Основната храна е храна, която се консумира рутинно и представлява значителна част от калоричните нужди на стандартната диета в общността.

Свързани термини:

  • Недохранване
  • Микронутриент
  • Сорго
  • Тортила
  • Биоукрепване
  • Укрепване на храните
  • Хранителна стойност
  • Пшенично брашно
  • Плоски хлябове

Изтеглете като PDF

За тази страница

Биосинтез на витамини в растенията, част А

Аби Дж. Кутрис,. Barry J. Pogson, в Advances in Botanical Research, 2011

Н Картофи

Друга основна хранителна култура с ограничено съдържание на микроелементи е картофите (Solanum tuberosum). Картофите са успешно подсилени за производството на провитамин А каротеноиди. Свръхекспресията на три бактериални гена за синтез на β-каротин (CrtB, CrtI и CrtY, съответно кодиращи PSY, PDS и βLCY) от Erwinia бяха насочени към грудката. Трансгенните линии са натрупали до 47 μg g - 1 β-каротин (Diretto et al., 2007). Подробен анализ на транскриптите на линии, носещи различни комбинации от трансгени, установява, че β-циклазата има най-голямо влияние върху регулирането на количеството на натрупване на каротеноиди (Diretto et al., 2010).

Обогатяване на витамини и минерали с помощта на нанотехнологии: бионаличност и препоръчителни дневни норми

Сиеда Джуверия Фатима,. Farhath Khanum, в Nutrient Delivery, 2017

2.2.4 Аксесоари за хранителни продукти

Въпреки че основните храни обикновено се използват като средство за обогатяване, подправки като захар, туршия, сол, сосове и мононатриев глутамат понякога се избират като подходящо средство за микроелементи. Опит за обогатяване със сол с витамин А е палмитат (Nestel, 1993), но поради влага и примеси фортификантът е силно нестабилен. Опит за обогатяване на MSG с желязо също е направен, както с покрити, така и с непокрити форми, като покритият е сравнително по-бионаличен. Формулираният обогатен с желязо продукт доведе до приятен цвят и вкус (Garby, 1985). Натриевият железен етилен диамин тетра оцетна киселина се използва като обогатител в захарта, което води до обещаващи резултати (Bauernfeind, 1991).

Използването на антиоксиданти при консервиране на зърнени храни и храни с ниско съдържание на влага

17.2 Антиоксиданти в зърнените култури

Като основни храни зърнените зърнени храни осигуряват добро количество въглехидрати, диетични фибри и протеини. Освен това те са особено богати източници на витамини от група В, витамин Е и редица минерали, като желязо, цинк, магнезий и фосфор. Освен това пълнозърнестите зърнени култури и зърнените продукти осигуряват голям брой антиоксидантни фитохимикали, които заедно с витамини и минерали могат да упражняват защита срещу рак на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Тези биоактивни компоненти в зърнените култури могат да действат синергично, за да осигурят защитен ефект срещу НИЗ (Slavin et al., 2001).

Основните зърнени култури в глобалната консумация от човека включват пшеница, царевица и ориз. Освен това други зърнени култури, а именно ечемик, овес, ръж, сорго и просо играят важна роля като храна за хора и храна за животни в съответните региони, където се отглеждат изобилно. Пълнозърнестите зърна са съставени от нишестени ендосперми, зародиши и алеурон. Ендоспермът представлява 75–80% от цялото зърно, а пропорционалният принос на зародишните и алейроновите слоеве варира в зависимост от вида зърнени култури. Схемата на разпределение на зърнените антиоксидантни съединения в зърното варира в зависимост от вида, сорта и морфологичната фракция на зърното (Adom, Sorrells, & Liu, 2003; Chandrasekara & Shahidi, 2011; Liyana-Pathirana & Shahidi, 2007; Madhujith & Shahidi, 2007; Shahidi & Naczk, 2004, стр. 1–82).

