Резюме

Хлябът е средство за редица хранителни вещества в австралийската диета, но е бил обект на негативна преса. Целта на това проучване беше да се изследват хлебни продукти, особено бели, пълнозърнести и безглутенови хлябове, включително хранителни вещества, здравни претенции и Health Star Rating (HSR). Одит на четири супермаркета и франчайз за пекарни (2017 г.) беше сравнен с данните от 2014 г. Медианата и обхватът се изчислява за пълнозърнесто съдържание, диетични фибри, натрий, протеини, въглехидрати и захар. От всички хлябове (n = 456), 29% са имали право да предявят претенция за пълнозърнесто с 27% много високо съдържание на пълнозърнести храни (≥24 g/порция), което е 18% увеличение спрямо 2014 г. В рамките на хлябовете (n = 243), 40% са поне източник на пълнозърнести храни (≥8 g/порция), 79% са най-малко източник на диетични фибри, 54% отговарят на целта за преформулиране на натрий (≤400 mg/100 g), 78% са „ източник “и 20% са„ добър източник “на протеин (10 g/порция), а 97% са с ниско съдържание на захар. Въпреки значителните разлики между питките за всички оценени хранителни вещества, HSR не се различава между белите и пълнозърнести сортове. В сравнение с 2014 г., има 20 по-малко бели хляба и 20 допълнителни пълнозърнести хляба, което може да помогне на повече австралийци да постигнат 48 g пълнозърнест дневен прием.

австралийския

1. Въведение

Хлябът е основна храна в много страни по света и е един от ключовите продукти в групата на зърнените храни и зърнените продукти. Това е полезно хранително средство за обогатяване на рискови микроелементи в австралийската диета, като по-специално служи като стратегия за намаляване на честотата на синдрома на Вернике-Корсаков [1] (чрез тиамин) и подобряване на фолатната киселина [2] и йодния статус [ 3,4]. Националното проучване на храненето и физическата активност (NNPAS), като част от Австралийското здравно проучване 2011–2013 г. [5], установи, че в рамките на категорията хляб обикновен, обикновен хляб и хлебчета се консумират от 66% от австралийците със средно потребление от 72 g (приблизително два средни филийки) в деня преди интервюто за NNPAS [5]. Най-често това беше бял хляб (58%) със смесени зърнени и пълнозърнести сортове, представляващи 18% [5]. От 1995 г. насам консумираният хляб е намалял с 20 г/човек/ден [6].

Доказано е, че зърнените храни, включително хлебните продукти, осигуряват редица хранителни вещества с недостиг в САЩ [7,8]; а от NNPAS е известно, че тази група храни доставя витамини от група В, желязо, калций, магнезий, селен, цинк и диетични фибри за австралийците [9]. Хлябът също е потенциален източник на пълнозърнести храни в храната. Мета-анализите и систематичните прегледи на смъртността от всички причини и специфични причини са в подкрепа на пълнозърнестите храни [10,11,12], а анализите на рандомизирани клинични проучвания осигуряват допълнителна подкрепа, показваща, че пълнозърнестите продукти водят до намаляване на липопротеините с ниска плътност (LDL), общ холестерол и процент телесни мазнини в сравнение с диети без тях и показват подобрения в нивата на глюкоза след хранене и хомеостазата на глюкозата [13,14,15]. Освен това нараства разбирането, че пълнозърнестите храни са нещо повече от фибри [16], осигуряващи набор от микроелементи и други биоактивни съединения с разнообразни функции.

От NNPAS средният дневен прием на пълнозърнести храни е изчислен на 21 g за възрастни [22], като само 31% отговарят на 48 g DTI. Това ниско ниво на пълнозърнеста консумация не е необичайно [23,24], въпреки че по-високите нива на консумация са свързани с по-нисък риск за повечето неинфекциозни крайни точки на болестта [25,26,27,28]. Следователно, има нужда от ясно етикетиране, маркетинг и повишена осведоменост, за да се помогне на хората да направят избор в рамките на тази категория, което може да бъде свързано с по-добри здравни резултати.

Въпреки ролята на хляба в диетата и в осигуряването на ключови хранителни вещества, през последните две десетилетия той често е бил в центъра на критиките по отношение на натрия, добавената захар и общото съдържание на въглехидрати поради здравословни проблеми и популярни диетични тенденции като ниско съдържание на въглехидрати и глутен. Безплатно. Много потребители вярват, че хлябът е „угоен“ и причинява подуване на корема [29]. В допълнение към това, Health Star Rating (HSR), настоящият инструмент за комуникация за хранене на предната част на опаковката, използван в Австралия, не използва пълнозърнесто съдържание като част от алгоритъма, изчисляващ броя на звездите, които даден продукт може да покаже. Това потенциално влияе върху способността на потребителите да правят разлика между рафинирани и пълнозърнести продукти в тази и други категории зърнени храни.

Целта на това проучване беше да се изследва разнообразието от налични хлебни продукти, особено питки (бели, пълнозърнести и без глутен), включително хранителни и здравни претенции с акцент върху съдържанието на пълнозърнести храни, диетични фибри, натрий, протеини, въглехидрати и захар а също и HSR.

