Икона на Facebook Споделете от facebook

невъзможните

Икона на Twitter Споделяне чрез Twitter

Икона на LinkedIn Споделяне от linkedin

Икона за имейл Споделяне по имейл

  • Диетологът Джулиана Хевър каза, че има вегани, които идват при нея със същите здравословни проблеми, с които невеганите се сблъскват за първи път от 14 години насам поради нарастването на преработената храна на растителна основа.
  • Пастито Beyond Meat и Impossible Burger все още са чудесни ресурси за намаляване на консумацията на червено месо и запознаване на хората с растителна диета, каза диетологът Шарън Палмър.

Веган с висок холестерол звучи почти толкова парадоксално, колкото хамбургер без месо. Въпреки това не само съществуват и двете, но и двамата имат общи предци - отвъд месото и невъзможните храни.

Здравословното и събудено от околната среда население на Америка отстоява тези две компании като наследници на веганския трон, като тласка страната напред към безмесно, но вкусно бъдеще. Диетолозите обаче имат смесени чувства относно това дали тези продукти на растителна основа трябва да се разглеждат като „здравословни“.

„Те не са много по-здравословни от бургер на месна основа“, казва Джулиана Хевър, растителна диетоложка и автор на „Растително хранене“ („Ръководства на Идиот“). "Загрижен съм за нивата на наситени мазнини, както и за прекомерните количества аминокиселини."

Всъщност, един невъзможен бургер съдържа 40% от препоръчителния дневен прием на наситени мазнини, докато Beyond Burger е малко по-добър с 30%.

Въздействието на „здравословния ореол“, което потребителите оказват върху месото на растителна основа, се превежда съвсем директно в опита на Хевър като диетолог.

„За първи път от 14 години имам хора, които идват при мен доста често с висок холестерол или не могат да отслабнат или [те] наддават, докато са на веганска диета, защото ядат много преработени храни,“ Хевър каза. "Те са някак маскирани като здравословни храни."

Бившият министър на земеделието на САЩ Дан Гликман наскоро каза пред CNBC, "Не можем наистина да го пуснем на пазара. Като непременно по-добър за вас, защото не знаем."

Според Хевър въпросът не може да бъде намерен на самия етикет за хранителни стойности - който в случая както отвъд месото, така и от невъзможни храни е на разположение за преглед, но не е лесен за разбиране от обикновения ядец - а контекстът, чрез който потребителите избират да яде продукта. Тя вярва, че не всички веган храни са създадени еднакво.

"Ако [потребителите] ще отидат в ресторант за бързо хранене и все пак ще получат бургер, по-добре е да си вземете растителния бургер", каза Хевър. „Но ако ще отидат да приемат здравословно пълнозърнесто ястие или растителен бургер, бих предпочел да имат цялото растително ястие. Няма да насърчавате хроничното преяждане и да получавате прекомерна доза наситени мазнини и протеини и калории. "

Всъщност индустрията за бързо хранене вече е започнала алтернативна надпревара за оръжие с месо, като много от най-големите марки се надпреварват да добавят тези растителни опции в менютата си.

Намаляване на консумацията на червено месо

Диетологът и авторът на растителна основа Шарън Палмър смята, че анализирането на въздействието на бургерите върху здравето трябва да включва фактори извън това, което е написано на етикета на хранителната стойност.

"Изследванията показват, че червеното месо е свързано с множество рискове за здравето", каза Палмър. "Когато се измъкнем от разглеждането на нивата на хранителни вещества и разгледаме повече растителна диета и намаляване на консумацията на червено месо, това е друг аспект. Така че тези продукти могат да ви помогнат да намалите консумацията на червено месо."

Палмър също така заяви, че докато нивата на наситени мазнини в двата бургера трябва да се наблюдават, това може да не е толкова загрижено за веганите, които следват строга растителна диета и следователно не консумират много наситени мазнини като цяло.

Говорителка на Impossible Foods отбеляза, че в хамбургера има толкова много бионаличност желязо и протеини като сравнима порция говеждо месо от крави. В допълнение, Impossible Burger има 0 mg холестерол, в сравнение с конвенционална баничка "80/20" от крави, която има около 80 mg холестерол. Beyond Burger също няма холестерол. Въпреки че и двете са все още с високо съдържание на наситени мазнини.

