В съвсем нова книга трима лидери на движението за сурови храни излагат опасностите от изключително суровата диета в това новаторско интервю за Colleen Holland на VegNews.

16 януари 2012 г.

сурови храни

Бутенко. Любов. Сарно. Някои от най-големите имена в съвременното движение за сурови храни, всички еднократно яростни привърженици на необработената кухня. Ежедневната им диета се състоеше от салати от кейл, пастети от слънчоглед, трюфели от фурми и бананов сладолед - стига да не се готви над 118 градуса, това беше честна игра. Но сега, в новаторската нова книга Raw & Beyond, триото разказва всичко за клопките на диетата със сурови храни, защо всички те вече ядат готвена храна и как да открият най-оптималната диета за хората. Днес и тримата казват, че изпитват най-доброто здраве в живота си, така че какво ги е отказало от 100-процентова диета със сурови храни? Колийн разговаря с авторката и готвач Виктория Бутенко, за да получи представа за тази забележителна трансформация и как според тях тази книга ще бъде получена от суровоядците по целия свят.

VegNews: Кога отидохте сурово?
Виктория Бутенко: Семейството ми стана сурово на 21 януари 1994 г. Решихме да опитаме диетата, тъй като всички бяхме диагностицирани с животозастрашаващи заболявания и бяхме загубили доверието си в алопатичната медицина. След като се срещнахме със суров хранител и прочетохме няколко книги, бяхме развълнувани да опитаме този начин на хранене.

VN: С какви заболявания се е занимавало семейството ви?
VB: Съпругът ми имаше хипертиреоидизъм и хроничен ревматоиден артрит, диагностицирах ме аритмия, дъщеря ни Валя се роди с астма и алергии, а синът ни Сергей имаше диабет.

VN: По това време, защо смятате, че 100-процентовото сурово е оптимално за вашето здраве?
VB: Разбрахме, че суровата храна е най-естественият и древен начин на хранене за хората. Например, ако взема две бадемови семки, едно сурово и едно печено, те изглеждат почти еднакви за окото. Ако обаче сложа тези две семена в земята, те ще се държат по различен начин. Единият от тях бързо ще изгние, а другият ще прерасне в красиво дърво, което ще дава хиляди бадеми всяка година за неопределено време. От това заключих, че разликата между тези две семена е толкова дълбока, колкото живота и смъртта. И четиримата се почувствахме по-добре веднага след приемането на изцяло сурова диета.

VN: Оттогава какви недостатъци сте открили в суровата диета?
VB: Открих грешка в любимото ми твърдение „всичко сурово превъзхожда всичко приготвено.“ Например сравних хранителната стойност на суровото зеле спрямо вареното зеле, суровите картофи спрямо пържените картофи, суровите орехи срещу печените орехи и т.н. Заключението ми се стори ясно. Това, за което не успях да помисля, беше дали има готвена храна, която има по-голяма хранителна стойност в сравнение с която и да е сурова храна. Какво е по-подхранващо: аспержи на пара или ядки кашу? Леко сварено червено зеле или унция сурово бадемово масло? Печена ябълка или парче суров десерт? Сега знам, че тези сготвени храни са по-добри в хранително отношение, но тогава не знаех да задам тези въпроси.

VN: Защо тези храни - задушени аспержи, варено червено зеле и печена ябълка - са по-добри в хранително отношение?
VB: Защото при типична диета със сурови храни повечето калории идват от масла и ядки, които сега смятаме, че трябва да се избягват. Помислете за един от гурме суровите десерти, където една филийка торта може да съдържа чаша ядки или всички сурови бургери, пица и ядки, които хората ядат. Сега разбираме, че редовната консумация на големи количества ядки, семена и масла не е здравословна поради високите нива на омега 6, които могат да допринесат за отрицателни здравословни състояния, включително забавен метаболизъм, възпаление и затлъстяване. Така че, за да получаваме все още достатъчно калории, но да избягваме ядките, добавихме готвена храна към нашите диети.