2. Материали и методи

Информацията, получена от снимките, е въведена в електронна таблица на Microsoft ® Excel ® (Версия 2013, Редмънд, Вашингтон, САЩ). Информацията, необходима за въвеждане на данни, включва NIP на порция и на 100 g, процента на пълнозърнести храни, съставки и твърдения, свързани със здравето (Таблица 1), включително пълнозърнести храни, диетични фибри, натрий, протеини, въглехидрати и захар и фронт информация за опаковката (HSR). Освен това беше документиран броят на продуктите, които могат да предявят хранителни претенции. Допустимостта да се предостави претенция за пълнозърнесто съдържание е оценена в съответствие с Кодекса. Общият брой продукти, отговарящи на условията за рекламация, беше отбелязан, както и процентът на тези, които отговаряха на условията за всяко ниво (съдържа пълнозърнести храни, високо съдържание на пълнозърнести храни и много високи цели пълнозърнести храни) на рекламация. Ако някой регистриран или нерегистриран продукт е направил твърдение за пълнозърнесто или хранително вещество, което не е в съответствие с Кодекса или е счетено за подвеждащо, те са били въведени в документ за мониторинг на пълноценното зърно за последващи действия от GLNC.

маса 1

Хранителни претенции и цел за преформулиране, свързани с категорията хляб.

Хранителна претенция Цяло зърно FibreSodiumProteinSugar
Критерии за иск ≥8 g WG/сервиранеПоне източник ≥2 g/порцияLow Sodium ®, версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, IL, САЩ). Тестът на Крускал-Уолис (IBM SPSS ®, версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, Илинойс, САЩ) е използван за сравняване на разликите в съдържанието на пълнозърнести храни и хранителни вещества в питките с питки. Използвани са описателни данни за представяне на продуктите, отговарящи на изисквани количества за пълнозърнести храни, диетични фибри, целта за преформулиране на натрий, протеини, захар и HSR.

3. Резултати

От 456 хлебни продукта в общата категория хляб имаше 243 хляба (80 бели хляба, 141 пълнозърнести хляба, 22 хляба без глутен). Останалата категория хляб се състои от 53 кифлички, включително кифлички за бургер и ролки за хот-дог (34 бели кифлички, 13 пълнозърнести кифлички, 6 ролки без глутен), 73 алтернативи за сандвичи (55 обвивки, 3 сандвича, 11 ливански хляба, 4 пита хляб), 24 хлебчета (21 турски хляба, 2 хляба ciabatta, 1 индийски хляб наан) и 63 хлебни изделия за закуска (3 чушки, 33 плодови хляба, 4 английски кифли, 10 палачинки и пикелета, 9 бриош и 4 франзели).

С изключение на протеините, други хранителни данни обикновено не се разпределят. Съдържанието на пълнозърнестите храни и основните хранителни вещества в хлябовете с хляб (бял, пълнозърнест и без глутен) и в категорията на общия хляб са представени в Таблица 2 (медиана и диапазон). Тест на Крускал-Уолис Н установи статистически значима разлика между хлябовете от питки в пълнозърнестото съдържание (X 2 = 13,385, p = 0,001), диетичните фибри (X 2 = 43,307, p 2 = 19,019, p 2 = 52,748, p 2 = 21.280, р 2 = 8.979, р = 0.011). Процентът на продуктите, отговарящи на хранителните претенции, идентифицирани за категорията хляб, е представен в таблица 3. В обобщение, от всички хлебни продукти 29% са имали право да предявят претенция за пълнозърнести храни, като 27% от хлебните продукти са с много високо съдържание на пълнозърнести храни (≥24 g/порция) (спрямо 18% през 2014 г.). В рамките на питките с хляб (n = 243) 40% са поне източник на пълнозърнести храни (≥8 g/порция), 79% са поне „източник“ на диетични фибри, 54% отговарят на целта на австралийското правителство за преформулиране от ≤ 400 mg/100 g натрий, 78% са източник на протеин, 20% са „добър източник“ на протеин (10 g/порция), а по-голямата част (97%) са с ниско съдържание на захар.

Таблица 2

Съдържание на пълнозърнести храни и основни хранителни вещества в хлябовете с хляб (бял, пълнозърнест и без глутен) и в категорията за общ хляб.

Тип Цели медиани на зърно (диапазон) (g на порция) Диетични медиани на влакна (диапазон) (g на порция) Медиана на натрий (диапазон) (mg на 100 g) Медиана на протеин ((диапазон) (g на порция) Медиана на въглехидрати (диапазон) ( g на порция) Захарна медиана (диапазон) (g на порция)
Бяло (n = 80)4,8 (2,5–6)2.2 (1–7)479,5 (237–710)6,0 (1–12)31,6 (16–57,8)1,45 (0–7)
Пълнозърнести храни (n = 141)20,1 (2–75)4,6 (1–11)400,0 (199–1400)7,5 (2–24)28,2 (5–60,5)1,7 (0–8)
Без глутен (n = 22)1.6 (1–14)3,0 (1–7)400,0 (280–500)4.1 (1–8)32,1 (11,5–39,1)3,0 (0–5)
P стойност * (между питките с питки)р = 0,001p ®, версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, IL, САЩ).

Таблица 3

Процент хлябове от хляб и общо хляб, отговарящи на критериите за претенция и целта за преформулиране на натрий.