калвадос

[Снимка: Ерик Волфингер]

Макар и изпълнени с домашни класики като торта с царевично брашно и ябълкови галети, десертите на Габриел Хамилтън в новата й готварска книга Prune са необичайни, понякога озадачаващи (като топка домашен фондан, сервиран в чаша ледена вода). Това не означава, че всички са сложни; вземете й сандвича с масло и захар, което е точно както звучи, с рамекин от тежка сметана заедно за потапяне. Прост и странен, поне за нашите американски палитри, е омлетът Calvados - сладко, обогатено яйце, фламбирано с ябълкова ракия. Не сме свикнали да си ядем яйцата за десерт, поне не ни се сервират така безсрамно, вместо под маската на крем или креп или суфле. И макар че тук яйцата се смесват със значително количество сметана и малко брашно, всъщност крайният резултат е само плод сладки (маслени, пияни) яйца. Но той се получава като елегантен, градски и напълно вкусен.

Бележки: Най-малкият тиган с незалепващо покритие, който притежавам, е 8 инча, а не 6, както уточнява Хамилтън. Следователно омлетът беше по-тънък и по-крехък, което го правеше по-трудно, но в крайна сметка беше добре (макар и леко изкривено). Ако идеята да наклоните тигана, за да запалите алкохола, ви плаши, вместо това използвайте запалка с дълга врата. (И само малка информация: Когато тя инструктира да „Комбинирайте съставките за тестото“. Имайте предвид, че 4-те чаени лъжички масло, включени в този списък с съставки, са за тигана, а не за самото тесто.)

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 25 минути

Съставки

  • За тестото:
  • 4 яйца
  • 2/3 чаша сметана
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка гранулирана захар
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия (използвайте Мадагаскар или Таитян, а не мексиканския)
  • щипка сол
  • 4 чаени лъжички несолено масло
  • За довършителни работи:
  • 4 супени лъжици Калвадос
  • 4 чаени лъжички масло, омекотено
  • 2 чаени лъжички захар

Указания

Комбинирайте съставките за тестото в неръждаема купа и разбъркайте, докато се смесят напълно.

На поръчка:
Загрейте 1 чаена лъжичка масло в незалепващ 6 "тиган. При разпенване добавете тесто с тегло 2 1/2 унции и оставете да стегне за кратко. С гумена топлоустойчива шпатула издърпайте омлета в центъра от обяд, 3, 6 и 9 часа и след това направете това отново, от 1, 4, 7 и 11 часа, докато цялото хлабаво тесто изтича в празните места и омлетът е настроен.

Повдигнете ръба на омлета, за да видите цвета и когато стане златистокафяв, обърнете омлета.

Изсипете щедра супена лъжица калвадос и наклонете тигана, за да запалите алкохола. Уверете се, че Calvados, който използвате, е със стайна температура и не е бил в хладилник.

Извадете тигана от печката и оставете пламъците да изгорят, след което бързо се плъзнете върху чиния.

Докато е топло, разпределете чаена лъжичка омекотено масло върху повърхността на омлета и поръсете с 1/2 чаена лъжичка захар, за да завършите.