ръководство за здравословно хранене към средиземноморската диета
Докато обядвахме с някои приятели миналата седмица, разговорът премина към обсъждане на това как добрите готвачи мразят да изхвърлят храната, така че често творчески да „усвояват“ съставките в вкусни супи, сосове или пудинги. Въпреки моите уверения, че готвачите няма да компрометират здравето и безопасността на своите посетители, една от моите приятелки беше толкова ужасена от моите разкрития, че заяви, че никога повече няма да поръчва пудинг с хляб и масло!
Признавам, че и аз мразя отпадъците и се чувствам щастлив, когато използвам остатъци за приготвяне на бавно приготвени супи, сосове и яхнии или за бързо бъркане на пържени картофи и фритата. Иронията е, че тези ястия разкриват по-креативната ми страна, така че често са най-вкусните!
Миналия четвъртък в хладилника ми останаха много кореноплодни зеленчуци и докато зимата все още се бавеше, мисълта за запарена купа с кремообразна супа беше много примамлива. Нишестените кореноплодни зеленчуци като картофи, пащърнак и сладки картофи имат кадифена, успокояваща текстура, когато се ликвидират, което е перфектна комфортна храна срещу дъжда и студа. Те също така осигуряват перфектна основа, върху която да добавите характера на ястието, използвайки каквито билки, подправки и ароматизатори ви харесат.
Избрах да добавя кардамон, царевица от розов пипер и индийско орехче за създаване на затоплящи пикантни нюанси на супата ми. След това преди сервиране поръсих препечени сусамови семена отгоре за допълнителна хрупкавост и украсих центъра с годни за консумация листенца от рози, (закупени по време на скорошно пътуване до Мароко, но които вече се предлагат и в супермаркетите.) Тъй като тази публикация е за доброто използване на остатъците, съставките, изброени по-долу, трябва да служат само като ориентир. Всички остатъци от зеленчуци ще създадат страхотна супа (стига да не са твърде изсъхнали!) Просто изхвърлете всички обезцветени или мокри парченца и се забавлявайте да експериментирате с различни вкусови комбинации. 🙂
Супа от кардамон и розови листенца
Рецепта:
Подгответе за чиния: 30 минути
Трудност:
Съставки (сервира 6)
- 2 моркова
- 1 картоф
- 1 праз
- 1 червен лук
- половин сладък картоф
- 2 пащърнак
- 1 ряпа
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 ч. Л. Розов пипер на зърна (вляво цяло)
- 1/2 ч. Л. Семена от кардамон (смачкайте черупката със задната част на лъжицата, за да освободите семена)
- 1/2 ч. Л. Индийско орехче
- 1 чаша прясно нарязан магданоз
- 2 литра зеленчуков бульон
- сол
- 2 супени лъжици препечен сусам
- 1 супена лъжица ядливи изсушени листенца от роза
Метод
- Обелете и нарежете грубо всички зеленчуци.
- Загрейте олио в голям съд с тежка основа и добавете зеленчуци, като разбърквате с дървена лъжица, за да спрете дъното да изгори.
- След няколко минути, когато зеленчуците започнат да омекват, добавете подправки и сол и разбъркайте.
- Добавете запасите, за да се уверите, че има достатъчно, за да покриете щедро зеленчуците.
- Покрийте тенджерата и гответе, докато зеленчуците омекнат (около 20 минути).
- Ликвидирайте до гладка консистенция. (Внимавайте да не се пръскате с гореща течност)
- Ако сместа е прекалено гъста, добавете още малко запас или вряща вода.
- Препечете сусамовите семена в сух съд с тежко дъно за сос, разбърквайте често, за да спре да загори.
- За сервиране: Изсипете в отделни купички и гарнирайте със сусам и ядливи розови листенца непосредствено преди сервиране.
Знаеше ли? Кардамонът е известен като Кралицата на подправките поради популярността си не само в азиатската кухня, но и заради своите лечебни и други здравословни свойства. Също така се счита за полезен за кожата и косата, както и за освежител на дъха!