Не сме измислили класически френски запаси и традиционни сосове. Произходът им е от провинцията и селата, кухните и кафенетата във Франция преди повече от век. Това беше време, когато месото беше оскъдно (и не особено добро), а зеленчуците, билките и вината бяха в изобилие. Запасите и традиционните сосове се поемат от нуждата и желанието за страхотна дегустация на храна. Чрез страхотни проби и грешки готвачите се научиха да приготвят - от нулата - фини аромати чрез извличане, смесване и къкрине на чисти хранителни съставки. Някога едва приемливите ястия станаха повече от приятни; добрата храна стана просто елегантна, било то обикновена селска яхния или патица. Тази велика традиция, започнала преди повече от век, все още се преподава в най-добрите училища за готвене в света. Всеки готвач, който си заслужава неговата сол, се гордее с познаването на традицията на френския сос. Изящните готвачи навсякъде все още практикуват изкуството на приготвянето на сосове, като използват нашите чисти намаления на запасите или работното време, с голямо търпение и с големи разходи, за да го направят изцяло от нулата. Някои от най-добрите иновации на сосове от аплодирани готвачи имат в основата си френската традиция. Джулия Чайлд го обичаше. Това е същността на всяко добро готвене.

палео

В „Повече от гурме“ нашата мисия е да уважаваме вярно класическата традиция. Ние се стремим да го защитим и запазим, като спазваме кулинарните му принципи и създаваме автентични основи за супа, бульон и сос във всеки продукт. Като отговорни ръководители, това означава, че трябва да практикуваме класическите техники и кулинарни принципи във всеки продукт, който правим за вас. Това означава никакви преки пътища и никакви компромиси. Това означава, че няма да се поддадем на съвременната практика, използвана от много производители на сосове, да имитираме автентични чрез измисляне на ароматизиращи агенти в лабораторията на хранителни химици. Това е нещо, което не можем да направим, ако искаме да останем като честни управители на класическата традиция. Ние приемаме настойничеството си сериозно. Това сме ние. Това е нашето сосово наследство.

Приветстваме ви в кухните на повече от гурме. Да, тук имаме чайници и готвачи, въпреки че нашата кухня не прилича на никоя, която сте виждали досега. Това е кухненско съоръжение от световна класа, използващо авангардни технологии. Останете малко и се огледайте. В нашите кухни няма да намерите хранителни добавки или изкуствени съставки, но ще намерите екип от трудолюбиви хора, ангажирани да ви осигурят най-добрите френски запаси и сосове, произведени навсякъде. Ако имате въпроси, има къде да ги зададете. Ако искате да споделите своите идеи и опит с нашите сосове, рецепти или нови продукти, имаме място и за това. Ще се радваме да чуем от вас.