2 - Не ми хареса

пилешки

Съставки

Едно 3 3/4- до 4-килограмово пиле

1 чаена лъжичка грубо нарязана мащерка

1/2 чаша зехтин екстра върджин

20 скилидки чесън, обелени

2 чаени лъжички грубо натрошени зърна черен пипер

1/4 паунда пилешки дробчета, подрязани и нарязани на 1-инчови парчета

Прясно смлян пипер

2 супени лъжици нарязани маслини Gaeta

1 супена лъжица смлян плосък листен магданоз

Как да го направя

Загрейте фурната до 350 °. Поставете пилето в тиган за печене, достатъчно голям, за да го задържи. Поръсете мащерката в кухината и подправете птицата отвътре и отвън със сол. Завържете краката заедно. Изсипете зехтина върху пилето и разпръснете скилидките чесън и пипер в тигана.

Печете пилето за около 20 минути или докато чесънът омекне и стане златист. Прехвърлете чесъна в грубо сито, поставено върху малка тенджера. Печете пилето за около 1 час по-дълго или докато соковете в кухината изтекат. Наклонете пилето в тигана, за да се отцедят соковете, след което прехвърлете птицата върху дъска за дърворезба и я покрийте свободно с фолио. Обезмаслете мазнината от соковете от тигана и запазете 1 супена лъжица. Натиснете чесъна през ситото в тенджерата и изсипете в тигана сокове с пипер.

В среден тиган загрейте 1 супена лъжица запазена мазнина само до пушене. Добавете пилешките дробчета, подправете със сол и прясно смлян пипер и варете на силен огън, докато покафенеят от двете страни и порозовеят в центъра, около 1 минута. Добавете дробчетата към соса на тигана и оставете соса да къкри. Подправете със сол и махнете от котлона.

Издълбайте пилето и подредете в чинии. Лъжица сос отгоре, гарнирайте с маслини и магданоз и сервирайте.

Предложено сдвояване

Каберне Совиньон или Зинфандел ще балансират луксозните вкусове на соса от чесън и черен пипер.