Ефективно управление на оскъдните водни ресурси в Северозападна Индия

Судхир-Ядав,. Surinder Singh Kukal, в Устойчивостта на селското стопанство, 2013

5.4.1 Лазерно нивелиране

Основните хранителни култури (ориз, пшеница, царевица) в IGP се напояват чрез наводнение. Големи количества (10–25%) вода за напояване се губят чрез дълбоко оттичане и изпаряване по време на прилагането поради лошо управление (неадекватни дебити) и неравни полета (Kahlown et al., 2002). Доброто изравняване на земята е предпоставка за постигане на висока ефективност на напояването от наводнения. Оризовите полета се локвират и изравняват всяка година преди трансплантацията; такива полета обаче все още са неравномерни и наклоните на полетата варират от 1 ° до 5 ° в целия регион (Jat et al., 2006). В проучване на 300 фермерски полета в Пенджаб, Индия, разликата между най-високата и най-ниската част на полетата варира от 8 до 25 см (H.S. Sidhu, непубликувани данни). В своя преглед Humphreys et al. (2010) установяват, че лазерното нивелиране намалява напояването с около 100–200 mm при ориза и с около 50–100 mm при пшеницата, и предлагат, че намаляването се дължи на по-плитки дренажи и че големината на намаляването ще зависи от условията на площадката, управление на водите и напоителна система (дебити спрямо размера на полето). Средно лазерното изравняване имаше малък ефект върху добива на ориз, но много по-голям ефект върху увеличаването на добива на пшеница.

Друго проучване в Пенджаб установи, че лазерното изравняване в ориза намалява влагането на вода за напояване с 362 mm с увеличение на добива от 0,78 t/ha (Sidhu и Vatta, 2010), много по-високо от стойностите в други проучвания. Намаляването на влагането на напоителни води до намаляване на потреблението на електроенергия от 213 kWh/ha, но спестяване на разходи само с Rs. 610 на ха ориз през сезона. Въз основа на тези данни, но ако се приеме средно спестяване на вода за напояване от 150 mm, лазерното изравняване на цялата площ за отглеждане на ориз от 2,8 Mha в Пенджаб може да намали напояването на напояването с 0,42 Mha m (0,42 × 10 9 m 3) и да спести 247 GWh електроенергия.

Липидни самосглобяеми частици за доставка на хранителни вещества

8.1 Въведение

Добавянето на основни храни с физиологично активни компоненти като витамини, минерали, фитохимикали, пробиотици и ненаситени мастни киселини поражда значителни технологични предизвикателства по отношение на прилагането на активните молекули към хранителната формула при равномерно разпределение, гарантирайки тяхната стабилност по време на преработката на продукта, разпределението и съхранение, и най-важното, запазване на биоактивността на добавката.

Базираните на липиди структури в микро- или наномащаб са най-обещаващите системи за капсулиране и доставяне на такива чувствителни хранителни вещества и като биореактори за отделяне на ароматни съединения и аромати. Изтъкнатите им предимства са свързани с това, че са предимно естествени хранителни съставки, както и със способността им да включват и насочват големи натоварвания на гост функционални молекули с различна разтворимост и да ги освобождават на определени места. 1–3 Липидни носители могат да бъдат насочени към конкретното място чрез активни (напр. Антитела в приложения за доставка на лекарства) или пасивни (размер на частиците) механизми. 4 Освобождаването с контролирана скорост и време значително увеличава тяхната ефективност чрез осигуряване на оптимална доза. Липидните носители могат да побират няколко хранителни агента едновременно, осигурявайки синергичен ефект. Те предпазват чувствителните хранителни вещества от температурен и окислителен стрес, свободни радикали, рН и метални йони, както и от разграждане от ензими и загуба на биоактивност. 12

В тази глава ние разглеждаме принципите на липидните системи за самосглобяване, тяхното интегриране в основната рамка на опаковъчната концепция на Израелачвили и колеги, 5, 6 термодинамични ограничения, 7 и физико-химични свойства. Описани са обичайните индустриални техники за образуване на липозоми, както и методи за характеризиране на свойствата и функционалността на превозните средства. След това обсъждаме ефектите от въвеждането на гост-молекули върху поведението и структурата на самосглобяването, освобождаването на заклещени молекули от липидните носители и прилагането на липозоми на микро- и нано-скали за доставяне на хранителни вещества, хранителни вещества и храна добавки. Последната част на главата се фокусира върху непаралелни течно-кристални фази, кубични и шестоъгълни, и техните диспергирани наночастици. Преглеждаме основните свойства, методи за приготвяне и характеризиране на насипните фази и частици и параметри, контролиращи структурата. Очертават се и бъдещите приложения в науката и технологиите за храните. Заключваме с кратко изложение на бъдещите тенденции, които ще дадат възможност за по-широко приложение на тези липидни носители в областта на хранителното хранене.

