни от най-добрите комфортни храни, които познавам. Това е удоволствие за тълпата с докосване на екзотиката, сърдечен, но не тежък. Перфектен зимен груб.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: 4
- Активно време: 30 минути
- Общо време: 45 минути
- Оценено: 5
Съставки
- 1 чаша дългозърнест ориз
- 1/4 чаша масло (или агнешка или патешка мазнина)
- 2 големи моркова, настъргани на малките отвори на ренде за кутия
- 2 средни лука, нарязани на тънки половин луни
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 2 чаени лъжички кориандър, препечен и прясно смлян
- 1 1/2 чаени лъжички кимион, препечен и прясно смлян
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
- Щипка шафран, около 20 нишки
Указания
Изплакнете ориза в цедка с фина мрежа, докато водата изтече. Прехвърлете ориза в купа и покрийте с вода, докато приготвяте други съставки.
Загрейте маслото на високо в голям сотен тиган до почти опушване и разбъркайте морковите. Пържете, като бъркате често, докато маслото стане оранжево оцветено и морковите са дълбоко карамелизирани по краищата. Добавете лука и солта, разбъркайте, за да се покрие с олио, и запържете, докато покафенее.
Добавете подправки и разбъркайте, докато се ухае, след това добавете ориз. Разбърквайте често, докато оризът леко покафенее и мирише на ядки. Налейте в една чаша прясна вода, оставете да заври, след това намалете и оставете да къкри и покрийте. Оставете ориза да се готви за 15 минути, след това проверете за готовност - добавете вода на стъпки от 1/4 чаша, ако оризът е все още сух и гответе непокрит. Сгънете ориза на дъното на тигана, за да предотвратите изгарянето. Пловът се прави, когато оризът е нежен, но все пак зъб. Подправете на вкус и сервирайте веднага.
- Plov - Автентична узбекска рецепта за ориз от плов 196 вкуса
- Oyakodon (Японска купа с пиле и яйца) Рецепта Сериозни ястия
- Скилен ечемик с броколи, фета и домати Рецепта Сериозни ястия
- Печен тон на фурна с пикантна рецепта за готвене Гответе книгата Сериозни ястия
- Peperonata (сладки чушки със зехтин, лук и домати) Рецепта Сериозни ястия