Има нов, лесен начин да излъжете мозъка си да се храни по-здравословно.

бульон

Ако сте се опитали и не сте успели да се убедите, че наистина искате здравословна салата вместо парче пица или плик картофен чипс, изследователите са намерили нелепо лесен начин да ограничите апетита си към нежелана храна: отпийте от солен бульон, казват те и по-вероятно е да посегнете към зеленчуци.

На теория е просто и може би звучи твърде добре, за да е истина: вкусът на умами, пикантен вкус може да промени мозъка ви, така че вашият импулс е да ядете хранителни храни, като плодове и зеленчуци, и да отхвърляте нездравословни възможности.

В проучване, публикувано в научното списание Neuropsychopharmacology, изследователите са изследвали какво се случва с млади, здрави жени, когато пият пилешки бульон, със и без MSG. (MSG или мононатриев глутамат е това, което се използва за създаване на вкус на умами. Вече е доказано, че за момент намалява апетита; това изследване се основава на тези предишни констатации.)

За да видят какво се е случило, изследователите са използвали три теста: компютърно сканиране за измерване на техния инхибиторен контрол; очила, които записват движенията на очите на жените, докато се хранят свободно на бюфет; и мозъчно сканиране, което проследява мозъка на жените, когато те избират храна.

Ето какво откриха: жените, които отпиваха от богатия на умами бульон - т.е. бульон, съдържащ MSG - преди хранене, бяха по-способни да контролират хранителните си импулси, бяха по-фокусирани върху шведската маса и използваха мозъка си по-буквално, когато си направиха избор на храна. Нещо повече, жените, които са се отдали на MSG преди хранене, също са избрали храни, съдържащи по-малко наситени мазнини, отколкото тези, които са вземали проби от бульон без вкус на умами.

Чаша бульон може да бъде ключът към подпомагането на хората - особено на жените с висок риск от затлъстяване - да ограничат желанието си за нежелана храна по устойчив начин. „Много култури по света се застъпват за пиене на бульон преди хранене“, казва старшият автор на изследването Мигел Алонсо-Алонсо, д-р и доцент в Центъра за изследване на хранителната медицина в Beth Israel Deaconess Medical Център. Алонсо-Алонсо добавя, че „нашето проучване предполага възможността хората с висок риск от затлъстяване да се възползват от богатия на умами бульон преди хранене, за да улеснят здравословното хранене и избора на здравословна храна“.

Изследователите обаче също така признават, че тяхното проучване е оценило само непосредствените ефекти от пиенето на бульон, натоварен с MSG, и че са необходими повече изследвания, за да се определи дали добавянето на бульон към диета може да помогне за отслабване, както и да помогне на хората да направят по-добър избор.

Разбира се, че сте чували за MSG - и може да сте предпазливи да го добавите към вашата диета, независимо от ползите за здравето му. В края на краищата MSG има лоша представа: много хора се оплакват, че имат алергия към MSG, която им причинява болка в гърдите или леки промени в настроението. Но изследванията показват, че няма връзка между тези симптоми и MSG - когато MSG се консумира с храна. Когато се приема на празен стомах, MSG може да причини главоболие, скокове на кръвното налягане, повишен пулс и др. Като такъв, MSG не трябва да се яде самостоятелно или в големи дози. (И ако усетите симптоми, трябва да избягвате MSG.)

Изядено преди хранене, като част от бульон, изглежда има явна полза. Лесно е да се намери бульон с добавени умами и MSG: проверете етикета за хранителността на закупения бульон и потърсете „мононатриев глутамат“. Ако MSG е добавен към бульона, ще видите тези думи на панела. Но ако "мононатриев глутамат" не е в списъка, това не означава, че бульонът е лишен от MSG. Много храни, включително дрожди, соеви екстракти и растителни протеини, естествено съдържат MSG, и FDA не изисква хранителните компании да обявяват това на етикетите за хранителни стойности.

Можете също така да получите пикантен аромат и глутамат от естествени източници. Алонсо-Алонсо отбелязва, "Много естествени съставки имат големи количества свободен глутамат, който химически не се различава от MSG. Например, пармезан, водорасли комбу, сушена шунка, мисо сос, соев сос, гъби и зрели домати. Не е изненадващо, че тези храни всъщност са основата за домашни супи, яхнии и гювечи в много традиционни кухни. " На жените в проучването са дадени 1,44 грама MSG, което е количество, което може да се постигне с естествени източници.

Супата е мощна храна за отслабване за начало: тя запълва, хидратира и обикновено е с ниско съдържание на калории. Ако не искате да пиете бульон самостоятелно, опитайте да добавите зеленчуци за крайната супа за отслабване.

Има поне още едно нещо, което трябва да имате предвид, когато купувате бульон с добавен, а не естествен MSG: тези продукти често съдържат много натрий, което не е полезно за вашето здраве. Прочетете внимателно етикетите за хранене, за да сте сигурни, че купувате най-добрия бульон като цяло.