Подсладителите с висока интензивност обикновено се използват като заместители на захарта или алтернативи на захарта, тъй като те са в пъти по-сладки от захарта, но допринасят само за малко или никакви калории, когато се добавят към храни. Подсладителите с висока интензивност, както и всички други съставки, добавени към храната в САЩ, трябва да бъдат безопасни за консумация.

информация

Захарин

Захаринът е одобрен за употреба в храни като нехранителен подсладител. Марките на захарин включват Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet'N Low® и Necta Sweet®. Той е 200 до 700 пъти по-сладък от трапезната захар (захароза) и не съдържа никакви калории.

Открит и използван за първи път през 1879 г., захаринът понастоящем е одобрен за употреба при определени условия в напитки, напитки от плодови сокове и основи или смеси, когато е приготвен за консумация в съответствие с указанията, като заместител на захарта за готвене или употреба на маса и преработени храни. Захаринът също е одобрен за употреба за определени технологични цели.

В началото на 70-те години захаринът е свързан с развитието на рак на пикочния мехур при лабораторни плъхове, което накара Конгреса да наложи допълнителни изследвания на захарина и наличието на предупредителен етикет върху продукти, съдържащи захарин, докато такова предупреждение може да се окаже ненужно. Оттогава повече от 30 проучвания при хора показват, че резултатите, открити при плъхове, не са от значение за хората и че захаринът е безопасен за консумация от човека. През 2000 г. Националната програма по токсикология на Националните здравни институти заключи, че захаринът трябва да бъде премахнат от списъка с потенциални канцерогени. Продуктите, съдържащи захарин, вече не трябва да носят предупредителния етикет.

Аспартам

Аспартамът е одобрен за употреба в храни като хранителен подсладител. Имената на аспартам включват Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®. Съдържа калории, но тъй като е около 200 пъти по-сладка от трапезната захар, потребителите вероятно ще използват много по-малко от нея.

FDA одобри аспартам през 1981 г. (46 FR 38283) за употреба при определени условия като настолен подсладител в дъвки, студени зърнени закуски и сухи основи за някои храни (т.е. напитки, разтворимо кафе и чай, желатини, пудинги, и пълнежи, и млечни продукти и топинги). През 1983 г. (48 FR 31376) FDA одобрява използването на аспартам в газирани напитки и основи на газирани сиропи за напитки, а през 1996 г. FDA го одобрява за използване като „подсладител с общо предназначение“. Той не е устойчив на топлина и губи сладостта си при нагряване, така че обикновено не се използва в печени изделия.

Аспартамът е едно от най-изчерпателно проучените вещества в снабдяването на хората с храни, с повече от 100 проучвания в подкрепа на неговата безопасност.

Учените от FDA прегледаха научните данни относно безопасността на аспартама в храната и стигнаха до заключението, че той е безопасен за населението при определени условия. Въпреки това, хората с рядко наследствено заболяване, известно като фенилкетонурия (ПКУ), трудно затрудняват метаболизирането на фенилаланин, компонент на аспартама, и трябва да контролират приема на фенилаланин от всички източници, включително аспартам. Етикетите на храни и напитки, съдържащи аспартам, трябва да включват декларация, която информира хората с PKU, че продуктът съдържа фенилаланин.

Ацесулфам калий (Ace-K)

Ацесулфам калий е одобрен за употреба в храни като нехранителен подсладител. Той е включен в списъка на съставките на етикета на храните като ацесулфам К, ацесулфам калий или Ace-K. Ацесулфамът калий се продава под търговските марки Sunett® и Sweet One®. Той е около 200 пъти по-сладък от захарта и често се комбинира с други подсладители.

FDA одобри ацесулфам калий за употреба в определени категории храни и напитки през 1988 г. (53 FR 28379), а през 2003 г. го одобри като подсладител и подобрител на вкуса с общо предназначение в храни, с изключение на месо и птици, при определени условия на употреба. Той е топлоустойчив, което означава, че остава сладък, дори когато се използва при високи температури по време на печене, което го прави подходящ като заместител на захарта в печени продукти.

