Чудите се как да направите най-доброто Мариновани аспержи за вашите коктейли и бордове за колбаси? Тази малка партидна рецепта показва колко лесно е да се запазят аспержите в най-добрата си форма.
Маринованите аспержи са вкусни веднага от буркана като закуска, но още по-вкусни като гарнитура Цезар или Кървава Мери. Това солено и кисело лакомство е чудесно на бордове от колбаси, в сандвич или бургер, или до печени меса. Аспержите лесно поемат целия оцет и солен саламура, като същевременно запазват тази хрупкава хапка, която всички обичат в туршия.
Обикновено домашно мариновани аспержи
Мариноването на малки партиди е по-лесно, отколкото си мислите. След като овладеете метода, има цял свят от продукти, които само чакат да бъдат мариновани. В нашето семейство набраните моркови и маринованите яйца са на върха в списъка за мариновани екстри.
Сезонът на аспержите е кратък и сладък, така че се възползваме максимално от него, като ядем колкото можем. Обичаме го печен, в салати, супи и тестени ястия. Поне веднъж през сезона в крайна сметка купувам няколко грозда повече, отколкото можем да изядем. Когато това се случи, е време за ецване!
Какво е аспержи?
Аспержите са многогодишно цъфтящо растение, което може да нарасне до 100–150 см (39–59 инча). Напълно зрелите аспержи имат здрави стъбла с много разклонена, перала зеленина, но се ядат по-младите и по-нежни дръжки.
Аспержите са местни в Европа и Западна Азия, но сега се отглеждат широко по целия свят. След засаждането са необходими 3 пълни сезона, преди подземната коренова система да се развие напълно и първата реколта да се осъществи през четвъртия сезон.
Защо да мариновам аспержи?
Пресните сезонни аспержи са толкова сладки и вкусни сами по себе си. Той обаче е достъпен само за кратко през пролетта. Ако обичате аспержите колкото мен, ще искате да ги ядете целогодишно. Единственият начин да се запази целогодишно е чрез мариноване.
Маринованите аспержи са добри за мен?
Да ... добре най-вече. Един бърз поглед върху хранителната информация по-долу показва, че тя е с ниско съдържание на всички мазнини, холестерол и захар. Ако обаче сте на диета с ниско съдържание на натрий, не забравяйте да ядете всякакъв вид туршия умерено. Солта е важна част от начина на запазване на този сладък зеленчук.
Добрата новина? Маринованите аспержи все още съдържат фибри и добри неща като витамините К, А, С и Е, както и добро количество фолати и минерали като калий, фосфор, желязо и цинк.
Оборудване, от което ще имате нужда
Има няколко ключови съоръжения, от които се нуждаете за всеки проект за консервиране или ецване с баня с гореща вода. Добрата новина е, че повечето са използваеми, което прави запазването на дома много икономичен процес.
- голям консервен съд или тенджера за запаси - Те се предлагат в дома или в хардуерните магазини и съм ги виждал и в нашия хранителен магазин около сезона на консервиране. Тя трябва да бъде достатъчно широка, за да побере няколко буркана с пространство между тях и достатъчно висока, така че бурканите да останат покрити с вода през целия процес.
- багажник за консерви - Този багажник влиза в дъното на консервата. Той отделя бурканите от основата на консервата и предотвратява движението, както и напуканите буркани. Наскоро преминах от здрава метална стойка на силиконова мрежеста подложка и ми харесва!
- грайфер за бурканчета - Освен ако нямате жилави ръце и не се нуждаете от пръстовите си отпечатъци, използвайте грайфера за буркани, за да добавяте и отстранявате горещи буркани от консервата.
- магнитна пръчка - Не е от съществено значение, но по дяволите, това е удобно за изваждане на горещи пръстени и капаци от гореща вода.
- буркани - Предимно обяснително, но си струва да се отбележи, че обичам стила на широка уста (права страна) за приготвяне на кисели краставички. Много по-лесно е да опаковате продукцията в буркана с този стил. Винаги проверявайте бурканите за пукнатини и стружки, преди да ги използвате отново.
- капаци и пръстени - Пръстените за буркани са за многократна употреба, освен ако не са станали ръждясали, вдлъбнати или деформирани. Някои казват, че капаците не могат да се използват многократно, но аз внимателно проверявам своите за признаци на изкривяване или ръжда. Ако гуменият пръстен е нарушен по някакъв начин, съберете го.
Подготовка на туршия
Мариноването е процес, който изисква техника. След няколко партиди ще го разберете и искате да мариновате всичко, което ви се вижда! При мариноването времето е всичко. Обикновено първото нещо, което правя, е да напълня консервата за гореща вода и да я настроя да заври.
След това подгответе бурканите и капаците. Те трябва да бъдат инспектирани и измити. Капаците и пръстените влизат в тенджера, пълна с вода, бурканите се поставят с главата надолу в тавичка за хляб 9 х 13, пълна с 2 инча вода. Поставете ги във фурна 250 F за 10 минути.
Внимавайте да приготвите аспержите, чушките и чесъна. Те трябва да бъдат подрязани и обелени. Измерете аспержите срещу бурканчето, така че да се впишат лесно, докато опаковате бурканчето горещо. Трябва да достигне точно под мястото, където седи пръстенът (върху буркана).
Смесете саламурата в голяма тенджера и я оставете да заври, така че солта да се разтвори напълно. След като стигне до кипене, намалете го, но го поддържайте горещ и готов.
Как да туршия аспержи
След като всичко заври и продуктите се приготвят, е време да напълните бурканите. Използвайте грайфера, за да извадите буркан от фурната. Добавете половината от аспержите, след това добавете скилидката пипер и чесън (и копър, ако използвате). Пълнете колкото се може повече аспержи и се уверете, че са опаковани плътно.
Сега е моментът да добавите подправки за ецване и всякакви други подправки, които искате да използвате. Напълнете буркана с горещ саламура, оставяйки 1/2 инча пространство за глава. Избършете ръба на буркана с чиста кърпа.
Използвайте магнитното искане, за да вземете капак от горещата вода, поставете го върху буркана и повторете с пръстена. Затегнете пръстена леко, но не прекалено здраво.
Напълнете останалите буркани, след което ги спуснете към консервата.
Времето за обработка в банята с гореща вода е свързано с надморската височина. Използвайте тази диаграма, за да определите колко дълго да обработвате вашите аспержи.
Колко дълго мога да държа мариновани аспержи?
След като сте обработили аспержите за необходимото време, оставете аспержите да се охладят, без да нарушавате бурканите. Капаците трябва да се затварят, докато бурканите се охлаждат. Не пропускайте да чуете познатия ‘поп’ звук. Ако бурканът не е запечатан (капакът не е натиснат), охладете веднага.
Съхранявайте затворените буркани на тъмно и хладно място, като мазе. Оставете ги да седят в саламурата няколко седмици, преди да ядат. Те са добре съхранявани по този начин за една година и до две години.
Имайте предвид, че обработените аспержи ще променят естествено цвета си (вижте след снимките) и това не влияе на безопасността. Ако станат мътни, газирани или растат плесен, ги изхвърлете. Както се казва; когато се съмнява, изхвърлете го!
Присъединете се към мен за съботен брънч!
Присъединете се към бюлетина от събота сутринта и се насладете на чаша кафе. Вътре ще намерите безплатни рецепти, подаръци и други. Това е толкова вкусен начин да започнете уикенда!
Като кликнете върху абонамент, вие се съгласявате да споделите своя имейл адрес със собственика на сайта и да получавате имейли от собственика на сайта.