Фермерски митове
Незабавно изтегляне, НЕ се изисква регистрация!
Но пилето Heritage е твърде трудно!
Вече не знаем какъв е вкусът на пилешкото месо или как да го приготвим - Джулия Чайлд коментира с отвращение началото на сегашното развитие на „пилешко месо“, отхвърляйки пилето с презрение.
Това, което наричаме „пиле“, съвсем не е това, което е било дори преди 60 години. През последните 6 десетилетия пилешкото месо, което се продава в търговската мрежа, става все по-подуто и в Холандия се нарича "Плофкип", което се превежда като "взривено пиле". Така наречен заради това колко бързо расте. Пиле, което расте толкова бързо, че вътрешните органи и костната структура не могат да издържат на растежа на мускула. Оставени да растат без внимателно ограничаване на фуражите или ИЗИСКВАНЕ, за да се придвижват, за да получат достатъчно фураж, тези пилета ще се натъпкват в подноса за цял ден и ще умрат на възраст 8-11 СЕДМИЦИ, защото сърцата им се раздават под щамът. Те падат от слабост в краката си и смъртността за тях е далеч по-висока дори само след яйцето.
Думите относно отглеждането на пилета сега означават различни неща. Те са подкопани. Дори не можете да говорите за отглеждане на пилета и някой да разбере, че има други ВИДОВЕ за отглеждане освен Cornish X, ако произвеждате месо!
Така че нашите питомници в задния двор и много желаещи малки фермери решават, че ТРЯБВА да има пазар за пилешко месо от наследството, тъй като има пазар за всичко останало, което не е индустриализирано в света на земеделието. Те поръчват куп пилета от „Наследство“ (които всъщност са птици с двойно предназначение с акцент върху месото върху производството на яйца) и четат за отглеждането на пилета „бройлери“ (което е друга дума сега за „Корниш X“ и всички техни близки роднини, които са справедливи, когато всичко е казано и направено, Plofkip) и са готови да отглеждат своите пилета от наследство.
Е, пилетата си вършат нещата, растат нормално и естествено, а фермерите ги гледат и си мислят: „Не трябва ли скоро да станат достатъчно големи, за да ядат?“. И всички им казват, че трябва да касапвате на 8-10 седмици, иначе ще станат жилави и ще бъдат негодни за консумация, така че те неохотно касапат тези малки дребни неща, преди дори да са достатъчно големи, за да се нарекат Фрайъри. Няколко изчакват още малко, докато си помислят, че са достатъчно големи, и след това извикват: "Те бяха толкова МАЛКИ и бяха толкова жилави, че не можахме да ги изядем!".
Чуват, че трябва да ги готвят ниско и бавно, затова ги хвърлят в гърнето, докато месото вече не кърви, и ги изваждат и те са дъвчащи и трудно издърпващи се от костите. Те не осъзнават, че „ниско и бавно“ означава и ДЪЛГО. Няколко пъти по-дълго, отколкото обикновено ги приготвяте.
Част от въпроса е, че ако го готвите по исторически методи, нямате жилаво месо. Имате птица, която е твърда, ако я приготвяте като по-млада птица, но която НЕ е трудна, ако я приготвяте според метода, приложен към възрастта на птицата.
Просто етикетирайте пакетите правилно и ги използвайте според това, което СА.
Кръстовете с бройлери се третират като универсално пиле, така че хората са забравили това и използването на ИМЕТО "Бройлер" допълнително обърка проблема. Те бяха наречени бройлери, тъй като първоначално целта беше да се отглежда пиле за бройлери едновременно с фритюрник. Те успяха и не спряха. Доста скоро те замениха не само бройлерите за наследство, но и пекарите за наследство, всичко постигнато за по-малко от 8 седмици. Меко пиле без вкус, неестествено голямо и не съвсем хранително като пилетата от наследството.
Наистина хубавото при наследственото пиле е, че те имат повече вкус. Получавате пиле с вкус на ПИЛЕ, без да се налага да му инжектирате "разтвор", за да подобрите вкуса. Месото е по-розово, мазнината е по-жълта. И хората повтарят отново и отново, че имат по-добър вкус. Всичко това означава, че вкусът на пилешко в тях се засилва.
Друг проблем с породите Heritage е, че има "тежки" и има "яйчени слоеве", и когато решите, че искате да отглеждате някои месни птици и че те трябва да бъдат породи Heritage, може да бъдете уловени от предложение, направено от няколко люпилни, наречени „Специална тава за пържене“. Сега, Backyard Barbeque Special е по-различно нещо от Fry Pan Special, макар че звучат като различни имена за едно и също нещо, НЕ са. Отидете да разгледате този удобен малък списък по-горе и ще започнете да разбирате колко умна формулировка, опирайки се на СТАРИТЕ класификации от доставчиците на Fry Pan Special, ви продава нещо различно! Нещо по-малко.
Погледнете формулировката внимателно. Човек просто казва, че ще ви достави голям брой бебешки петли за много малко количество. Другият казва, че ще ви доставят голям брой бебешки петли, подбрани от тежки породи, на много малка цена. Вторият е ПО-ДОБРАТА СДЕЛКА в дългосрочен план (въпреки че и двете струват приблизително еднакво). Но все пак няма да получите растеж като корниш кръст, просто ще получите малко по-големи птици, ако ги отглеждате по-дълго от 12 седмици.
