безмесен

Колкото повече гъби, толкова по-весело, тъй като това разнообразие внася сложност и дълбочина в тази пикантна празнична баница. Разтопената в устата кора се покрива с поръсване на черен сусам и се сервира под могила нежен бланширан спанак. Тази рецепта идва при нас от Trudy на veggie.num.num.

Състав:

За гъбения пълнеж:

  • 2 унции асорти сушени гъби
  • 1 кубче зеленчуков бульон
  • 2 чаени лъжички царевично нишесте
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 5 бебешки лука, нарязани на филийки
  • 3 скилидки чесън, нарязани на кубчета
  • 12 унции бутон гъби, нарязани
  • 9 унции швейцарски кафяви гъби, нарязани на филийки
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1/4 чаша соев крем

  • 9 унции маргарин
  • 9 унции брашно, пресято
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка
  • щипка сол
  • 1/4 чаша студена вода

За да завършите пай с гъби:

  • 1 чаена лъжичка черен сусам
  • 4 супени лъжици обезмаслено мляко
  • или
  • 4 супени лъжици алтернатива на млечното мляко
  • 4 унции спанак, бланширан

Указания:

За да направите пълненето на гъби: Поставете сушените гъби в средна купа и ги покрийте с гореща вода. Оставете да кисне 15-30 минути или докато изсушените гъби станат нежни. Изсушените гъби отцедете, като запазите течността, нарежете рехидратираните гъби и ги оставете настрана. Комбинирайте 1 чаша запазена течност за накисване на гъби с кубче зеленчуков бульон и царевично нишесте. Разбъркайте, докато основният куб и царевичното нишесте се разтворят. Заделени. Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете нарязания бебешки лук и запържете за 3-4 минути или докато лукът започне да омеква. Добавете чесъна и гответе още минута. Добавете гъбите-бутони и продължете да готвите на умерен огън 2-4 минути или докато започнат да омекват. Добавете швейцарските гъби и варете още 2 минути. Поставете нарязаните рехидратирани гъби в тигана и загрейте котлона до силно. Налейте виното и оставете да къкри в продължение на 1 минута, след което добавете сместа от кубчета течна гъба. Намалете котлона до минимум и оставете гъбите да се готвят на много нежен огън за 10-15 минути или докато пълненето на гъби малко намалее. Извадете гъбичката от печката и разбъркайте соевия крем. Вкус за подправка и добавете сол и черен пипер на вкус.

За да направите кора: Загрейте предварително фурната до 350 градуса. В голяма купа разтрийте маргарина заедно с брашното, докато наподобява фини трохи от хляб. Добавете сушената мащерка и щипка сол. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете студената вода, по една капка, докато сместа образува тесто. Може да не ви трябва цялата вода. Разточете тестото на гладка топка, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 10 минути. Пригответе 35-сантиметрова форма за пай с леко покритие от зеленчуково скъсяване и оставете настрана. Извадете тестото от хладилника и разрежете на 2 парчета, 1 малко по-голямо от другото. Пригответе голяма, равна повърхност с брашно. Разточете по-голямата топка тесто върху набрашнена повърхност, достатъчно голяма, за да подредите основата и стените на вашата форма за пай. Поставете сладкиша в готовия съд, набодете с вилица няколко пъти и върнете ястието в хладилника за още 10 минути. Разточете остатъка от сладкиша, за да оформите капака на баницата.

За да завършите пай с гъби: Изсипете гъбения пълнеж в подготвената кора за баница. Подрежете краищата на сладкиша от съда и отгоре с капака на баницата. Запечатайте краищата на кутията за сладкиши, като леко натискате с вилица или пръсти. Изрежете кръст в средата на капака на баницата, поръсете с черен сусам и леко намажете с мляко. Печете 20-25 минути или докато кората стане златиста и гъбният пълнеж започне да шупне. Извадете от фурната и оставете гъбения пай да престои няколко минути, за да се охлади леко. Нарежете на равни парчета и сервирайте, покрити с бланширан спанак.