От Ан Чипърли
Когато Олга Дънкан се премества в Опелика през 2003 г. със съпруга си д-р Брайън Дънкан, тя не може да говори английски или да готви. Двойката се срещна в родината на Олга, Бразилия и тя никога не е мислила, че ще дойде в Америка. Олга се приспособи да бъде в тази страна с помощта на дами от Пресвитерианската църква на Троица, които се отнасяха с нея като с дъщеря, развеждаха я по магазини и канеха двойката в домовете си, за да я обучават за южните ястия.
Родена в малък град в Бразилия, Олга е на седем години, когато семейството й се премества в град с размерите на Атланта в югоизточната част на Бразилия. Израствайки, тя летуваше с лелите и чичовците си в големи ферми в страната.
Селските къщи на нейни роднини нямаха ток. Имаше огромни кухни с печки на дърва и всяко ястие беше направено от нулата. Всички социални дейности се въртяха около храната. Олга помогна да засади градините и да събере зеленчуците, включително домати, бамя и тикви. Тъй като Бразилия е тропическа страна, те имаха много разновидности на зеленчуци и плодове. Гуавата е един от плодовете, който има зелено покритие и е червен отвътре.
С обилни плодове много хора приготвяха конфитюри и десерти на плодова основа. Плодовете със захар, като манго и папая, бяха популярни през цялата година. Един от любимите й десерти беше тиква и кокос със захар.
Когато Олга беше на 18 години и се готвеше да започне колеж, баща й, който беше бизнесмен, й даде малко място за пицария. Това й попречи да работи за някой друг, докато посещава училище.
Олга получи бакалавърска степен по педагогика от Федералния университет в Минас Жерайс, Бразилия. Когато завършва, тя започва работа в американска организация, наречена ChildFund, бивш християнски детски фонд, която спонсорира бедни деца с месечна такса. Олга би отишла в бедни райони, за да учи учители как да се грижат за децата и обучени лидери на общността.
Олга се срещна с Брайън, професор от университета в Обърн в риболовния департамент, когато той беше на посещение в Бразилия. Пътува до различни страни за университета Обърн. За да общуват, двамата говореха португалски.
След като се ожениха през 2003 г., се преместиха в Опелика. Олга учи английски език като втори език в Обърнския университет. След това тя получи магистърска степен по образование за възрастни и докторска степен. в Обърн.
Преди да започне да обучава студенти в Службата за академична подкрепа и Службата за достъпност, Олга преподава стратегии за успех и изучава интелигентни курсове за семинари в Университета в Обърн. Работила е и в Университета Обърн в Монтгомъри като координатор и съветник за безпроблемно обучение.
Преди две години Олга стартира своя коучинг бизнес, за да помага на студенти с ADHD или обучителни увреждания. Тя се радва да работи вкъщи, тъй като съпругът й се е пенсионирал.
„Като треньор моят фокус е да помогна на учениците да развият академични умения и стратегии, които да им помогнат да живеят по-продуктивен, балансиран и пълноценен живот“, каза тя.
Дънканците имат три деца: Анита, 13; Лукас, 10 г .; и Айседора, която е омъжена и живее в Южна Каролина. В семейството им има и три пораснали деца от първия брак на Брайън. Брайън посещаваше Троишката презвитерианска църква, преди да се оженят. Дамите в църквата знаеха, че се женят и че Олга не може да говори английски или да готви. Те я очакваха и веднага започнаха да ги канят на вечеря и да изведат Олга на обяд.
Когато Олга се обръща назад към идването си в Опелика, тя се чувства благодарна. "Някои хора мечтаят да дойдат в Америка", каза тя. „Никога не съм мислил, че ще се преместя тук или ще се оженя за американец. Обичам района на Опелика и Обърн. От първия ден винаги се чувствах добре дошъл.
„Хората бяха толкова добри към мен“, добави Олга. „Благословен съм от всички, които съм срещал тук.“
Ан Кипърли може да бъде намерена на рецепти@cipperly.com.
Лимонено масло Копър Сьомга на фурна
4 (8 унции) филета сьомга
2 супени лъжици разтопено масло
1/2 ч.ч. напукан черен пипер,
1 супена лъжица. смлян чесън
1 супена лъжица. пресен наситнен магданоз
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
Загрейте фурната до 400 градуса. Върху тава за печене подредете сьомга надолу по центъра. Втрийте равномерно сьомгата със съставките, изброени по-горе. Печете, докато сьомгата стане непрозрачна през цялото време (около 12 минути).
Залейте рибата и зеленчуците с кокосово мляко. Оставете супата да къкри, намалете огъня, покрийте и оставете да ври 15 минути. Опитайте и коригирайте подправките. Гарнирайте с кориандър. Сервирайте с ориз.
