СЛАДКИ В ГРЪЦКАТА КУХНЯ Сезонните плодове са десертът по избор сред традиционните гърци, обичай, поддържан и до днес, както у дома, така и в таверните. Но гръцкият сладък репертоар все пак е голям и разнообразен. Обикновено те попадат в няколко категории: лъжици сладкиши; сладкиши на цял тиган; кремове; пържени и заляти с мед сладкиши; бисквити и бисквити; сладкарски изделия. I. Сладки на лъжица - Glyka ...
СЛАДКИ В ГРЪЦКАТА КУХНЯ
Сезонните плодове са десертът по избор сред традиционните гърци, обичай, поддържан и до днес, както у дома, така и в таверните. Но гръцкият сладък репертоар все пак е голям и разнообразен. Обикновено те попадат в няколко категории: лъжици сладкиши; сладкиши на цял тиган; кремове; пържени и заляти с мед сладкиши; бисквити и бисквити; сладкарски изделия.
Сладките с череша и цитрусова кора са сред най-популярните.
I. Сладки лъжици - Glyka tou Koutaliou
Преди беше, че всеки домашен готвач, който си заслужаваше солта, умееше да слага плодове в сироп. Сладките лъжици на Гърция, прекрасни измислици, приготвени според щедростта на всеки сезон, са далеч една от дългогодишните традиции на страната.
Сладките лъжици - така наречените, защото се сервират на малки чинии и се ядат с малка лъжица и чаша студена вода - изискват умение и внимание към детайлите, за да се подготвят добре. Всеки плод се държи по различен начин, когато се нагрява и потапя в сироп и без съмнение някои сладки лъжици са много по-трудни и отнемат много време. Днес тяхната подготовка е изкуство, почти загубено сред съвременните домашни готвачи. Задачата за направата им е поета от големи хранителни компании, но за щастие през последните години няколко много добри занаятчии започнаха да правят и продават тези сладки в малък мащаб.
Както бе споменато по-горе, те следват сезоните. Ето кратък списък със сезонни сладкиши на лъжица. Разбира се, тъй като се запазват в сироп, сладките лъжици се държат добре и могат да се ядат целогодишно.
Каридаки, орехова лъжица сладка, направена от незрели, зелени орехи
Fystiki, лъжичка шам-фъстък, направена с незрели шам фъстък. Специалност
на Егина
Сико, лъжичка смокиня сладка; това е една от няколкото версии, направени през пролетта с
малки, зелени, незрели смокини
Родопетало, лъжица от розови листенца, специалност от Хиос и Пелопонесос
Karpouzi, динена кора, запазена в сироп (направена с млади пъпеши)
Vyssino, лъжица вишна сладка
Кераси, лъжица череша сладка
Verykoko, лъжица кайсия сладка
Томатаки, малки домати, консервирани в сироп
Сладките консерви от цели домати са специалитет на Санторини, Кос и други Егейски острови.
Stafyli, гроздова лъжица сладка, специалитет на Крит
Stafyda, лъжица стафиди сладка, специалитет от Крит
Мелицанаки, малки патладжани, консервирани в сироп
Syko, сушени смокини в сироп
Кидони, сладка лъжица от дюля, считана за една от най-добрите
Firiki, малки ябълки, специалитет на Mt. Пелион
Нераци, млади все още зелени, горчиви портокали, консервирани цели или на по-късен етап,
когато узрее, в този случай се запазва само кората
Портокали, лъжица портокалова кора сладка
Пергамондо, бергамот, вид цитрусови плодове
II. Сладкиши от цял пан (tou tapsiou)
Баклавата, направена от фило, орехи или други ядки, и сироп или мед е гръцка класика.
Тази категория сладки включва почти всичко изпечено и по-късно напоено със сироп. Сред най-известните такива сладки са:
Каридопита е гръцка орехова торта, ароматизирана с канела и направена със зехтин.
Баклава (слоести фило и ядки, със захарен сироп или сироп от мед)
Galaktoboureko (пълнен с крем крем пай)
Kataifi (настъргана пшеница, сладкиши с ядки)
Ревани (напоена със сироп грис торта)
Karythopita (напоена със сироп орехова торта)
III. Бисквити и бисквитки
Гръцките бисквити, кулуракия, често се приготвят със зехтин и се предлагат в безброй форми.