Нито един от специалистите по диети не проявява особена загриженост относно нивата на натрий в бургерите или употребата на ГМО от Impossible Foods, които и двамата са били в миналото. Проучване от 2016 г. на Националните академии на науките, инженерството и медицината не откри значителна разлика в рисковете за здравето между генетично модифицирани култури и редовни култури.

"Никой не получава хронични заболявания от ГМО", каза Хевър. "Получаваме хронични заболявания и затлъстяване вследствие на хронично преяждане. Ядем прекалено много и твърде много грешни храни."

Наситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола и липопротеините с ниска плътност (LDL или "лош") холестерол в кръвта, според FDA, и това може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, водеща причина за смърт както при мъжете, така и при жени в САЩ.

Д-р Дариуш Аджами, главен иновационен директор на Beyond Meat, отбелязва в имейл, че Beyond Sausage има 38% по-малко наситени мазнини от традиционните свински наденици, а новите, по-меки Beyond Burger и Beyond Beef имат 25% по-малко наситени мазнини от 80/20 говеждо месо . "От решаващо значение е да се отбележи, че не само нивата на наситените мазнини, но и вида на наситените мазнини. Не всички наситени мазнини са създадени равни и наситените мазнини, открити в нашите продукти, идват от кокосово масло, какаово масло и масло от рапица."

Здравните последици от наситените мазнини могат да се променят в зависимост от източника на мазнини. Изследване от Харвард показа, че хората с по-висок прием на растителни мазнини имат 16% по-нисък риск да умрат от каквато и да е причина, докато хората с по-висок прием на мазнини на животинска основа имат 21% по-висок риск.

Говорителката на Impossible Foods заяви, че компанията все още се стреми да намали максимално количеството наситени мазнини, тъй като хората могат да имат висок холестерол в резултат на генетиката и трябва да следят диетичния си прием както на холестерол, така и на наситени мазнини (и въглехидрати). Компанията работи върху прототипи на Impossible Burger с по-ниски количества наситени мазнини.

Протеини и болести

Хевър наистина се тревожи, че като цяло се фокусира твърде много върху протеиновите диети. Растителните бургери са предназначени да имитират съдържанието на протеини в бургери от животински произход, защото "хората празнуват протеините", каза тя, но това е опасен начин да мислите за здравето си.

Препоръчителната хранителна добавка за протеини е 0,8 g протеин/kg телесно тегло/ден за възрастни - или 64 грама протеин за 177-lb човек. За деца е 1,5 g протеин/kg телесно тегло/ден, а за юноши 1,0 g протеин/kg телесно тегло/ден.

Най-общо казано, прекомерната консумация на протеини, при нива, по-високи от RDA, (с протеинови прахове и висок прием на месо и аналог на месо) е твърде често срещана, излагайки хората на риск от метаболитно натоварване на костите, бъбреците и черния дроб, тъй като както и повишен риск от коронарна болест на сърцето поради прием на наситени мазнини и холестерол или дори рак.

"Хората прекаляват с консумацията на протеини и той допринася независимо за риска от хронични заболявания", каза Хевър.

Въпреки че Палмър даде ясно да се разбере, че на пазара има много по-здравословни вегетариански бургери, тя се възхищава отвъд бургера и невъзможния бургер за тяхното въздействие върху водещите хора към по-устойчива диета.

„Още преди тези бургери да се появят, първото поколение вегетариански бургери бяха чудесна врата“, каза Палмър. „Ако хората искат да започнат да ядат растителна диета или може би искат да опитат веганска диета, [по-новите бургери] са наистина страхотни неща, за да помогнат на хората да разберат как да планират храненията си, докато се опитват да договарят цялото нещо и разберете как да го направите по-балансиран начин. "

Nestle предложи по-традиционни вегетариански бургери под марката си Sweet Earth Foods и планира да представи по-директен конкурент на Beyond Meat and Impossible Foods, който имитира плътно месото в САЩ тази есен, неговия Awesome Burger.

При намирането на баланса, тъй като алтернативната месна индустрия се разраства и се появява в повече хранителни магазини и ресторанти в САЩ, Палмър поддържа проста формула за оценка на хранителното съдържание на вегетариански бургери.

"Когато съм потребител и купувам тези продукти, обичам да търся тези, които имат най-ниско съдържание на наситени мазнини. И тогава обичам да разглеждам добър източник на протеини", каза Палмър. "Искате да вземете поне седем грама [протеин], за да замените унция месо. Обичам да получавам поне 14 грама, когато купувам. Опитвам се да поддържам натрия под 20% [от препоръчителния дневен прием] . "