Ако сте любител на приключения, който обича яйцата, може би сте забелязали, че патешките яйца се показват в менютата на ресторантите, на фермерските пазари и дори в някои хранителни магазини.
Патешките яйца са забележителни, защото са почти 50% по-големи от големи кокоши яйца. Те имат голям, златист, кремообразен жълтък и много хора ги обичат заради богатия си екстра-яйчен вкус.
Черупките им също са удоволствие за очите. В сравнение с бели или кафяви пилешки яйчени черупки, патешките яйца се предлагат в разнообразни цветове, включително бледосиньо, синьо-зелено, сиво въглен и от време на време бяло.
Цветът зависи от породата на патицата, въпреки че цветът на черупката понякога варира дори в рамките на същата порода.
Тази статия прави преглед на патешки яйца, включително тяхното хранене, ползи и всякакви странични ефекти, които може да получите от яденето на патешки яйца.
Яйцата са отличен източник на висококачествен протеин. Те доставят всички основни аминокиселини, необходими на тялото ви за изграждане на протеини. Яйчният жълтък е богат на мазнини и холестерол, както и на много витамини и минерали (1).
Патешкото яйце е малко по-хранително от пилешкото яйце - отчасти поради размера си. Средно патешко яйце тежи около 2,5 грама (70 грама), докато голямото пилешко яйце е по-близо до 1,8 грама (50 грама) (2, 3).
Като такива получавате повече хранителни вещества в едно патешко яйце, отколкото в едно пилешко яйце.
Ако обаче сравните двете по тегло, патешките яйца все пак излизат напред. Тази таблица показва хранителната разбивка за порция от 100 грама (3,5 унции) на всяка - около едно и половина патешки яйца и две пилешки яйца (1, 2, 3).
| 185 | 148 |
| 13 грама | 12 грама |
| 14 грама | 10 грама |
| 1 грам | 1 грам |
| 295% от дневната стойност (DV) | 141% от DV |
| 90% от DV | 23% от DV |
| 52% от DV | 45% от DV |
| 24% от DV | 28% от DV |
| 21% от DV | 10% от DV |
| 17% от DV | 9% от DV |
| 263 mg | 251 mg |
Патешките яйца имат широк спектър от витамини и минерали. Най-забележителното е, че съдържат почти цял ден витамин В12, който е необходим за образуването на червени кръвни клетки, синтеза на ДНК и здравата нервна функция (1, 2, 4).
Патешките яйца са малко по-големи от големите пилешки яйца. Те също така са отличен източник на протеини, мазнини и широка гама от витамини и минерали.
Яйцата често се считат за перфектна храна, защото са изключително хранителни. Освен това те съдържат различни съединения, които могат да донесат други ползи за здравето.
Патешките жълтъци получават оранжево-жълтия си цвят от естествени пигменти, наречени каротеноиди. Това са антиоксидантни съединения, които могат да предпазят клетките и ДНК от окислително увреждане, което може да доведе до хронични и свързани с възрастта заболявания.
Основните каротиноиди в яйчните жълтъци са каротин, криптоксантин, зеаксантин и лутеин, които са свързани с по-нисък риск от свързана с възрастта макулна дегенерация (AMD), катаракта, сърдечни заболявания и някои видове рак (5, 6).
Жълтъкът също е богат на лецитин и холин. Холинът е витаминоподобно хранително вещество, което е от съществено значение за здравите клетъчни мембрани, както и за мозъка, невротрансмитерите и нервната система. Лецитинът се превръща в холин във вашето тяло (1, 5, 6).
Холинът е особено важен за здравето на мозъка. Проучване при близо 2200 възрастни възрастни показва, че по-високите нива на холин в кръвта са свързани с по-добрата мозъчна функция (7).
Той също така е основно хранително вещество по време на бременност, тъй като холинът подпомага здравословното развитие на мозъка на плода (8).
Бялата част на патица и други видове яйца е добре известна с това, че е богата на протеини, но може също да ви предпази от инфекции. Изследователите са идентифицирали много съединения в яйчните белтъци, които имат антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства (1).