VN: Да, в книгата Чад Сарно говори за това как суровата диета с високо съдържание на масло изпраща холестерола и триглицеридите си през покрива, което го излага на риск от сърдечни заболявания. Освен това говорите дълго за омега-3 в цялата книга. Кажете ни защо смятате, че са жизненоважни за доброто здраве и най-добрият начин да ги получите?
VB: Последните научни изследвания разкриват, че по-голямата част от нас имат сериозен дефицит на омега-3 есенциални мастни киселини, причинявайки хиляди предотвратими смъртни случаи всяка година. Стана ми очевидно, че омега-3 мастните киселини са от съществено значение за положителното подмладяване и заздравяване в организма, докато като суровоядци консумираме твърде много омега-6 (повечето ядки имат изключително високо съдържание на омега-6, като бадемите съдържат 2000 пъти повече омега-6 от омега-3). За щастие омега-3 са широко достъпни във всички зеленчуци, особено в спанака, румейна, руколата и тученицата, както и в ленените семена, орехите, конопа и семената от чиа.

VN: Ами дългогодишният аргумент на суровоядците, че животните в дивата природа консумират само сурова диета?
VB: Това беше друг аргумент, който често излагах. Въпреки това не обърнах внимание, че ядат поне шест часа на ден, което е невъзможно за хората.

VN: Като знаете какво знаете сега, какво мислите, че е оптималната диета за страхотно здраве?
VB: Считам, че диетата с високо съдържание на суровини, което означава 80–95 процента сурова веганска храна, е оптимална за ежедневието. Спрях да ям повечето ядки, всички орехови масла и повечето масла и добавих в диетата си варени храни като броколи на пара, аспержи и зеле.

VN: И така, защо да пишете тази книга?
VB: Искахме да попречим на последователите ни да правят същите грешки, които и ние.

VN: Как се свързахте с Илайна Лав и Сарно, за да напишете тази книга?
VB: И тримата открихме ползите от суровоядството приблизително по едно и също време, преди около 17 години. През това време често участвахме в едни и същи събития, обучавайки хората как да приготвят сурови храни. През 2010 г. пътищата ни отново се пресекоха в Института за кулинарни изкуства Living Light в Северна Калифорния. Открихме, че всички сами сме стигнали до подобни заключения и сега практикуваме една и съща „отвъд сурова“ кухня. Решихме, че е важно да споделим нашата коригирана диета със сурови храни с нашите последователи.

VN: Казвали сте, че 99-процентовата сурова храна не е достатъчно добра. Какъв беше отговорът от суровината на новия ви подход към суровата храна?
VB: Бях изненадан да открия, че повечето хора вече са стигнали до същите заключения. Чух от някои читатели, които ме обвиниха за „предателство“ на 100-процентовата сурова идея. Съжалявам, че се чувстват по този начин, но не можах да действам по друг начин, като се вземат предвид новите данни за ядките и маслата. Не мога да продължа да насърчавам последователите си да консумират тези тежки сурови десерти и без тях много хора губят твърде много килограми и стават прекалено слаби - тъй като те не консумират достатъчно количество калории за начина си на живот. Вместо това избрах да добавя малък процент зеленчуци на пара.

VN: Дали 100-процентовата сурова храна винаги е добра идея?
VB: Мисля, че 100-процентовата сурова храна е ефективна практика като начин за лечение. Това беше изключително полезно за семейството ми. Сега моят опит и изследвания ме доведоха до високо сурова диета за устойчив живот.

VN: Как се е променило здравето ви от приемането на високо сурова диета?
VB: Не чувствам, че нещо повече липсва в диетата ми. Чувствам се добре и теглото ми постоянно се нормализира. Освен това усещам дълбоко спокойствие от изоставянето на място на ограничение и идеализъм. Избирам да бъда здрав, вместо да съм на 100 процента суров.

Съоснователката на VegNews Колийн Холанд се чувства най-добре, когато се храни с високо съдържание на сурови храни. Следвайте Colleen във Facebook тук.

Нека да направим ПРЕКРАСНО! Поръчайте вашето копие - попълнено с всичко, което трябва да знаете, за да живеете