Земеделските производители в граничния регион на Франция и Испания трябва да изберат да спасят своята култура или фермите си, тъй като нов вид овце нахлува в района. Позовава се на национална идентичност; политици, синдикати и природозащитници преценяват конфликта. Но все още няма резолюция.
Снимка от Хуан Алкон
Странни неща се развиват в страната на баските, регион, обхващащ части от Франция и Испания с вековна традиция на производство на сирене. Позовава се на национална идентичност; политици, синдикати и природозащитници преценяват конфликта. Костта на раздора: въвеждането на свръхпродуктивни овце от израелски произход на вековната територия на местното Latxa.
Древната порода
През последните четири или повече хилядолетия луксозно зелените хълмове в северната част на Иберийския полуостров са дом на овцете Latxa. Пъргав, с черно лице и къдрава рога - по-скоро като дива коза, отколкото обикновена овца - latxa е местен в планините на изток от река Ирати от двете страни на политическата граница между Испания и Франция. Романтичните духове претендират за първична връзка между произхода на баския народ и овцете latxa в древната пастирска традиция на тези планини. Такива представи имат определена тежест в страната с интензивни национални настроения и продължаващо независимост напрежение.
Млякото от латкса се използва за производството на многобройни сортове сирене Идиазабал, произведени във високите части на Гипускоа и източна Навара, както и сиренето Ронкал от северозападна Навара. И двете се считат за най-добрите сирена в Европа, тяхната изработка и качество са внимателно контролирани от дъски с наименование за произход (DO).
През последната година или около тези дъски се развихриха. Защо? Някои фермери са представили нов хибриден овце, който произвежда до три пъти млякото на сезон, отколкото latxa. Може ли това мляко да се използва в DO сирена? Все още ли Idiazabal е Idiazabal, ако млякото не е от овце latxa? Кое е по-голям приоритет, опазването на местните породи или поддържането на малките сиренари живи? Лоялност към традицията или разширяване на пазарите? Отговорите не са лесни и отразяват дилемите на променящата се селска реалност, с последици от използването на земята до трудовите права.
Снимка от Хуан Алкон
Семейната ферма
Открих този конфликт, когато попаднах в Орбайцета, село дълбоко в долината Езкоа, известно със занаятчийското си сирене. Докато някога в тази долина, която попада в района на Идиазабал, има много семейни производители на сирене, сега са останали само двама. И двамата са изцяло семейни. Роза Мария, съсобственик на сирене Arrazolako Gazta, обясни как тя и съпругът й се грижат и доят стадото си от около 500 овце latxa, правят сиренето и го продават, без помощта на наети ръце. Непрекъснатата работа осигурява точно толкова приходи, за да останете в бизнеса. Те биха могли да разширят стадото, да увеличат производството и да наемат някой, който да помага, но според техните оценки увеличението на печалбата спрямо увеличението на разходите няма да се изплати: по-добре да го запазите малък и да свършите сами работата. За двойката тази целенасочена отдаденост на стадото си струва да запазят традицията жива, но техните дъщери-тийнейджърки ясно показаха, че се надяват на работа с предимства и платени отпуски и нямат намерение да правят сутрешното доене на всеки ден от годината. Вероятно сиренето няма да оцелее от това поколение.
Роза Мария е твърд защитник на овцете latxa, но други семейни ферми, изправени пред подобни ситуации, започват да усещат примамката на внесени породи овце. Вносните породи са много по-продуктивни: с по-малко труд фермата дава повече мляко, произвежда повече сирене, радва се на по-големи печалби и може да наеме помощ, за да компенсира изискванията на фермерския живот, правейки я по-привлекателна за младото поколение.
Още истории
Слушайте: дезинформационна пощенска чанта
САЩ са преминали точката на разрушаване на болницата
Данните за пандемията се забавят
Америка се насочва към сценарий на пандемичен кошмар
Влез в овцете на асаф.
Ако млякото от тези чужди породи бъде допуснато, ще бъде почти невъзможно онези, които отглеждат местни породи, да се състезават.
Новакът
Асафът е продукт на интензивното земеделско експериментиране в ранните години на израелската държава, изключително продуктивен хибрид от немски и египетски породи. През 70-те години испански свещеник в Йерусалим взел под внимание качествата на тази порода и внесъл оригинално стадо от 500 агнета в Испания, където постепенно били приети в кастилските ферми. В големите части на Кастилия асафът - или смеси от асаф с местни породи - са напълно изместили местните кастилски или чурски овце. Техните изисквания са в съответствие с индустриализацията на селското производство и ограждането на старите трансхумантни пътища; те просперират в конюшни, вместо да пасат на открито, няма нужда от овчари, няма нужда от сезонни миграции, като производството на мляко се извършва през цялата година. И с това промишлено производство идва съответното замърсяване и разчитане на неместни фуражи. Освен това, ако млякото от тези чужди породи бъде допуснато, ще бъде почти невъзможно онези, които отглеждат местни породи, да се състезават и тези породи по всяка вероятност ще бъдат изгубени, както вече се случи с няколко от местните иберийски породи говеда.
Дилемата
След като завладява по-голямата част от полуострова, без да създава много шум, асафът идва в баските региони и отприщва хулабалу. Привържениците на нападението интерпретират това като интензивна и ненужна политизация на всички местни неща в контекста на националния въпрос и апелират към модернизацията на икономиката: по-достъпно сирене, по-широк пазар, по-регулирани условия на труд за селскостопанските работници. Казват, че качеството и характерът на сиренето зависи от неговото производство, а не от суровото мляко, от което е направено. След много полемика изглежда, че бордът на Roncal DO е приел този аргумент и допуска сирена Roncal, приготвени с определена част от млякото с хибридно мляко.
Бордът на Idiazabal DO обаче решително е решил да не се включва мляко от чужди породи. Бордът потвърждава, че DOs са създадени през 80-те години не само за гарантиране на качеството на потребителските продукти, но и за подпомагане на запазването на начина на живот в селските райони, ландшафтите и местните породи чрез признаване на специфичната стойност на някои регионални продукти над логиката на парата, която е на пазара награди бързо и евтино. Благороден проект, без съмнение: въпросът е дали това признание ще бъде достатъчно, за да защити малкото останало от старите пастирски традиции от икономическо изтощение. Субсидиите помагат, но само толкова. Какво би било необходимо за тези малки операции, не просто да накуцват, музеите към умиращ начин на живот, а по-скоро да просперират и процъфтяват и да пълнят планинските пасища с агнета?