Открихме, че НАЙ-БЪРЗО растящите породи наследство всъщност не са големите породи, но не са и слоевите породи. Те са "бързо узряващите" породи - има няколко от онези, които не се отглеждат, за да бъдат тежки, а за ранно производство на яйца. Нашите петли Fayoumi бяха с около една трета по-големи от нашите петли Wyandotte на 12 седмици. По-бързо зрелите породи започват да произвеждат тестостерон по-рано, така че те растат по-бързо през първите няколко месеца от живота си, след като започнат да произвеждат тестостерон. Долната страна е, че те са склонни да бъдат по-малки породи като цяло, защото те също спират да растат много по-рано. Но през първите 4 месеца те напълняват по-бързо от повечето тежки породи.
(За съжаление, нашите петли от Фаюми също се оказаха толкова рани и груби по отношение на кокошките, че трябваше да ги изпратим. Просто не можехме да имаме онези двама малки тийнейджъри, които току-що откриха какво има в гащите им, злоупотребявайки с кокошките ни! Може да има висок тестостерон отдолу!)
И така, как отглеждате наследствени породи по устойчив начин? Правите го по начина, по който го правеха старите таймери.
Това, което НЕ ПРАВИТЕ, е да купувате нови кокошки всяка година и да ги месите веднага щом се разтопят! Не косите кокошките си, когато навършат година и половина! Противно на популярния мит (друго индустриализирано правило за аг, което не се отнася за пилетата в задния двор!), Кокошките от третата година НЕ са бедни слоеве! Кокошките от трета година обикновено са много добри слоеве, с малка разлика между втората и третата година.
По-възрастните кокошки правят най-добрите пилета. Ако изберете за това - касапете кокошките, които не са станали мрачни през третата си година или четвъртата година - и насърчавате кокошките и породите, които ИЗПЪЛНЯВАТ, докато стареят, можете да им позволите да разплождат яйцата и да получат всичко ново пилета, които трябва да поддържате стадата си. Бие се грижи за инкубатор и след това трябва да има смрадливи пилета в къщата си в продължение на седмици. Противно на друг популярен мит, пилетата правят по-добри пилешки мами от хората! Пилетата, отглеждани от мама, са по-здрави и по-добри фуражи.
Всяко кладене на яйца, които се излюпват, ще произведе малко прасенца и малки росове. Някъде между 4 и 8 седмици (в зависимост от породата) петлите ще започнат да растат гребени и питите ще се зачервят. Гребените на ролките ще останат жълти или оцветени в цвят, като в крайна сметка ще станат бледорозови. До 12 седмици вече бихте могли да разпознаете всички петли от всички ролки. Гребените на ролките ще се зачервят точно преди да започнат да се носят, някъде между 4 и 7 месечна възраст, в зависимост от породата и сезонните условия.
Малките прасенца се отглеждат, за да заместят в крайна сметка по-старите кокошки, но можете и да разфасовате някои от тях, ако им отнема твърде много време, за да узреят, или ако просто не ви трябват толкова много. Можете също така да ги продавате, готовите ролки обикновено се продават навсякъде, където са произведени. Няма значение дали са „кръстосани колове“, ако обещаят да бъдат добри яйчни слоеве, така или иначе трябва да се продават добре.
Роосите се отделят веднага щом разберете, че са рооси, и им се дава по-високо протеинова диета, за да се натрупат повече мускули и те продължават към една от трите съдби:
1. Разклатен млад. На каквато и възраст да решите, че са достатъчно големи, за да си струва усилията за това как ще ги използвате.
2. Запазени за заместващи петли. Няма да ви трябват повече от една или две годишно с малко стадо, може би не това. Изберете тези, когато сте готови да касапите останалите, за да имат време да растат и да показват своите неща.
3. Капонизирайте. Ако капонизирате тези петли, те ще останат нежни и ще могат да станат далеч по-големи. Ще имате предимствата на нежност и големи размери при по-бавно растяща по-здрава птица.
4. Не, няма четвърти вариант. Запазването на излишните росове като домашни любимци не е опция, те ще се бият и ще ви струват пари, а няма да върнат нищо. Продажбата им е опция, но няма да получите достатъчно, за да си струва да ги продадете - те осигуряват достатъчно месо, за да го оправдаят, но не можете да получите повече от 5 долара за тях - никой умен фермер не смята, че това е опция, тъй като загубата на пари не е рационален избор. Раздаването им на други хора също не е рационално - те така или иначе ще ги изядат, освен ако наистина нямат нужда от петел, което се случва от време на време. Но това все още е губещо предложение. Единственият рационален избор е да поставите тези петли на пътека до масата за вечеря, по който и начин да изберете, като рядкото се отклонява през двора на кокошката за година-две, преди да бъде представен като предястие.
Вашите стари кокошки и пенсионираните стари петли също допринасят за доставката на месо. Те са птиците, които приготвяте за супа и добър костен бульон. Те също са отлични за консервиране, процесът на консервиране под налягане ги омекотява чудесно и накрая получавате готово за употреба пиле, което е лесно да се извади за салати, супи и гювечи.
След като се научите да използвате правилно тези неща, отглеждането на пилетата се превръща в по-естествен процес. Вместо да поръчате куп Плофкип през пролетта и да ги прекарате през техните 8 тъжни седмици от живота и да ги изсичате в един изтощителен ден, вие касапвате няколко тук, няколко там, според вашите нужди както в кухнята, така и в в кошарата, в нежен ритъм на сезони и години.
Пилето от наследство не е просто хранене, отглеждането им е начин на живот.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ние също отглеждаме зайци, а те произвеждат и изключват през цялата година, така че изсичаме няколко тук и няколко там, а често косим партида зайци и следваме с няколко бракувани птици. Комбинацията от двете осигурява много добре всички наши нужди от бяло месо. Би трябвало да отглеждаме около два пъти броя пилета, който отглеждаме, за да задоволим нуждите си единствено с пилета.