Ацесулфам калий обикновено се използва в замразени десерти, бонбони, напитки и печени изделия. Повече от 90 проучвания подкрепят неговата безопасност.

Сукралоза

Сукралозата е одобрена за употреба в храни като нехранителен подсладител. Сукралозата се продава под марката Splenda®. Сукралозата е около 600 пъти по-сладка от захарта.

FDA одобри сукралозата за употреба в 15 категории храни през 1998 г. и за използване като подсладител с общо предназначение за храни през 1999 г. при определени условия на употреба. Сукралозата е подсладител с общо предназначение, който може да се намери в различни храни, включително печени продукти, напитки, дъвки, желатини и замразени млечни десерти. Той е топлоустойчив, което означава, че остава сладък, дори когато се използва при високи температури по време на печене, което го прави подходящ като заместител на захарта в печени продукти.

Сукралозата е широко проучена и над 110 проучвания за безопасност са прегледани от FDA, за да одобрят употребата на сукралоза като подсладител с общо предназначение за храна.

Неотам

Neotame е одобрен за употреба в храни като нехранителен подсладител. Neotame се продава под марката Newtame® и е приблизително 7000 до 13000 пъти по-сладък от захарта на маса.

FDA одобри неотам за употреба като подсладител и подобрител на вкуса с общо предназначение в храни (с изключение на месо и птици), при определени условия на употреба, през 2002 г. Той е устойчив на топлина, което означава, че остава сладък, дори когато се използва при високи температури по време на печене, което го прави подходящ като заместител на захарта в печени изделия.

При определяне на безопасността на неотам, FDA прегледа данните от над 113 проучвания върху животни и хора, предназначени да идентифицират възможни токсични ефекти, включително ефекти върху имунната система, репродуктивната система и нервната система.

Advantame

Advantame е одобрен за употреба в храни като нехранителен подсладител. Той е приблизително 20 000 пъти по-сладък от захарта на маса (захароза).

FDA одобри Advantame за употреба като подсладител и подобрител на вкуса с общо предназначение в храни (с изключение на месо и птици), при определени условия на употреба, през 2014 г. Той е устойчив на топлина, което означава, че остава сладък, дори когато се използва при високи температури по време на печене, което го прави подходящ като заместител на захарта в печени изделия.

При определяне на безопасността на адвантама, FDA прегледа данните от 37 проучвания върху животни и хора, предназначени да идентифицират възможни токсични ефекти, включително ефекти върху имунната система, репродуктивната система и системата за развитие и нервната система. FDA прегледа също фармакокинетични и канцерогенни проучвания, както и няколко допълнителни проучвателни и скринингови проучвания.

Стевиолови гликозиди

Гликозидите на стевиол са естествени съставки на листата на Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, растение, произхождащо от части от Южна Америка и известно като Stevia. Те не са хранителни подсладители и се съобщава, че са 200 до 400 пъти по-сладки от трапезната захар.

FDA е получила много GRAS известия за използването на стевиолови гликозиди с висока чистота (95% минимална чистота), включително Rebaudioside A (известен също като Reb A), Stevioside, Rebaudioside D или смеси от стевиол гликозиди с Rebaudioside A и/или Stevioside като преобладаващи компоненти. FDA не постави под съмнение определенията на GRAS на нотификаторите за тези подсладители, получени от стевия с висока чистота, при предвидените условия на употреба, посочени в известията на GRAS, подадени до FDA. Писмата за отговор на FDA за такива стевиолови гликозиди с висока чистота са достъпни на уебсайта на GRAS Notice Inventory на FDA.

Използването на екстракти от листа и сурова стевия не се счита за GRAS и вносът им в Съединените щати не е разрешен за използване като подсладители. За подробности вижте Предупреждение за импортиране 45-06.

