Както научихме в последния ни епизод от Eggheads, пърженото пиле има богата история по целия свят. Но винаги сме имали меко място за онези, които превръщат хрупкавото, солено пиле в продукти за закуска. Традиционно това означава пиле и вафли.

имат

Въпреки че някаква форма на ястието съществува от 17-ти век, версията, която познаваме и обичаме, стана популярна в Харлем след часове в Wells Supper Club през 30-те години, преди да вдъхнови ресторанти, посветени на ястието като Roscoe, на Gladys Knight's (да, това Gladys Рицар).

Сега, не ни разбирайте погрешно, вафлирането в миналото се оказа шокиращо ефективна техника за други храни. Но защо радостта от пърженото пиле-плюс-закуска-храна трябва да бъде ограничена до тези с вафлена ютия? Искахме вариация на темата и не трябваше да излизаме повече от шест пресечки по улицата от мястото, където някога е стоял Уелс.

Corner Social, готвач Банки Уайт сдвоява своето саламурено пържено пиле с мътеница с палачинки, покрити с боровинково масло - идеален начин да извлечете допълнителен пробег от тези летни боровинки. За вафелните апологети тестото вероятно ще работи и върху вафлена ютия, но ние ще обърнем палачинки на следващия ни брънч.

Пиле и палачинки с масло от боровинки Пържено пиле

Състав:

За саламура

  • 4 чаши студена вода
  • 1⁄2 чаша кошерна сол
  • 1⁄4 чаша светлокафява захар
  • 1 дафинов лист
  • 20 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
  • 2 супени лъжици лук на прах
  • 2 супени лъжици чесън на прах
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 4 чаши мътеница
  • 1 (2-3 килограма) пиле, нарязано на 8 парчета

За пържене

  • 3 чаши брашно за всички цели
  • 12 чаши плюс 1⁄4 чаша растително масло
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 1 супена лъжица лук на прах
  • 1⁄2 супена лъжица червен пипер

Инструкции:

В голяма тенджера кипнете вода, кошерна сол и кафява захар, като готвите, докато солта и захарта се разтворят напълно.

Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.

Добавете дафинов лист, чесън, пипер, лук на прах, чесън на прах, червен пипер, мътеница и пиле.

Поставете в хладилника, оставяйки пилешкия саламура за 24 часа.

В голяма тенджера добавете 12 чаши растително масло и донесете до 320 градуса на слаб огън.

Комбинирайте брашното с лук на прах, чесън на прах и червен пипер, пресявайки, докато се включи. Заделени.

Извадете пилето от саламурата и подсушете.

Намажете изсушеното пиле с 1⁄4 чаша растително масло, след което драгирайте в резервираната смес от брашно, покрийте равномерно и изтръскайте излишното брашно.

Запържете пилешко на порции, докато леко покафенее и стане свежо, около 15 минути.

Палачинки

Състав:

  • 4 яйца, разбити
  • 4 чаши мътеница
  • 8 супени лъжици разтопено масло
  • 4 чаши универсално брашно
  • 1/4 чаша гранулирана захар
  • 1 супена лъжица бакпулвер
  • 1 супена лъжица сода за хляб
  • 1 супена лъжица сол

Инструкции:

Смесете всички съставки заедно, докато се смесят добре. Настържете до златисто кафяво от всяка страна и гответе.

Масло от боровинки

Състав:

  • 1 пръчка масло
  • 1/2 пинта пресни боровинки
  • 2 супени лъжици кленов сироп

Инструкции:

Оставете маслото да омекне до стайна температура, след това внимателно сгънете боровинките и кленовия сироп.