Гръцките ядат много различни видове бисквити и бисквитки. Между тях:
Вутимата. Те биха могли да бъдат преведени като „бисквити“ за потапяне. Те обикновено не са толкова сладки и се приемат със сутрешно кафе, откъдето идва и името им.
Кулуракия. Това са бисквитки на основата на масло в различни форми и ароматизирани с всичко и всичко, от портокалов сок до ракия и/или узо, до подправки като кимион. Съществуват и специални великденски кулуракии, оформени в усуквания, намотки и др.
Меломакарона. Една от класическите гръцки бисквитки за зимни празници, приготвена с брашно и орехи, след това, след като бъде изпечена, потопена в сироп от мед.
Курамбиедес. Друга класика на коледните и новогодишните маси. Това са основно тестени сладки, богати на бадеми и прашени със сладкарска захар.
Има няколко добре познати десертни кремове, сред които:
Ризогало, или оризов пудинг
Мусталеврия, необичаен, сезонен препарат, приготвен чрез задушаване на грозде
мъст и брашно
Пастели със сусам и мед е древногръцката енергийна лента.
Пастели. Когато Гърция произвежда тонове сусам, пастели се правят в цялата страна. Сега повечето сусам се внася, но сладкарството, направено основно със сусам (или понякога с ядки), поставено в мед като чуплив, все още е класика.
Суцук Лукум. Това е интересна сладкарница от северната част на Гърция, направена чрез нанизване на орехи и потапяне в мусталеврия или в сладка смес на основата на царевично нишесте, докато орехите са напълно покрити и полученото сладко наподобява наденица.
Амигдалота. Това е името на бадемовата сладкарница на гръцки език, общ термин, който може да включва много различни регионални рецепти. Обикновено те се правят с бланширана бадемова паста и се оформят като круши, топчета или малки трупи. Понякога се пекат. Почти винаги обаче те са покрити със сладкарска захар.
Ванилия или Мастиха. Захарни пасти, ароматизирани или с ванилия, или с мастика, които се потапят в чаша ледена вода и се изсмукват от лъжицата.
VΙ. Пържени сладки
Пържени сладки в гръцкия десертен репертоар обикновено се отнасят до някакъв вид сладкиши, пълнени или като пържени сладкиши. Сред популярните такива сладки са:
Diples, или Xerotygana, са пържени ленти от тесто с мед, ядки, сусам или канела
Тръпчици, тестени пържоли, поляти с мед и ядки
Loukoumathes, пържени бучки от тесто, заливани с мед и поръсени с канела
Sfiggoi, друг вид тесто, което наподобява френските beignets.
Тази халва се прави с грис и се овкусява с шафран и меден сироп.
Подобно на долмата и баклавата, халвата е едно от тези ястия
от Балканите до Индия и претендира за своя собственост от всяка култура
и държава между тях.
За гърците халвата често е една от основните сладкиши на Великия пост, но също така е
яде се целогодишно.
В Гърция има няколко версии.
Фарсала, близо до Волос, е известна със своята халва с гладка текстура
известен или като Sapoune (sa-poo-nai) или като Halva Farsalon. Изработва се с
оризово брашно или царевично нишесте и е непрозрачен и неразделен с хрупкава вкусна заливка
от изгорена захар.
Halva tis Rinas е халва на основата на грис, направена в тенджера.
Makedonikos Halvas е обичайният блок, базиран на тахан, подправен с лимон
сок и рецина.
- Средиземноморски рецепти за кламери - 30 дни гръцка храна
- Ръководство за рецепти от пресни билки и рецепти за готвене на хранителни мрежи, вечери и лесни идеи за хранене Храна
- В сезон Мрежа за хранителни продукти за царевица Здравословни ястия Рецепти, идеи и хранителни новини
- Гръцка лимонова печена риба с домати, тиквички и нахут; Комфортът на готвене
- Сирене на скара, олекотена хранителна мрежа Рецепти за здравословно ядене, идеи и хранителни новини