сладкиши

Ето всичко, което трябва да знаете, за да станете експерт по сладкиши, по здравословния начин.

Основни правила за производство на сладкиши

  • Изкуството на успешното производство на сладкиши се крие в точното измерване и използване на правилното съотношение на мазнината към брашното.
  • Винаги измервайте всички съставки, преди да започнете.
  • За по-здравословни сладкиши изберете алтернатива на масло с по-ниско съдържание на мазнини, която е подходяща за печене, като Meadowlea Logicol Lite.
  • Използвайте обикновено бяло брашно. Това работи най-добре, тъй като дава лек, свеж резултат. Самоиздигащото се брашно произвежда меко, гъбесто тесто.
  • Винаги загрявайте фурната до температурата, посочена в рецептата.
  • Използвайте фин спрей за готвене с незалепващо покритие, за да приготвите кутии. Това означава, че ще използвате много малко количество масло.
  • Избирайте метални тенекии с свободно дъно, ако купувате нови фланелки. Те правят премахването на пайове и фланци много лесно.

Правила за приготвяне на сладкиши

  • Всичко трябва да се държи на хладно, когато правите тестото - работната повърхност, оборудването, съставките и ръцете ви.
  • Важно е баницата да си почине преди печене, в противен случай тя ще се свие по време на печенето. Сладкишите се почиват най-добре в хладилника, добре увити в найлоново фолио.
  • Внимавайте, когато добавяте течността към тесто; твърде много ще доведе до твърд краен продукт, твърде малко ще доведе до ронливо тесто, с което е трудно да се борави. Добре е да използвате кана с добър налив, за да контролирате добавеното количество. Използвайте охладена вода и точно колкото да свържете тестото.
  • Когато разточвате сладкиши, идеална е хладна повърхност. Напрашете точилката и работната повърхност - никога сладкишите - много леко с брашно.
  • Разточете тестото леко и равномерно само в една посока. Винаги се търкаляйте от вас, като използвате леки, твърди удари и въртете сладкишите често, за да запазите равномерна форма и дебелина. Избягвайте прекаляването с баницата, тъй като тя ще се свие
    лошо по време на готвене.

Техника за сладкиши

Традиционно използван за профитроли, този сладкиш е идеален за десерти с по-ниско съдържание на мазнини.

Какво ще ви трябва

  • Голяма дървена лъжица и тиган на твърда основа, в идеалния случай незалепващ.
  • Полезна е и кана с добра устна за контролирано изливане на разбитите яйца.

Етап 1 Пресява се 1 чаша обикновено брашно и се поставя на една страна. Загрейте 75 g нискомаслено намазване с 1 чаша студена вода в незалепващ тиган, докато мазнината се разтопи. Оставете сместа да заври.

Стъпка 2 Свалете от огъня и го накиснете в брашно. Разбийте старателно с помощта на дървена лъжица, докато сместа стане гладка.

Стъпка 3 Върнете тигана да се нагрява само за 1 минута, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане на топка тесто. Охладете леко, преди да добавите яйца.

Стъпка 4 Разбийте 3 яйца заедно. Добавете към тестото, по малко, като разбивате с дървена лъжица, докато сместа образува гладка лъскава паста. Вече е готов за употреба.

Техника за печене на сладкиши

  • Втриване в: За направата на пясъчно тесто мазнината се втрива в брашното. За целта нарежете мазнината на малки парченца и добавете към брашното и солта. Смесете за кратко с нож с кръгло острие, за да покриете тлъстите парчета с брашно. След това с помощта на върховете на пръстите си вземете малко количество смес наведнъж и разтрийте мазнината и брашното заедно, за да раздробите мазнината на малки парченца. Правете това възможно най-леко и бързо, докато сместа наподобява фини трохи.
  • Добавяне на течност:Изсипете това върху повърхността на втритата смес; неравномерното добавяне може да причини образуване на мехури, след като сладкишът се приготви. Използвайте нож с кръгло острие, за да смесите течността. Може да се наложи малко повече или по-малко от
    количество, посочено в рецептата. След като тестото започне да се държи заедно, съберете го на топка и месете леко за няколко секунди. Тестото вече е готово за употреба.
  • Печене на сляпо: Когато една рецепта ви казва „печете на сляпо“, това означава да изпечете или частично изпечете кутията за сладкиши, без да я пълните. Това предотвратява намокряне на сладкарска основа. Набодете основата на сладкиша с вилица и подредете с голямо парче мазна хартия. Напълнете с керамични зърна за печене или сушени зърна или ориз. Печете при препоръчаната температура за 10-15 минути или докато кутията изглежда стегната. Извадете хартията и зърната и печете още 5 минути, докато основата стане твърда и леко оцветена, за частично сварен калъф. За пълно печене гответе още 10-15 минути, докато стане хрупкава и златиста.

Вкусни идеи за пълнеж на тръпчици

След като приготвите кутиите за сладкиши, можете да опитате всякакви пълнежи:

  • За сладък пълнеж добавете гръцко кисело мляко, подправено с мед, към кутията си за сладкиши. Отгоре залейте замразени боровинки, размразени. Залейте плодовете със сладко без добавка на захар за допълнителна сладост. Смесете малко нарязани сезонни плодове с нарязан ананас и киви. Хвърлете в затоплено сладко от кайсии без добавена захар. Използвайте за пълнене на кутиите за сладкиши.
  • Смесете 1 супена лъжица къри паста с 200 г натурално кисело мляко и 2 супени лъжици плодов чатни. Добавете варено пилешко кубче, тънко нарязан зелен лук, чери домати и сладка царевица. Хвърлете леко да покриете, преди да напълните тартата.
  • За вегетариански вариант смесете нарязани сушени домати с нарязани чушки Peppadew и пресни листа босилек, грубо разкъсани. Напълнете основата на тартата с меко сирене с намалено съдържание на мазнини и отгоре със зеленчуците.

Фантастични находки за печене на сладкиши по здравословен начин

  • Ябълките на кубчета на Wattie са чудесни за пълнеж на сладкиши с по-ниско съдържание на мазнини и за мъфини с малко текстура.
  • Delish Peach Pie пълнеж, без добавена захар, е добър за пълнени с плодове пайове и нискомаслени гъби.
  • Cotterill & Rouse Сушени домати, мариновани и нарязани на филийки, не съдържат 99% масло и придават на ястията основен вкус на домати. Перфектен за фланци, а също и за мъфини.
  • Целите сладки чушки Peppadew са идеални в солени фланци и се предлагат в люти и меки сортове. Ще намерите доматите и чушките, продавани в буркани, в пътеката за доматени консерви на вашия супермаркет.
  • Намалената сладка сладка сладкиша на Irvine е задължителна за всеки, който няма време. Продава се в опаковки от 5 листа, предварително валцуваните сладкиши са добър избор за съхранение във фризера.

Опитайте тези вкусни рецепти