Бразилски кокосов стил Флан
1 чаша пудра захар
1 (14 унции) може подсладено кондензирано мляко
1 (14 унции) може неподсладено кокосово мляко
Загрейте фурната до 350 градуса. Разтопете захарта в тенджера на слаб огън при непрекъснато бъркане. След като захарта се превърне в златисто-кафяв сироп, изсипете го в кръгла форма за печене, като се завъртите, така че сиропът да покрие всички страни на съда. Оставете настрана да се охлади.
Поставете яйцата, кондензираното мляко и кокосовото мляко в блендер и пасирайте на средна среда за 5 минути. Изсипете яйчената смес в съда за печене и покрийте с алуминиево фолио. Поставете съд за печене във форма за печене и поставете форма за печене върху решетката на фурната. Напълнете тенджерата за печене с вода, за да достигнете половината от страните на съда за печене. След 30 минути проверете нивото на водата и добавете още вода, ако е необходимо.
Печете около 55 до 60 минути. Центърът на фланга все още ще бъде мек. Оставете фланеца да се охлади, преди да се разлее върху плоча. Охладете в хладилника преди сервиране.
Лесен бразилски сирен хляб
(От бразилската студентка Ана Каролина)
4 чаши брашно от тапиока
3/4 чаша растително масло
2 чаши настърган пармезан
Загрейте фурната до 400 градуса. Намажете леко тава за печене. В тенджера кипнете мляко, вода, олио и сол. Веднага след като започне да кипи, добавете брашното от тапиока наведнъж. Разбърквайте непрекъснато, докато образува тесто, което се отдръпва от страните на тавата. Свалете от огъня и оставете тестото да се охлади малко. Добавете яйца едно по едно и след това добавете цялото сирене и разбийте тестото, докато съставките се смесят.
С намазнени ръце вземете малки парченца тесто и оформете топки с големината на топка за голф. Поставете тестото на 2 инча една от друга върху намазнена тава за печене. Печете около 20 минути или докато се надуе и леко златисто. Сервирайте топло.
Sautéed Collard Greens или Kale
2 големи снопчета зелени зеленчуци или къдраво зеле, стъблата отстранени и фино нарязани/настъргани
2 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън, обелени и смлени
Загрейте голям, дълбок тиган на средно силен огън и добавете зехтин и чесън. Добавете зелени ядки и поръсете с малко сол. Спрете да готвите, докато зелените зеленчуци все още са яркозелени.
Пиле в бразилски стил с бамя
8 унции. подрязана и нарязана бамия (прясна или замразена)
2 1/2 lbs. пилешки парчета (като пилешки бутчета или бедра)
2 супени лъжици зехтин
1 чаша нарязан лук
1 супена лъжица. смлян чесън
2 нарязани домати
Сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици пресен наситнен магданоз
Отстранете част от кожата и излишната мазнина от пилешките парчета. Поръсете пилето със сол и черен пипер.
Поставете голям тежък тиган на средно силен огън. Залейте зехтина в тигана и добавете пилешко. Гответе 10 минути или докато пилето стане златисто кафяво.
Добавете чесън и лук в тигана и задушете за 3 минути. Разбъркайте бамята в яхнията и останалите съставки по-горе, покрийте тигана и гответе в продължение на 10 минути, или докато пилето не се приготви. Сервирайте с ориз.
Пилешки гювеч на Олга
5 чаши нарязани варени пилешки гърди
2 чаши заквасена сметана
1 кутия (10,5 унции) кондензирана сметана от пилешка супа
½ чаша разтопено масло
1 кутия сърце от палма, нарязана
1 ч.л. чесън на прах
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша крекери Ritz, смачкани, плюс 1 чаша за заливане
Загрейте фурната до 350 градуса.
В голяма купа смесете всички съставки. Разпределете кремообразната смес равномерно в дъното на намаслена 13 х 9-инчова (3-кварт) стъклена форма за печене. Лъжица и разпределете допълнително бисквити Ritz равномерно върху пиле.
Печете 30 до 35 минути или трохите от крекери са златистокафяви и добре загряти.
Бавна готварска печка Feijoada (fay-ZHWA-dah) бразилска яхния от черен боб
Обикновено това е целодневно готвене в събота, при което семейства и приятели се събират около масата, за да споделят добра фейхоада, поднесена с ориз и чесън, задушени зелени ядки и нарязани портокали.
1 lb.сушен черен боб, накиснат за една нощ в студена вода
1 lb дебело нарязан пушен бекон, нарязан на малки парченца
1 фунт свинско филе без кости, нарязано на хапки
1/2 фунта пресни колбаси, като чоризо или италиански колбаси
1 lb. пушена наденица, като лингвика или киелбаса
1 скакател с пушена шунка, по избор
1 чаша нарязан лук
6 скилидки чесън, обелени и смлени
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица. бял или сайдер оцет
½ чаша портокалов сок
Достатъчно вода, за да покрие всички съставки в бавната печка
Отцедете зърната и изплакнете. Добавете към баварка за 6 бара.