В допълнение към основните си хранителни вещества, патешките яйца имат и много други здравословни съединения. Те са полезни за здравето на очите и мозъка и могат да ви предпазят от инфекции и свързани с възрастта заболявания.
Въпреки потенциалните си ползи за здравето, патешките яйца може да не са добър избор за всички.
Алергии
Яйчният протеин е често срещан алерген. Това е една от най-често срещаните хранителни алергии при кърмачета и деца, въпреки че повечето деца са склонни да надрастват алергии към яйца (1, 9).
Симптомите на алергия към яйца могат да варират от кожни обриви до лошо храносмилане, повръщане или диария. В тежки случаи хранителната алергия може да причини анафилаксия, която може да повлияе на дишането ви и да бъде животозастрашаваща (10).
Протеините в патешките и пилешките яйца са сходни, но не са идентични и има случаи на хора, които изпитват алергичен отговор към единия вид яйца, но не и към другия. По този начин, дори ако имате реакция към пилешки яйца, пак можете да можете да ядете патешки яйца (11).
Все пак винаги трябва да играете на сигурно и да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, преди да опитате патешки яйца, ако имате известна или предполагаема алергия към други яйца.
Сърдечно заболяване
Патешките яйца имат доста високо съдържание на холестерол, но повечето изследвания се съгласяват, че холестеролът в яйчните жълтъци не повишава риска от сърдечни заболявания при здрави хора (5).
Доказано е, че яйчните жълтъци повишават нивата на LDL (лош) холестерол при някои хора, но често повишават и HDL (добрия) холестерол (5).
И все пак, поради високото си съдържание на холестерол, патешките яйца може да не са безопасни за всички, особено ако имате диабет или фамилна анамнеза за сърдечни заболявания (5, 12).
Някои изследвания също така предполагат, че холинът в яйчните жълтъци може да е друг рисков фактор за сърдечни заболявания.
Бактериите в червата ви превръщат холина в съединение, наречено триметиламин N-оксид (TMAO). Някои изследвания свързват по-високите нива на TMAO в кръвта с повишен риск от сърдечни заболявания. Хората, които се хранят с по-високо съдържание на мазнини, произвеждат повече TMAO (13).
Не е ясно обаче дали TMAO самият е рисков фактор или неговото присъствие е индикатор за риск от сърдечни заболявания. Някои храни като риба имат естествено високо съдържание на TMAO, но все пак яденето на повече риба се препоръчва като начин за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Безопасност
Безопасността на храните и по-специално рискът от хранителни заболявания като салмонелоза от бактерии Salmonella често е проблем при яйцата.
Понякога се съобщава за огнища на салмонела от ядене на патешки яйца, включително широко разпространено огнище през 2010 г. в Англия и Ирландия (14).
В части на Тайланд са открити високи нива на тежки метали в патешки яйца (15).
Патешките яйца са популярни на много места по света, особено в Азия. Много други държави обаче нямат същите стандарти за безопасност като тези в Съединените щати (16)
Всички преработени яйца от черупки - за разлика от замразени, сушени или течни яйчни продукти - продавани в Съединените щати, се регулират от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), което определя стандарти за безопасност на яйцата от черупки от ферма до маса (17).
Те препоръчват да избирате яйца с чисти, ненапукани черупки и да ги охлаждате при 4 ° C или по-ниско у дома и да ги готвите, докато жълтъкът стегне (17).
Също така, бебета, деца, бременни жени, възрастни хора и всеки с нарушена имунна система е изложен на по-висок риск от заразяване със салмонела, така че те трябва да избягват недостатъчно сварени яйца. Никой не трябва да яде сурови яйца (17).
Патешките яйца може да не са добър избор, ако имате алергия към яйца или имате висок риск от сърдечни заболявания. USDA регулира патешките яйца и съветва да ги съхранявате и приготвяте правилно, за да избегнете хранителни заболявания.
- Канела и мед за отслабване - как действа, предимства и странични ефекти
- Ползи от Guarana, употреба, дозировка, странични ефекти и взаимодействия - Dr.
- Екстракт от семена на грейпфрут Ползи, странични ефекти и дозировка
- Ползи от екстракт от семена на гуарана, дозировка; Странични ефекти
- Ползи от Guggul, странични ефекти, дозировка и взаимодействия