верни

Нация от изгладнели от времето потребители, търсещи здравен ръб, е прегърнала ножовете на блендера.

Американците, които се опитват да натъпкат повече плодове и зеленчуци в диетата си, са използвали смути и сок. Има дори нова продуктова категория, „личен блендер“, която е отчела 17% ръст само през последната година. Той има по-малък отпечатък от традиционния модел в стил KitchenAid и предлага по-малък контейнер с вместимост от 3,5 унции или по-малко, който често се удвоява като чаша за движение.

И защо не? След като сте оцветили цвеклото си, ограбили зелето си и сте направили фъстъците си на прах, течното хранене може да бъде удобно. Вместо да готвите, рязате и чукате, просто отпийте и тръгнете.

Но някои производители на миксери също вярват, че техните продукти отключват хранителни вещества, до които тялото ви не би могло да стигне иначе.

Един от тях, популярният "NutriBullet", направен от Capital Brands, казва, че превръща обикновените храни в "Super Foods". Чрез пулверизиране на съставките „на клетъчно ниво“, продуктът твърди, че „освобождава жизненоважни хранителни вещества, които иначе биха останали заключени в недъвчените парченца храна“.

Наскоро моделът Pro 900 на компанията бе оценен от „Опасност за безопасността“ от Consumer Reports, след като остриетата на устройството се напукаха или счупиха на два блока при тестовете им за издръжливост, повишавайки риска от случайно поглъщане. Адвокат на компанията Capital Brands нарече резултатите "озадачаващи" и отбеляза, че серията 900 използва същите ножове като предишните версии на пасатора, които са преминали тестове за трайност на Consumer Reports в продължение на години. Говорителят заяви, че компанията ще изпрати отговор на доклада с Комисията за безопасност на потребителските продукти.

Междувременно в ръководството за NutriBullet се казва: "Дори когато ядем здравословни храни, храносмилателната ни система не ги разгражда достатъчно, за да освободи пълния спектър от витамини, минерали и фитонутриенти, които се съдържат."

Те не са сами. "Ядките, например, минават право през тялото", когато се ядат нормално, каза Дженифър Маккейб, генерален съветник на Euro-Pro, производители на гамата от блендери NutriNinja.

Изпълнителен директор на Vitamix, чиито смесители за дома могат да достигнат до $ 449, каза пред Businessweek, че смесителите на неговите компании са "теоретично. По-здравословни за вас, защото той емулгира растителните вещества повече, отколкото зъбите ви, като ги дъвчат".

Теоретична възможност, да, каза Марион Нестле, професор в катедрата по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет. Но тя каза, че няма достатъчно доказателства, които да докажат, че храната, нарязана в блендер, води до това, че повече хранителни вещества се метаболизират от организма, след това, ако се сервира в чиния.

"О, моля те. За това служат зъбите", каза Нестле.

Диетолозите допускат, че хората, които са претърпели лъчение в гърлото, са страдали от храносмилателни заболявания или не са били в състояние да приемат твърда храна по друг начин, могат да се възползват от удобството на блендера. В тези случаи обаче основната полза на блендера е като средство за обработка на храната, а не като трансформация на самите храни.

Не е толкова просто, колкото разрушаването на клетъчните стени, каза диетологът от Станфордския университет Джо Ан Хатър. Това, което всъщност прекъсва връзките между хранителните молекули, са храносмилателните ензими в стомаха ви.

„Ако имахме нужда от тези видове остриета, щяхме да ги имаме в храносмилателната си система“, каза Хатнър.

Нито една от компаниите не е предоставила оригинални изследвания при поискване, които показват, че техните специфични блендери предлагат ползи за здравето, отколкото да ядете храна със зъби. Но Колин Сапир, главен изпълнителен директор на Capital Brands, създатели на NutriBullet, изпрати няколко свързани проучвания от досиетата на компанията си.

Един от тях, „Микроструктурата на храната влияе върху бионаличността на няколко хранителни вещества“ (PDF), публикуван в рецензираното списание Journal of Food Science, изследва резултатите от други изследвания. Установено е, че нарушаването на „хранителната матрица“ „може да благоприятства или възпрепятства тяхната хранителна реакция in vivo [в тялото].“

В хранителната матрица няма „Neo“, но има хранителни вещества, окачени във влакнеста решетка. Това е, което придава формата на морков и го предпазва от това да бъде просто оранжева локва.

„За морковите получавате повече бета-каротин, ако механично се превърнат в сок, отколкото ако ги дъвчете“, пише в имейл съавторът на изследването Хосе Агилера, професор, специализиран в инженерството на храни в Папския католически университет в Чили. "Повечето хранителни вещества са вътре в клетките, които трябва да бъдат разградени, за да се освободят и храносмилателната ни система (дъвчене + храносмилане) не е напълно ефективна при това."

Sapire от NutriBullet цитира и непубликувано проучване от 2008 г. в университета в Торонто, финансирано от Vitamix, което установява, че техният мощно смесител води до по-малък размер на частиците от стандартния кухненски миксер или дъвчене.

"Клетъчните стени са малки капсули, които съставляват растителен материал", казва авторът на изследването Крийл Кендъл, професор в катедрата по хранителни науки в университета в Торонто. „Ако не нарушите клетъчните стени, нашите ензими не могат да разрушат клетъчните стени и хранителните вещества в тези капсули не са достъпни.“

"Когато имате повече нарушения на клетъчната стена, трябва да имате на разположение повече хранителни вещества", каза той.

И така, защо просто да не ядем всички ястия от тръба? Други учени предупреждават, че нещо ще изчезне от нашата диета.

"Широкото твърдение, че разграждането на структурата по този начин неизменно прави храненето по-достъпно, не може да се приеме", каза Брус Герман, професор по химия на храните в Калифорнийския университет в Дейвис. „Структурата в [смесената смес] може да направи някои хранителни вещества по-достъпни, а някои по-малко достъпни.“

"Трябва да се тества съставка по съставка", добави той. И това зависи от всеки индивид, неговата диета и нива на активност.

„Голяма част от науката, която или обосновава, или опровергава това, просто не е направена“, каза Герман.

Дори дадено проучване показа, че дадена съставка, когато се смеси, води до по-високи концентрации на хранителните вещества в кръвната плазма, това не е достатъчно, каза Nestle от Ню Йорк.

"Това не би отговорило на въпроса дали малко по-високите нива в кръвта на дадено хранително вещество имат някакво значение за хората, чийто хранителен статус вече е доста адекватен."

Авторът на изследването Vitamix е съгласен.

"Всички мои изследвания показват, че размерът на частиците е", каза Кендъл. "Ако смесването на плодове или зеленчуци ви позволява да му се наслаждавате повече, това е страхотно. Не знам колко голяма разлика означава увеличаването на биодостъпността."

Със сигурност блендерът може да спечели по целесъобразност. А вкусният шейк може да бъде чудесен начин да получите повече плодове и зеленчуци във вашата диета.

Въпреки това, за здрав човек, от метаболитна гледна точка, „това не е по-добро от яденето на храната в оригинална форма“, каза ДНЕС редакторът на диетата и храненето Маделин Фернстром.

Така че, не се колебайте да вземете един от тези смесители, ако са по-лесни за използване. Но не се притеснявайте, че ябълката просто ще падне през ребрата ви, ако я ядете със зъби.