Замисляли ли сте се откъде идва хранителният йод? Повечето хора са запознати с йодирана сол и миди, съдържащи високи нива на йод, но малцина осъзнават, че богат асортимент от храни и напитки съдържат това основно хранително вещество.
Какви хранителни продукти съдържат най-високите нива на йод?
Може да е изненадващо, че повечето диетични йоди са от млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко. Йодът се използва за предотвратяване на растежа на бактерии в фуражите за говеда, а също така може да се използва като дезинфектант при доене на крави. Тъй като кравите обикновено пасат на полета през лятото и се хранят вътре през зимата, нивата на йод в млечните продукти варират значително и могат да бъдат по-високи през зимата [1] [2] [3]. Средно една чаша мляко осигурява 56 µg йод [4].
Морски продукти като морски дарове и водорасли могат да бъдат много богати на йод; концентрацията на йод в океана е около 60 µg/L [5]. Съдържанието на йод в морските риби варира от 2 µg/100 g до повече от 1000 µg/100 g влажна тъкан, като треска съдържа най-голямо количество [6]. Съдържанието на йод от водорасли може да варира от 16 µg/g в лист нори до над 8000 µg/g в гранули от водорасли, базирани на сухо тегло [7]. Има много неща, които трябва да се вземат предвид, когато се изчислява съдържанието на йод в водораслите, включително видове, сухо или мокро тегло, време на годината, качество на водата и стил на готвене.
Хлябът и зърнените храни, съдържащи високо съдържание на йод, когато са били използвани като балсам; нивата на йод в хляба са средно 150 µg на парче [3]. Сега обаче много пекарни използват бром вместо йод като балсам за тесто [4].
Друг чудесен източник на йод са яйцата. Съдържанието на йод варира в зависимост от местоположението и фуража; съдържанието на йод трябва да бъде около 25 µg/яйце [4]. Яйчните жълтъци съдържат много по-голямо количество йод (около 5 пъти), отколкото яйчните белтъци [8].
Какви са някои други често срещани източници на храна с йод?
Какви диетични тенденции стават все по-често срещани и как това влияе върху приема на йод?
Приемът на йод може да е в спад в САЩ поради препоръките на правителството и здравните тенденции, които растат все по-популярни.
Департаментите по земеделие и здравеопазване и хуманитарни услуги искат над половината от населението на САЩ (тези, които са изложени на риск от по-високо кръвно налягане, т.е. хора над 50 години или афроамериканец) да намалят препоръчителния си дневен прием (RDI) от 2,3 g натрий на ден до около 1,5 g на ден [9]. Йодираната сол в САЩ съдържа 77 µg йод/g. Ако приемем използването на йодирана сол и ежедневната консумация на RDI, това е загуба на 62 µg йод на ден, което има значително влияние върху нивата на йод в организма.
Днес се консумира по-малко мляко, отколкото преди 50 години. Консумацията на мляко в галони на човек годишно е спаднала от 30 през 1968 г. на 19 през 2008 г. [10]. Тъй като млякото е един от най-големите източници на хранителен йод, този спад намалява общия хранителен прием на йод в САЩ. Също така, здравната тенденция за понижаване на холестерола е довела до увеличаване на консумацията на яйчен белтък вместо цели яйца, като по този начин се елиминира високо-йодният жълтък.
Ако тялото не получава достатъчно йод, синтезата на тиреоидния хормон е нарушена и могат да възникнат проблеми, свързани с щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм, гуша).
Защо се нуждаем от йод в диетата си?
Йодът е необходим предимно за синтеза на тиреоидни хормони и е основната съставка на тиреоидните хормони тироксин [Т4] и трийодтиронин [Т3]. Ако тялото не получава достатъчно йод, синтезата на тиреоидния хормон е нарушена и могат да възникнат проблеми, свързани с щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм, гуша).
Как тялото използва диетичния йод?
Когато тялото усвоява хранителни продукти, абсорбцията на йод се появява в стомаха и тънките черва за 1-2 часа, а циркулиращият йод се поема от щитовидната жлеза и други клетки в тялото [11] [12]. Около 97% от хранителния йод, който не се поема от щитовидната жлеза или други клетки, се екскретира с урината, а останалата част - с пот, сълзи, слюнка и изпражнения [13]. Абсорбцията на хранителен йод от щитовидната жлеза може да бъде два пъти по-висока при хора с йоден дефицит [14].
Как да разбера дали получавам достатъчно йод в диетата си?
Препоръчителният дневен прием за възрастни (не бременни) е 150 µg йод на ден. Ако се съсредоточите върху консумацията на един или два продукта като мляко или цели яйца дневно, яжте морски дарове/водорасли няколко пъти седмично или просто приемайте йодна добавка, достигането на 150 µg на ден няма да е проблем. Чрез тестване на нивата на йод в урината можете да определите приблизително колко йод се консумира дневно. Лабораторията ZRT разработи прост тест за изсушена урина за йод, както и за селен, основен минерал за синтеза на хормони на щитовидната жлеза.
Свързани ресурси:
Препратки:
[1] Dahl L, et al. Концентрация на йод в норвежко мляко и млечни продукти. Br J Nutr 2003; 90: 679-85.
[2] Hemken RW. Фактори, които влияят върху съдържанието на йод в млякото и месото: преглед. J Anim Sci 1979; 48, 981–985.
[3] Pearce EN, et al. Източници на хранителен йод: хляб, краве мляко и адаптирано мляко в района на Бостън. J Clin Endocrinol Metab 2004; 89: 3421–4.
[4] Pennington JAT, et al. Състав на основните храни от хранителните доставки в САЩ, 1982–1991. J Food Comp Anal. 1995; 8: 171–217.
[5] Уонг, GTF. Морската геохимия на йода. Преподобни Аква. Sci. 1991; 4: 45–73.
[6] Souci SW, et al. Таблици за хранителен състав и хранене 1986 г., Wissenschafliche Verlagsgesellschaft GmbH, Щутгарт, Германия.
[7] Teas J, et al. Променливост на съдържанието на йод в обикновените търговски водорасли, годни за консумация. Щитовидна жлеза. 2004; 14: 836–841.
[8] Haldimann M, et al. Съдържание на йод в групи храни. J Food Comp Anal 2005; 18: 461–471
[11] Aurengo A, et al. Адаптиране на функцията на щитовидната жлеза към излишния йод (на френски). Presse Médicale 2002; 31: 1658-63.
[12] Verger P, et al. Йодна кинетика и ефективност на стабилна йодна профилактика след прием на радиоактивен йод: преглед. Щитовидна жлеза 2001; 11: 353-361.
[13] Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ. Токсикологичен профил за йод. Агенция за регистър на токсичните вещества и заболявания 2004.
[14] Zanzonico PB, Becker D. Ефекти от времето на приложение и нивата на йод в храната върху блокадата на калиев йодид (KI) на облъчване на щитовидната жлеза от 131I от радиоактивни отлагания. Health Phys 2000; 78: 660 - 7.