кафето

[Снимка: Лиз Клейтън]

В сътрудничество, което повечето от нас дори не са знаели, че е възможно, занаятчиите на напитки от Санта Круз д-р Кефир и кафето за печене на кафе Verve представиха нова, не-млечна пробиотична ферментирала напитка от кефир, приготвена с кафе-смес Streetlevel на Verve.

Необичайното сдвояване беше естествено продължение на собственото любопитство на основателя на д-р Кефир Брайън Лавджой. „Аз съм експериментатор, затова се опитвам да ферментирам всичко, което обичам“, казва Лавджой. Надяваме се, че това не се отнася за семейството, приятелите и домашните любимци, но се отнася и за кафето.

Линията на не-млечния кефир на д-р Кефир е интересна сама по себе си: докато кефирът традиционно се свързва с млечно-ферментирали, подобни на кисело мляко творения, това е активирането на кристалите за начало на кефир в друго съвместимо вещество, което определя всяка кефирна напитка. Отклонявайки се от млечния свят, Lovejoy иска да използва зърна кефир, за да направи ферментирала веганска напитка, която е освежаваща, но без оцетния вкус на комбуча. Той използва специален щам кефирно зърно, който ще консумира растителни захари, а не млечна захар, за да създаде своя ферментирал масив.

В момента линията включва плодови аромати като Lemon Gingerade, Elderbery Passion и Tangerine, както и аромати на базата на чай като Pu'erh и Rooibos. И макар че всеки от тях има свой интригуващ, освежаващ, искрящ, но все пак земен вкус, със сигурност може да се каже, че вероятно никога не сте опитвали нещо като кефир, ферментирал с кафе.

"Обичам кафето, така че защо не? Verve е най-доброто кафе на планетата, затова ги помолих да си направят студено ниво за мен", каза Lovejoy, който добави, че ферментационната култура процъфтява с добавянето на кофеин, макар и да изисква малко по-дълъг процес на ферментация.

"Ние не просто добавяме кафе за вкус след ферментация", каза Lovejoy. Кафето всъщност ферментира в културата. Ето защо продуктът придобива уникален вкус. Не е кафе с пълна сила, това би било твърде интензивно. Искахме нещо много освежаващо, а не поразително. "

Напитката Dr. Kefir "На живо ферментирало кафе", разбира се, е двойно ферментирала напитка: самото кафе претърпява ферментация в ранните етапи на преработката и тъй като отговаря на частиците кефир в кафето, идва, да кажем, отново живо . Както при регенериращите чайове, или например саке, ароматният ефект е уникален.

Получената варя - лесно най-добрата напитка, която някога съм пил, базирана на студено сварено кафе - е искрящо, освежаващо, остър, с вкус на кафе и изключително странно преживяване. Човек може лесно да различи нотките на плодове, присъщи на гватемалските кафета в сегашната смес Streetlevel, които са хармонично ферментирали със захари от органични смокини в Калифорния. Има незабавен сладък послевкус, но това не е сладка напитка сама по себе си. Това обаче води до пристрастяване. Засега се предлага и само в Санта Круз. (За щастие се предлага в бутилка в стил Grolsch, запазваща съхранението, така че ако можете да се сдържате, можете да се насладите на напитката по малко.)

Ловджой очаква с нетърпение да продължи приключенията си с кафе, дори отвъд тези зашеметяващо остри творения.

„Мисля, че може много да се направи със студено кафе“, казва лекарят на кефира.

"Ферментацията е само една разновидност. Кафетата с един произход са толкова нюансирани - не съм сигурен, че ферментацията е най-добрият начин да се подчертаят техните уникални и фини качества. Има и други възможности, които с нетърпение очаквам да проуча с Verve."

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.