които

Тъй като много от нас работят от вкъщи и прекарват повече време на закрито поради коронавируса, печенето има бум. И докато най-накрая имаме време да изпробваме рецепти за печене и да влезем в кухнята, това може да бъде поразително за тези без много опит. Едно модерно ястие, което хората опитват за първи път, е хлябът. Защо? Необходими са само три съставки - брашно, вода, сол - или четири, ако броите суха мая. Лесно е да направите първия път, когато го направите, но отнема известно време, за да го овладеете, което го прави идеалният проект за карантина. Ако ви плашат

Защо хлябът е толкова известен, че е трудно да се направи?

"Това е нещото, не е трудно!" казва Джулия Калео, основател на My Lavender Blues. "Но всъщност причината, поради която се чувствам като хляб, изглежда е трудна, е, че понякога указанията могат да бъдат изключително смущаващи:"

  • "Не убивайте маята"
  • „Не забравяйте да оставите хляба да втаса за един час, след това да втаса отново за още един час“
  • „Прикрепете кука за тесто към вашия миксер за стойка“

"Повечето хора не разбират какво всъщност означава/предполага някой от тези термини и се отказват, преди дори да започнат. Всичко, което изисква хляб, е време и, разбира се, малко трудова любов", казва Калео.

Лора Дейвидсън, собственичката на A Beautiful Plate, е съгласна. „Може да се почувствате като стръмна крива на обучение, ако сте нов в печенето на хляб, но е много забавно и изключително полезно!“ казва Дейвидсън. "След като сте разбрали добре процеса, той е много по-прост, отколкото изглежда. Просто трябва да започнете!"

Преди да започнете, помислете за няколко основни неща.

"Препоръчвам да закупите буркан с бързо нарастваща мая спрямо отделни пакети и с повече от достатъчно брашно да изпечете множество неща ", казва Калео." Това ви оставя място за грешки и има тенденция да ви даде малко повече увереност, знаейки, че ако по някаква причина нещо се обърка (ще разберете в началото), тогава можете да опитате, опитай пак."

Ако печете закваска за първи път, съветът на Калео все още е валиден, но Дейвидсън препоръчва няколко допълнителни неща.

"Въпреки че списъкът не е дълъг, имате нужда от няколко основни кухненски инструмента, преди да се потопите в печенето на хляб със закваска. Ето пълен и подробен списък с любимите ми инструменти и ресурси за закваска (за начинаещи и по-опитни хлебари)", казва Дейвидсън.

Ето 7 грешки, които трябва да знаете, когато печете хляб за първи път.

1. Убивате маята.

Издателският знак, че сте убили маята си, е случаен безквасен хляб. „Хлябът ви няма да втаса, ако маята ви не живее“, казва Калео. Активирането или „цъфтежа“ на маята е първата стъпка в производството на хляб. Инструкциите ще ви кажат, че трябва да добавите суха мая в хладка вода. Ако водата ви е твърде гореща, можете да убиете маята. Ако е твърде студено, маята ви няма да се активира.

Как можете да го избегнете: "Не ви е необходим термометър. Просто се уверете, че водата не е прекалено гореща, но не е твърде студена. Точно както Златокоската и Трите мечки, вие искате водата да бъде" jusssst right "и хладка (70 до 90 градуса по Фаренхайт). И няма да убиете дрождите си. Ще процъфтяват. Имате това. "

2. Използвате грешното брашно

"Това се свежда до нещо с текстурата. И за мен хлябът е всичко за текстурата. Има различни свойства на глутен в различните видове брашна", казва Калео. Може би не сте знаели това досега, но има различни видове брашно, които можете да си купите. Всички те се различават в зависимост от съдържанието на протеин или колко фино са смилани. Стандартното ви универсално брашно няма да стане за всеки хляб. Не забравяйте да прочетете инструкциите за рецептата, която правите, за да сте сигурни, че имате правилното брашно под ръка.

Как можете да го избегнете: "Винаги използвам брашно за хляб, когато пека хляб. Той осигурява перфектна, дъвчаща текстура, която бихте искали във всеки хляб, който печете. Така че го купете. И повярвайте ми, след като започнете да печете хляб, ще използвате по този начин повече отколкото вашето универсално брашно. "

3. Месите твърде малко

„Тази част е от решаващо значение за текстурата“, казва Калео. „Искате онова перфектно дъвчене, когато захапете хляба си, затова трябва да активирате глутеновите протеини и да сте сигурни, че те са добре подсилени.“

Как можете да го избегнете: "Ако използвате миксер за стойка, не би трябвало да имате проблем. Просто настройте таймера си и оставете машината да свърши работата", казва Калео. "Ако обаче месите на ръка, трябва да сте сигурни, че месите поне 15-20 минути. Изчистете малко място на плота, изпрашете го с малко брашно, поставете подкаст или хубава музика и ще се оправиш. "

4. Намалявате нарастването или "доказателство" накратко

Втасването или „доказателството“ е времето, необходимо на вашите дрожди да растат и да започнат да разграждат или ферментират брашното в тестото ви. "Искате ли пухкавия домашен хляб, за който винаги сте мечтали? Тогава трябва да оставите тестото да втаса", казва Калео.

