Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

Зеленчукови, в най-широкия смисъл, всякакъв вид растителен живот или растителен продукт, а именно „растителни вещества“; в обща, тясна употреба, терминът зеленчук обикновено се отнася до пресните годни за консумация части от някои тревисти растения - корени, стъбла, листа, цветя, плодове или семена. Тези растителни части се консумират пресни или се приготвят по различни начини, обикновено като пикантно, а не сладко ястие.

зеленчуци

Следва кратко третиране на зеленчуците и зеленчукопроизводството. За задълбочена обработка на отглеждането на зеленчуци вижте зеленчукопроизводството. За лечение на хранителния състав и преработка на зеленчуци вижте обработка на зеленчуци.

Почти всички по-важни зеленчуци са били култивирани сред древните цивилизации или на Стария, или на Новия свят и отдавна са известни със своята хранителна важност. Повечето пресни зеленчуци са с ниско съдържание на калории и с водно съдържание над 70 процента, само с около 3,5 процента протеин и под 1 процент мазнини. Зеленчуците са добри източници на минерали, особено калций и желязо, и витамини, главно А и С. Почти всички зеленчуци са богати на диетични фибри и антиоксиданти.

Зеленчуците обикновено се класифицират въз основа на частта от растението, която се използва за храна. Кореновите зеленчуци включват цвекло, моркови, репички, сладки картофи и ряпа. Стъблените зеленчуци включват аспержи и кальраби. Сред ядливите грудки или подземните стъбла са картофите. Зеленчуците от листа и листни листа включват брюкселско зеле, зеле, целина, маруля, ревен и спанак. Сред луковичните зеленчуци са чесънът, празът и лукът. Главата или цветните зеленчуци включват артишок, броколи и карфиол. Плодовете, които обикновено се считат за зеленчуци поради тяхната употреба, включват краставици, патладжан, бамя, сладка царевица, тиква, чушки и домати. Зеленчуците обикновено са бобови растения, като грах и боб.

Съвременното зеленчуково земеделие варира от дребномащабно производство за местна продажба до огромни търговски операции, използващи най-новите постижения в автоматизацията и технологиите. Освен това зеленчуците могат да се отглеждат по конвенционален начин или чрез органични земеделски методи. Повечето зеленчуци се засаждат чрез засяване на нивите, където трябва да се отглеждат, но понякога се покълват в разсадник или оранжерия и се трансплантират като разсад на полето. По време на вегетационния период обикновено се използват синтетични или органични хербициди, пестициди и фунгициди за инхибиране на вредите, съответно от плевели, насекоми и болести. В зависимост от реколтата, операциите по прибиране на реколтата обикновено се механизират в добре развити страни, но практиката на прибиране на ръка все още се използва в някои области или се използва заедно с машинни операции. Друга грижа на зеленчукопроизводителя е съхранението след прибиране на реколтата, което може да изисква хладилни съоръжения.

Зеленчуците могат да бъдат измити, сортирани, сортирани, нарязани и опаковани за продажба като пресни продукти. Пресните зеленчуци са обект на бързо стареене и разваляне, но животът им на съхранение може да бъде удължен чрез такива процеси на консервиране като дехидратация, консервиране, замразяване, ферментиране или ецване.

Редакторите на Encyclopaedia Britannica Тази статия е последно преработена и актуализирана от Melissa Petruzzello, помощник редактор.