Стратегическо планиране за развитието на хранителната индустрия за яйца

Регулаторна среда

Докато „основни храни“ като яйца могат да се считат за идеалната храна за обогатяване с „класически“ хранителни вещества като фолати, витамини А или дори омега-3 DHA, регулаторите в някои страни изразиха опасения, че обогатяването на „основни“ храни с нови функционални съставките могат да доведат до прекомерна консумация и потенциално да повдигнат проблеми с безопасността на храните (Hasler, 2002; Kruger and Mann, 2003; ADA, 2004; Spence, 2006; Sibbel, 2007; Beer-Borst et al, 2008; L'Abbé et al., 2008; Yamada et al., 2008). В Япония включването на хранителни функционални претенции за хранително вещество трябва да бъде придружено от задължително предупредително указание (Mhlw, 2010). Помислете за случая с фолиева киселина, тъй като яйцата, обогатени лесно до нива от 120 μg/100 g, ще отговарят на изискванията, за да се класифицират без допълнително разрешение за следното твърдение за хранителна функция: плода ". Задължителната „индикация за предупреждение“, свързана с рекламацията, ще бъде прочетена

Повишеният прием на този продукт няма да доведе до лечение на болести, нито до укрепване на здравето. Моля, спазвайте препоръчителния дневен прием. Този продукт спомага за нормалното развитие на плода, но увеличеният прием на този продукт няма да доведе до по-добро развитие на плода.

Всяка от 17-те съставки (12 витамина и 5 минерала), за които е одобрена функционална претенция в Япония, ще има предупредителна индикация. Включването на такива предупредителни изявления вероятно би объркало потребителите в много страни, където функционалните храни не са част от културата, тъй като сега те са в Япония от почти 30 години. Подобни предупредителни изявления биха направили продажбата на функционални яйца още по-трудна.

Преглед на хранителните вещества с доказателства и безопасност на укреплението

Резюме

Укрепването на основните и допълващи храни с витамин А се ускорява с бързи темпове. Това се случва без подходяща оценка на състоянието на витамин А в целевите групи. Непосредственият фокус на обогатяването е да премахне дефицита на витамин А. Независимо от това, в някои страни, където са обогатени повече от една основна или допълваща храна, трябва да се има предвид възможността за прекомерен прием. Най-разпространеният фортификант е ретинил палмитат, който е силно бионаличен от смесено хранене. Паралелен подход, известен като биоформиране, е да се повишат концентрациите на провитамин А каротеноиди в основни храни, като портокалова царевица, сладък картоф с оранжево месо и жълта маниока. Каротеноидите на провитамин А нямат същия потенциал за хипервитаминоза А като предварително формирания витамин А, но имат технически затруднения като фортификантите. Ако са широко приети, биоукрепените храни предлагат уникален начин за намаляване на предварително формираните обогатители в някои храни и достигане до кохорти, които може да нямат достъп до преработени обогатени храни.

Използване на диетични референтни стойности за определяне на нивата на укрепване за националните програми

Резюме

Храна, хранене и здраве във Финландия

5.5.2 Разнообразно мляко

Друга основна основна храна е млякото. Консумира се във Финландия повече, отколкото във всяка друга държава. Млякото постепенно се превръща в съществена част от финландската диета след глада 1866–68. Неуспехът на посевите насърчи хората да преминат към животновъдство (Съвет за хранене на млечните продукти, nd). Днес почти всички финландци включват в диетата си мляко и млечни продукти (Helldán, Ovaskainen, et al., 2013). През последните десетилетия потреблението на мляко и млечни продукти се е променило както в количество, така и в качество. Потреблението на течни млечни продукти е намаляло от 50-те години на миналия век от 360 кг на една трета от това: 122 кг (2016 г.) на глава от населението годишно. В същото време потреблението на сурово мляко е заменено с мляко с по-ниско съдържание на мазнини (Институт за природни ресурси Финландия, Баланс за хранителни стоки, n.d.) (Фигура 5.3).

преглед

Фигура 5.3. Потреблението на млечни продукти на глава от населението (кг/годишно).

Източник: Институт за природни ресурси Финландия, Счетоводен баланс за хранителни стоки (1950–2015).