Екстракти от плодове Luo Han Guo

Siraitia grosvenorii Swingle плодов екстракт (SGFE) съдържа различни нива на могрозиди, които са нехранителните съставки на плодовете, отговорни предимно за характерната сладост на SGFE. Съобщава се, че SGFE, в зависимост от съдържанието на могрозид, е от 100 до 250 пъти по-сладък от захарта. Siraitia grosvenorii Swingle, известен като Luo Han Guo или плод монах, е растение, произхождащо от Южен Китай.

FDA е получила GRAS известия за SGFE. FDA не е поставила под съмнение определянето на GRAS на SGFE на нотификаторите при предвидените условия за употреба, посочени в известията на GRAS, подадени до FDA. Писмата за отговор на FDA относно SGFE са достъпни на уебсайта на GRAS Notice Inventory на агенцията.

Одобрен като подсладител и подобрител на вкуса в храни като цяло (с изключение на месо и птици)

Одобрен като подсладител и подобрител на вкуса в храни като цяло (с изключение на месо и птици)

Одобрен като подсладител и подобрител на вкуса в храните като цяло

Одобрен като подсладител и подобрител на вкуса в храни като цяло (с изключение на месо и птици)

Одобрен като подсладител само в някои специални диетични храни и като добавка, използвана за определени технологични цели

≥95% чисти гликозиди

Предмет на GRAS известия за специфични условия на употреба
Инвентаризация на GRAS известия

Одобрен като подсладител в храните като цяло

* Брой пакети за подсладител на маса, за които човек, който трябва да консумира 60 кг (132 паунда), трябва да достигне ADI. Изчисленията предполагат, че пакет подсладител с висока интензивност е толкова сладък, колкото две чаени лъжички захар.
** ADI, създаден от Съвместния експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО (JECFA)
*** NS означава, че не е посочено. Числовият ADI може да не се счита за необходим по няколко причини, включително доказателства за безопасността на съставката на нива, надхвърлящи количествата, необходими за постигане на желания ефект (например като подсладител) в храната.

Каква е разликата между хранителни и нехранителни подсладители с висока интензивност?

Хранителните подсладители добавят калорична стойност към храните, които ги съдържат, докато нехранителните подсладители са много нискокалорични или не съдържат никакви калории. По-конкретно, аспартамът, единственият одобрен хранителен подсладител с висока интензивност, съдържа повече от два процента от калориите в еквивалентно количество захар, за разлика от нехранителните подсладители, които съдържат по-малко от два процента от калориите в еквивалентно количество захар.

Защо предвидените условия за използване на подсладители с висока интензивност понякога не включват използването на продукти от месо и птици?

Предвидените условия за употреба на някои подсладители с висока интензивност, одобрени за употреба като хранителни добавки, не включват употреба в месни и птичи продукти, тъй като компаниите, които са поискали одобрението на FDA за тези вещества, не са поискали тези употреби. В случай на подсладители с висока интензивност, които са обекти на GRAS известия (т.е. някои стевиолови гликозиди с висока чистота и SGFE), нотификаторите не включват употребата в продукти от месо и птици като предвидено условие за употреба в известията на GRAS, че те подадоха за оценка на FDA.

Ако се предлага подсладител с висока интензивност за използване в месо или птиче месо чрез петиция за добавка в храни, FDA ще отговаря за проверката на безопасността на подсладителя с висока интензивност при предложените условия на употреба и Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) ще отговаря за оценката на неговата годност. Ако FDA бъде уведомена по програмата за уведомяване на GRAS, че подсладителят с висока интензивност е GRAS за използване в месни или птичи продукти, FDA ще прецени дали известието предоставя достатъчна основа за определяне на GRAS и дали информацията в известието или по друг начин е достъпна за FDA повдига въпроси, които карат агенцията да се запита дали използването на подсладител с висока интензивност е GRAS. FDA също ще изпрати известието GRAS на FSIS, за да прецени дали предвидената употреба на веществото в месо или птичи продукти отговаря на съответните закони, които се администрират от FSIS.