очевидният

Малко повече от два месеца, след като преработените меса бяха счетени за възможен канцероген, развалящи апетитите на любителите на бекона в световен мащаб, а червеното месо бе отбелязано като вероятна причина за рак, правителството на САЩ представи нови препоръки за хранене, които пренебрегват тези рискове.

Новите диетични насоки, публикувани в четвъртък, препоръчват здравословен начин на хранене, който включва плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, обезмаслени и нискомаслени млечни продукти и разнообразни протеини, като същевременно ограничава наситените мазнини, добавените захари и натрий. Препоръките също така количествено определят какъв е умереният прием на алкохол за възрастни мъже и жени в пийна възраст.

Но насоките споменават само „преработени меса“ четири пъти, а терминът „червено месо“ изобщо не се появява.

Почти пропуските идват след като през октомври Световната здравна организация класифицира преработените меса като канцерогенни за хората - същата група като тютюн и азбест - и червеното месо като вероятно канцерогенни за хората.

Проучване на Международната агенция за изследване на рака на СЗО установи, че човек, който яде 50 грама преработено месо на ден - еквивалентът на две филийки говеждо болоня Оскар Майер - увеличава риска от рак на дебелото черво и ректума с 18 процента. Проучването също така предполага - макар и да не доказва - че рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17 процента за всеки 3,5 унции червено месо, изядено ежедневно. За сравнение, Burger King Whopper пакетира баничка от 4 унции.

Тези опасности липсват в насоките на САЩ. Но не винаги бяха.

Когато научният доклад, който информира насоките, беше публикуван през февруари, здравословният хранителен режим включваше същите добри храни, които се намират в насоките от четвъртък, но докладът отиде по-далеч. В него се казва, че здравословният хранителен режим е „по-ниско съдържание на червено и преработено месо.

Докладът предлага и следните доказателства:

  • „Диетите, които са по-високи при червени/преработени меса, пържени картофи/картофи и източници на захари (т.е. газирани напитки, сладкиши и десертни храни), са свързани с по-голям риск от рак на дебелото черво/ректума.
  • „Моделите с по-високо съдържание на червено и/или преработено месо обикновено са свързани с по-голямо когнитивно увреждане, свързано с възрастта.
  • „Моделите, наблягащи на червеното и преработеното месо и рафинираната захар, обикновено бяха свързани с повишен риск от депресия.“

В научния доклад се стига до заключението, че „по-високият прием на червено и преработено месо е идентифициран като вреден в сравнение с по-ниския прием“.

В насоките, публикувани в четвъртък, се посочва само, че по-ниският прием на преработено месо, наред с други храни, е „характеристика на здравословното хранене“ и стигна дотам, за да увери обществеността, че яденето на преработено месо „може да бъде настанено“. Отново терминът „червено месо“ не беше включен.

Какво стана? През март 71 членове на Конгреса, включително председателят на комитета по земеделие Майк Конауей (R-TX), получател номер 2 на политически дарения от животновъдната индустрия, изпратиха писмо до секретарите на земеделието и здравеопазването и хуманитарните служби, в което изразиха проблемите им с научния доклад, който включваше третирането на червено месо.

„Препоръката на DGAC за постно червено месо директно противоречи на дългогодишни рецензирани научни изследвания за ползите от постно червено месо като висококачествен източник на протеини в здравословната диета“, се посочва в писмото. „Изключително важно е HHS и USDA да признаят необходимостта от гъвкавост в американската диета, която отразява разнообразното население на тази страна.“

По време на периода на публични коментари бяха получени над 30 000 коментара, включително тези с въпроси за това как се третира червеното месо в доклада. На изслушване през октомври пред комисията по земеделие на Парламента министърът на земеделието Вилсак отстъпи от по-строгата позиция на доклада по отношение на червеното месо.

„По отношение на въпроса за червеното месо е доста ясно, че има признание, че постното месо е и трябва да бъде част от здравословната диета“, свидетелства той. Никой не спомена преработено месо.

През декември Конгресът наложи партньорска проверка на диетичните насоки от Националната академия по медицина, стъпка, която не е предприемана преди, в законопроекта за Омнибус от 2016 г.

До тази седмица бекон, болони и червено месо се върнаха на кухненската маса.