В допълнение към различното съдържание на мазнини, продуктът, диференциращ се в млечните продукти, е забележителен. Един от фокусите е върху съдържанието на лактоза в млечните продукти. Млякото с ниско съдържание на лактоза е разработено още през 70-те години, а първото мляко без лактоза е пуснато на пазара през 2001 г. Оттогава много други млечни продукти като кисело мляко се предлагат като варианти с ниско съдържание на лактоза или без лактоза. Още през 90-те години една от първите функционални храни са млечните продукти с млечнокисели бактерии. Освен това млякото е обогатено с други хранителни вещества като калций, витамини и протеини. Има млека, предназначени специално за кафе или ароматизирани с какао или плодове.

Препоръчителният прием на обезмаслени или нискомаслени течни млечни продукти е около половин литър на ден (Национален съвет по хранене, 2014, стр. 22). Поради ниския прием на витамин D, обогатяването на течни млечни продукти с 0,5 μg витамин D/100 g започва през 2002 г. През 2010 г. препоръката за обогатяване е удвоена (Национален съвет по хранене, 2010). За да се увеличи консумацията на биологично мляко, от 2016 г. се препоръчва обогатяване на органично обезмаслено хомогенизирано мляко (Закон 754/2016, 2016).

Финландия участва в Европейската програма за мляко в училищата от 1995 г. Според устната информация на Агенцията по селските райони 89% от децата и юношите в детската градина, началното училище и в гимназиалното образование участват в програмата през 2017 г.

Проектиране на биосинтеза на метаболити с ниско молекулно тегло за качествени характеристики (основни хранителни вещества, фитохимикали, които насърчават здравето, летливи вещества и ароматни съединения)

Фумихико Сато, Кенджи Мацуи, в Растителни биотехнологии и земеделие, 2012

Общо въведение

Растенията осигуряват основна храна и фураж за хората и добитъка, а също така са важен хранителен ресурс за основни хранителни вещества, като аминокиселини, мастни киселини, витамини и минерали (Hounsome et al., 2008), както и фитохимикали, които насърчават здравето (наричани още нутрицевтици или функционални храни) и аромати, които могат да подобрят качеството ни на живот (Фигура 28.1). Сега, когато Зелената революция, основана на отглеждане на растения, е подобрила драстично добива на култури през последните няколко десетилетия, имаме нужда от методи за подобряване на качествените характеристики на културите, като тяхното производство на основни хранителни вещества, фитохимикали, които насърчават здравето и обогатяват живота химикали, заедно с допълнителни подобрения в добивите без излишното използване на изкопаеми горива.

Фигура 28.1 . Преглед на вторичния метаболизъм на растенията

Реакциите при първичен метаболизъм са показани със сиви стрелки, а тези при вторичен метаболизъм са показани със черни стрелки. Нелетливите метаболити, които са важни за агрономичните черти на растенията, са показани в бяло със сиви кутии, докато летливите метаболити са показани в черно с бели полета. Всички вторични метаболити се образуват от първични метаболити и по този начин необмислен опит за засилване на образуването на вторични метаболити може да наруши първичния метаболизъм, което може да повлияе отрицателно на важни черти на културните растения.

Фигура 28.2 . Концептуално изготвяне на стратегии за засилване на образуването на желани вторични метаболити чрез генетична модификация

Съществуващият път обикновено е строго регулиран (A). Свръхекспресията на ензим (и) в стъпката за ограничаване на скоростта с регулиране на нечувствителната обратна връзка увеличава производството на желаните метаболити (В). Въвеждането на нов път на разклонение дава нови съединения, които обикновено не се произвеждат от растенията гостоприемници (C). Ектопичната експресия на транскрипционен фактор (TF), който контролира цял ензимен път в метаболизма, може да увеличи натрупването на метаболит (D). Подобреното снабдяване с първичен метаболит (предшественици) би било от съществено значение за производството на желаните метаболити (Е). Моля, обърнете се към текста за повече подробности.

Първичните метаболити като основни хранителни вещества се изучават по-интензивно въз основа на тези концепции и тяхното инженерство често се преразглежда (Zhu et al., 2007; Mayer et al., 2008; Newell-McGloughlin, 2008). По този начин в тази глава първо очертаваме метаболитното инженерство на основни хранителни вещества, като незаменими аминокиселини, липиди, витамини и минерали, а след това обобщаваме последните постижения в модификацията на по-специфичен вторичен метаболизъм за подобряване на качествените качества.