Най-добрите неаполитански пайове трябва да имат тънък слой хрупкавост на кората, последван от интериор, който е влажен, мръсен и подобен на облак.

пица

[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Страхотната неаполитанска пица има най-добрия сос, най-фината моцарела и може би няколко цели листа босилек. Но преди да можете да влезете в гарнитурата, ще трябва да направите перфектната кора. Неаполитанската пица се прави от постно тесто - тоест няма нищо друго освен брашно, вода, сол и мая. Без олио, без захар, нищо. С толкова малко съставки, ключът към страхотната неаполитанска кора за пица е добрият дълъг период на ферментация, през който време нишестето ще се разпадне на по-прости захари, маята ще създаде ароматни странични продукти и ще се получи образуването на глутен, което ви позволява да разтегнете тестото лесно и прави драматично покачване и добро овъгляване във фурната.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: прави 4 топки тесто
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 3 до 5 дни
  • Оценено: 4.6470588235294

Съставки

  • 20 унции (около 4 чаши) брашно за хляб, за предпочитане "OO" в италиански стил
  • .4 унции кошерна сол (около 4 чаени лъжички)
  • .3 унции (около 2 чаени лъжички) незабавна мая, като незабавна мая SAF
  • 13 унции вода

Указания

Комбинирайте брашното, солта и маята в голяма купа и разбъркайте до хомогенност. Добавете вода и включете в брашно с ръце, докато на дъното на купата не остане сухо брашно. Покрийте плътно купата с найлоново фолио и оставете да втаса при стайна температура за 8 до 12 часа.

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и разделете на четири равномерни топки. Поставете всеки в покрит квартен контейнер за деликатеси или в торба с фризер с цип. Поставете в хладилник и оставете да втаса още поне 2 дни и до 4. Извадете от хладилника, оформете на топки и оставете да почине на стайна температура за поне 2 часа преди печене.