Гответе бекон в голям тиган, докато стане леко хрупкав. Поставете върху покрита с хартия кърпа и оставете настрана. Върнете тигана в горелката с остатъци от бекон. Поръсете свинското месо със сол и чесън и добавете към тигана на средно силен огън и гответе, докато леко покафенее. Прехвърлете свинското месо в бавен котлон, оставяйки повечето мазнини все още в тиган.
Добавете колбаси към тигана и гответе, докато леко покафенеят, 2 до 3 минути. Прехвърлете в бавен котлон. Отцедете половината мазнина от тигана и върнете тигана в горелката.
Добавете лука и всички други съставки за бавно готвене.
Покрийте бавен котлон и гответе на слаб за 6 до 8 часа, или докато месото и бобът омекнат. Премахнете дафиновите листа преди сервиране.
Свинско пържоли с глазура от праскова
16 унции. може да праскови филийки
1 ч.л. сос Уорчестър
2 супени лъжици прасковен консерв
4 свински пържоли без кости в средата
Черен пипер на вкус
Разбъркайте първите четири съставки в малка купа. Заделени. Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън: намажете котлети с растително масло и подправете с черен пипер.
Кафяво от едната страна (2 до 3 минути); завой. Добавете праскова смес, намалете огъня до минимум, покрийте и варете 4 минути (или до готовност). Сервирайте с праскови и сос.
Опушени портокалови кабоби
2 lb. свинско филе, нарязано на ¾-инчови кубчета
2/3 чаша опушен сос за барбекю
1/3 чаша портокалов мармалад
2 супени лъжици пикантна горчица
Нанижете свински кубчета на шишчета. Разбъркайте заедно останалите съставки за сос за печене.
Поставете кабобите върху средно горещи въглища. Намажете със сос за печене. Печете на скара от 10 до 12 минути, като често обръщате и четкате със сос.
Бразилска яхния от риба и кокосово мляко
2 lbs. филета от твърда бяла риба като риба меч или треска, изплаква се в студена вода, отстранява се кости от щифтове, нарязва се на големи порции
3 скилидки чесън, смлени
4 супени лъжици лимонов или лимонов сок
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици зехтин
1 чаша нарязан жълт лук
1 зелена, 1 жълта и 1 червена чушка, нарязана на филийки
2 чаши нарязани домати
Щипка люспи от червен пипер
1 малка връзка кинза, нарязана с малко заделена за гарнитура
1 (14 унции) може неподсладено кокосово мляко
В купа смесете чесъна, лимоновия сок и солта. Добавете рибата и обърнете парчетата, за да се покрият. Дръжте охладени, докато приготвяте останалата част от супата.
В голям покрит тиган добавете 2 супени лъжици зехтин и загрейте на среден огън. Добавете лука, звънеца, червения пипер и люспите от червения пипер и варете няколко минути, докато омекнат. Поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте нарязаните домати и кориандъра. Гответе още 5 минути.
С изключена печка започнете да събирате яхнията. Използвайте голяма лъжица, за да извадите около половината от зеленчуците (ще ги поставите обратно). Разстелете останалите зеленчуци по дъното на тигана, за да създадете легло за рибите.
Подредете парчетата риба върху зеленчуците. След това добавете обратно отстранените преди това зеленчуци, покривайки рибата.
Залейте рибата и зеленчуците с кокосово мляко. Оставете супата да къкри, намалете огъня, покрийте и оставете да ври 15 минути. Опитайте и коригирайте подправките. Гарнирайте с кориандър. Сервирайте с ориз.
Печете 30 до 35 минути или трохите от крекери са златистокафяви и добре загряти.
Тиквен хляб или кифли
От Марта Хил, съседка в Колинвуд
2 ч.ч. сода за хляб
1 чаша растително масло
2 чаши консервирана тиква
Смажете тавички за хляб. Смесете сухите съставки в купа, докато се смесят добре.
Комбинирайте масло, яйца, вода и тиква; разбийте, докато се смеси добре. Добавете бавно сухите съставки и разбийте добре.
Печете в предварително загрята на 325 градуса фурна за 60 до 65 минути. Охладете 10 минути преди да извадите от тиганите и продължете да охлаждате върху решетки. Завийте във фолио и съхранявайте в хладилник или замразете. Прави три хляба с размери 8 ½ x 4 ½ x 2-инча.
Печете кифли за 25 до 30 минути или до приключване на теста.