просо

Ферментиралата каша от просо е традиционна закуска в редица страни в Европа, Азия и Африка, където просото е достъпна и устойчива култура. Ферментацията подобрява смилаемостта и увеличава хранителната стойност на просото за пълноценна закуска.

Тази рецепта следва традиционния метод за ферментация за нигерийските оги. Просото се смила и ферментира преди готвене, за много гладка и кремообразна зърнена култура, с почти гелообразно качество. Така че е доста различно от моята рецепта за грубо ферментирало просо.

Просо каша

5 от 1 отзива

Ферментиралата каша от просо е традиционна закуска в Азия, Африка и Русия. Ферментиращото просо подобрява усвояемостта на зърното и увеличава хранителната стойност.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Добив: 4 чаши 1 х
  • Категория: Закуска
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Нигерийски

Съставки

  • 1 чаша просо
  • Филтрирана вода (без хлор)
  • 1 супена лъжица култура (по избор, вижте бележките)

Инструкции

  1. Накиснете просото за 24 часа, покрито с вода в стъклен съд. Това ще омекоти просото и ще започне процеса на ферментация.
  2. Отцедете просото, след което го смелете на гладка каша.
  3. Ферментирайте просото с 1 чаша вода. Към този момент можете да добавите 1 супена лъжица култура, но това не е задължително. Оставете просото да втасва на топло място за 2-3 дни.
  4. След ферментацията оставете просото да заври с 3,5 чаши обща течност (включително 1 чаша течност, използвана за ферментация).
  5. Оставете да къкри 15-20 минути, като разбърквате често.

Бележки

  • Използвай мелница за зърно или а блендерда си смила просото.
  • Ако искате да използвате култура за това ферментиране, опитайте кисело мляко, веганско кисело мляко, мътеница или кефир.
  • Оги традиционно е доста супено, ако искате да е по-плътно, намалете течността с 1/2 чаша.
  • Сервирайте каша от просо като всяка варена зърнена закуска, със захар, масло, мляко или кондензирано мляко. Добавете плодове и подправки, за да направите вкусна сутрешна зърнена закуска. Харесвам ябълково-канела и горски плодове.
  • Оги може да се добави и като сгъстител за супи и яхнии.

Ключови думи: просо, ужи, традиционно, бебешка храна, здравословно, без глутен, веган