Опасна ли е соята за вашето здраве?

--> Това са страхотни въпроси, на които често намирам отговор. Въпреки че не вярвам, че историята за соята е толкова изрязана и суха, колкото някои там (като тези в палео света), твърдо чувствам, че тези от нас, които са без глутен по каквато и да е причина - било то целиакия, чувствителност към глутен, непоносимост към глутен, проблеми с щитовидната жлеза или автоимунни проблеми - имат огромна причина да бъдат изморени и скептични към идеята, че соята е безопасна алтернатива на повечето други традиционни хранителни продукти като месо и млечни продукти.

ядете

Част от разбирането ми за соята идва от лични изследвания, тъй като веднъж бях човек, който използваше соев изолатен протеин на прах всеки ден за приготвяне на смутита и ядеше много фалшиво соево месо, мислейки, че това е здравословна алтернатива на истинското нещо. Въпреки че със сигурност не съм сам, соята продължава да затрупва умовете на мнозина, които наистина искат да преминат към по-здравословен начин на живот, въпреки че има многобройни червени знамена, които включват бъркотия с хормоните ви, като един от първите осем алергена и че най-много соя се получава от ГМО култури (генетично модифицирани организми).

Междувременно има много здравни експерти, които основателно се съмняват дали консумирането на соя на нивата, на които американската общественост я яде, е здравословно. Намерението ми е да споделя с вас куп различни перспективи, за да можете да имате по-ясно разбиране за соята и да направите своя информиран избор дали да я консумирате или не.

Не цялата соя е създадена равна

Ако мислите, че цялата соя е една и съща, моля да се разграничите. Ферментиралата соя и заместващите продукти от соя (като фалшиво месо, сирене и мляко) са невероятно различни неща. Всъщност бих стигнал дотам, че да опиша продуктите за заместване на соята като модерно изобретение, което се опитва да капитализира прекомерно ползите за здравето на далеч по-различна традиционна храна, която всъщност не отговаря на вкусовата палитра на Стандартната американска диета.

Ферментирала соя традиционно е това, което се консумира в азиатските култури. Защо? Тъй като самата соя е доста трудна за смилане от човешкото тяло. Така че някой там в историята е разбрал, че ние хората със сигурност бихме могли да извлечем хранителна полза от соята, АКО тя вече е била малко „усвоена“, като я ферментира. Този процес създава по-подхранващи храни като темпе (от Индонезия), мисо, тамари и соев сос, които предлагат отличителен вкус, който много от нас приравняват на азиатската кухня. Имайте предвид, че много от тези опции (с изключение на тамари) често съдържат пшеница или ечемик, което означава, че не са без глутен. ->

От друга страна, продуктите за заместване на соя са „frankenfoods“ които са силно проектирани да изглеждат и да се чувстват като стари фаворити. По принцип всички продукти, произведени от соя (т.е. соево мляко и кисело мляко, соев протеин на прах, алтернативи на соево месо, соеви сирена и др.) Са това, което мнозина включват като проблематични „преработени бели неща“ в стандартната американска диета (като бяла захар ), което допринася за диета, пълна с ултра-рафинирана храна. Тези продукти НЕ са в никакъв смисъл традиционни, нито имат някаква история с традиционните култури. Нито ме интересува колко лога „Heart Healthy“ логотипи, които хранителните компании добавят към тези продукти, те не са истинска храна.

Тофу седи някъде между по-традиционните опции и тези свръх-рафинирани. Въпреки че произходът на тофуто остава загадка, изглежда, че тофуто е „изобретен“ случайно преди около 2000 години (вероятно в Китай) и също ферментира. В азиатските култури се ядеше в много по-малки количества, отколкото днес - може би няколко кубчета в купа мисо супа, вместо да се яде цял блок за обяд.

И накрая, едамаме са бебешките соеви зърна, които тепърва ще са напълно узрели и втвърдени. Те също така очевидно съдържат същото количество токсини и фитоестрогени като продуктите. Въпреки че изглежда няма проучвания, общият консенсус не изглежда добре.

Дебатът за големия хормон

Саманта Грант, CN, моят диетолог, ми направи впечатление преди години да бъда изключително внимателен с приема на соя. Соята естествено съдържа растителен естроген (известен също като фито-естроген), който е доста сходен по структура с този на човешкия сорт. Консумирайки соя, вие добавяте допълнителни чужди хормони в тялото си, които имат потенциал да нарушат вашата ендокринна (известна още като хормонална) система.

Едно от най-често срещаните притеснения е депресията или намаляване на активността на щитовидната жлеза (известен още като хипотиреоидизъм). Истинска история - натъкнах се на приятел преди няколко години от моя стар екип по колоездене, който сподели с мен тази тревожна лична история. Лекарят му каза да увеличи приема на протеини и предложи да вземе малко соев протеин на прах. И така, моят приятел започна да пие ежедневно соеви протеинови шейкове, които също съдържаха соево мляко. След няколко месеца от това той започна да се чувства доста изтощен и изтощен. Оказва се, че цялата тази соя създава огромен дисбаланс в ендокринната му система и той е диагностициран с хипотиреоидизъм. Откакто премахна соята от диетата си и някои лекарства (които той почти беше изключил по време на нашия разговор), нивата на щитовидната му жлеза бавно се възстановяваха до нормалните нива. ->

Това е особено загрижено за популацията на целиакия, тъй като диагнозата целиакия означава, че имате „почти четири пъти по-голяма вероятност да развиете автоимунно заболяване на щитовидната жлеза, най-често срещаните видове са болестта на Хашимото и болестта на Грейвс “, според Националната фондация за цьолиакия. И така, защо бихте могли допълнително да увеличите шансовете си, като се заредите със соя? Проблемите с щитовидната жлеза не са разходка в парка!

Бебетата не са имунизирани нито от неволите на проблемите с щитовидната жлеза. Когато се хранят със соева формула, бебетата са тествани с нива на естроген до „десет пъти над нивото, което може да причини потискане на щитовидната жлеза при възрастни след три месеца и осем пъти нивото, което може да причини хормонални промени при възрастни само след един месец ”, според Сали Фалън Морел от фондация Weston A Price.

И за тези мъже там и двойки, които се надяват да забременеят, има някои тревожни проучвания като едно, направено от Харвард и обсъдено от Крис Кресър, което показва, че дори „Прием само на половин порция на ден“ е достатъчен, за да намали значително броя на сперматозоидите (което изглежда като консумиране на „една чаша соево мляко или една порция тофу, темпе или соеви бургери през ден!“).

Соя - Трудна за смилане

--> Още едно притеснение е това соята е известна като една от най-трудните за смилане бобови растения или боб. Ето защо традиционните азиатски култури обикновено се консумират ферментирали. Освен някои налични „анти-хранителни вещества“, соята може да обложи и панкреаса ви и да причини дистрес в храната на някои. Ако вече имате проблеми с подуване на корема, газове, диария и запек, може да искате да се пазите от соята, за да видите дали това може да е друг виновник заедно с глутена.

Соеви ГМО неволи

Независимо дали все още не сте чували за проблема с ГМО (генетично модифициран организъм) или не, това със сигурност ви засяга. ГМО култури като соя имат право да се продават в хранителните доставки в САЩ, без да бъдат продавани или тествани за действителна безопасност. Вместо това FDA основно смята, че те са безопасни за ядене, въпреки толкова много невероятни проучвания, направени от заинтересовани страни. Наистина е нужно само да въведете „опасности от ГМО соя“ в Google, за да видите невероятен набор от информация и данни, които няма да ви накарат да се чувствате добре за ГМО соята най-малко.

Единственият начин да разберете дали соята, която консумирате, не е ГМО, е да закупите продукти, които са биологични и конкретно цитира соята като не-ГМО и органична. въпреки това избягвайте да купувате соя от Китай ДОРИ ДА Е МАРКИРАНО ОРГАНИЧНО тъй като в страната няма стандарти за биологично земеделие. Престижният здравен гигант Whole Foods има големи проблеми с продажбата на биологични продукти, отглеждани в Китай преди време и за съжаление, органичните им едамаме от търговски марки са от Китай (ясно обозначени на гърба на опаковката).

Друго лудо нещо, което трябва да имате предвид, е, че докато учените бъркат с генетичните кодове на растенията, могат да се създадат нови протеини в растението, които преди не са съществували, които предизвикват алергичен отговор. Толкова много хора са алергични към неща като прахови акари и скариди и интересното е, че четох и чувах как го обсъждаха много алтернативни практикуващи, че има „раздели на протеин, произведен в ГМО соя [които] се оказват идентични с алергените от скариди и акари.”

Моите предложения за заобикаляне на соята:

1) Млечни продукти - На пазара има много алтернативи, които не включват соя. Първият ми избор винаги е бадемово мляко. (Ако искате да направите своя собствена, ето моята рецепта.) Има и други млека от ядки и семена, заедно с кокосови млечни продукти. Ако се нуждаете от някаква алтернатива на майонеза, гуакамоле винаги е чудесно, но можете също да проверите веганската линия от майо от Earth Balance, която има опции без соя, глутен и млечни продукти.

2) Протеинов прах - Въпреки че типичният протеин на прах без глутен вероятно би бил кафяв ориз, бих ви препоръчал да разгледате някои други. На пазара се предлагат белтъчни прахове от яйчен белтък, както и прахове от конопен протеин, които аз лично харесвам най-добре. Щракнете тук, за да разгледате някои от любимите ми рецепти за смути! ->

3) Соев лецитин - Има го навсякъде и в толкова много храна. Възможно е компаниите да използват лецитин, произведен от слънчогледови семки, но от това, което разбирам, е по-скъпо. Соевият лецитин се произвежда от маслото на зърната, а не от протеина. Причината да се използва (например в шоколада) е да не позволява съставките на бара да се отделят. Всичко, което можете да направите, е да насърчите любимите си компании да направят различен избор и да избягвате продукти, които го съдържат, ако сте много загрижени.

4) Месни алтернативи - Познавам много вегетарианци и вегани, които разчитат изключително много на соеви продукти, за да допълнят приема на протеини и да осигурят някаква нормалност на диетата си. Ако абсолютно не желаете да добавяте някакъв вид животински протеини, ще искате да обърнете по-голямо внимание на други боб, леща, ядки и семена. Фалшивите продукти от соево месо не подлежат на договаряне в моята книга. Ако решите да избягвате месото, фалшивите неща могат да бъдат по-лоши по толкова много ужасни начини.

5) ГМО - Един от най-добрите ресурси за проверка е проектът без ГМО. Потърсете етикет „Проверено от ГМО проект“ върху продуктите, за да сте сигурни, че не купувате и не ядете ГМО храни.