"Лошата ферментация и недостатъчната устойчивост, което често е резултат от слаб или млад стартер от закваска, води до гъста, смолиста и лоша структура на трохите. Това е много често срещана грешка за начинаещи", казва Дейвидсън.

Как можете да го избегнете: "Вашите дрожди се нуждаят от време, за да пораснат и втасат в тестото, преди да се изпекат. Ако съкратите времето за втасване, вашите дрожди ще отмират, преди хлябът да може да втаса във фурната, когато се пече", казва Калео. "Колкото по-дълго маята трябва да втаса преди да се изпече, толкова повече тесто ще има газ, което създава хубавите малки джобове с мехурчета, които виждате в домашния хляб. Така че без да му отделяте време, ще създадете плоско скучно парче хляб като краен резултат и никой не иска това. "

"Наистина е важно да наблюдавате тестото си и да го използвате като ориентир. Рецептите могат да осигурят груб график, но това е", казва Дейвидсън. „Винаги ще трябва да се правят корекции, които да отговарят на конкретната ви среда за печене (вашата кухня готина ли е? Топла?) И силата на дрождите.“

5. Печете с чисто нов или бавен стартер за закваска

"След като за първи път забележите признаци на живот във вашето предястие за закваска, обичайно е да искате да изхвърлите брашното и да започнете да печете първия си хляб. В това няма нищо лошо, но това често води до разочароващи печи. Тъй като закваската е естествено квасена, изключително важно е да имате зряла, активна закваска за закваска (която се предвижда да се покачва и спада) преди печене. Младите или слабо развити предястия ще доведат до лоша ферментация и смолисти, плътни питки. "

Как можете да го избегнете: „Позволете на вашия стартер за закваска да узрее напълно, което отнема поне една до две седмици, ако току-що сте го направили от нулата“, казва Дейвидсън. "Трябва да се покачва и спада по предсказуем график и да изисква приблизително 2 хранения на ден."

6. Нарязали сте на топъл хляб

„Нарязването на топъл хляб, макар и изключително изкушаващо, влияе върху неговата текстура и вкус“, казва Дейвидсън. "Хлябът ще бъде по-гъст и по-малко въздушен и ще остарее и изсъхне много по-бързо."

Как можете да го избегнете: "Оставете вашите хлябове да се охладят напълно върху решетка, преди да ги съхранявате или нарязвате. Това ще отнеме няколко часа", казва Дейвидсън.

7. Постоянно се обезсърчавате

"Неуспешното печене е неразделна част от всяко пътуване за печене на закваска. Прегърнете го и просто продължете да печете", казва Дейвидсън. „Ще научите и ще станете по-уверени с всеки следващ хляб, който направите.“

Как можете да го избегнете: Бъди търпелив. „Всичко в живота изисква практика и отдаденост“, казва Дейвидсън.

Време е за печене! Ето 3 лесни рецепти за хляб за начинаещи.

Пободете се с една от тези лесни рецепти за хляб.

1. Хляб с печена мътеница на фурна

"Това определено е най-класическата рецепта за хляб, с която да започнете, и една от любимите ми за всички времена. Страхотна за супи, сандвичи, леки закуски и всеки човек от вашето домакинство ще го хареса. Освен това мястото ви ще мирише фантастично", казва Калео. „Тази класика може да бъде направена за по-малко от три часа. (Както през, от началото до края, с време за отделяне между тях и кой няма време да отдели?) Всички съставки се предлагат във всеки хранителен магазин, така че не би трябвало да имате проблем с проследяването им. Упътванията са прости и ясни. Това ще бъде вратата към вашата мания за печене на хляб. "

2. Изсушен на слънце доматен пълнен занаятчийски хляб

"Не позволявайте на задушното заглавие да ви изхвърли. Тази рецепта е невероятно проста. А сушените домати са напълно незадължителни. Можете да пълните този хляб с каквото и да е (Ами онези маслини, които стоят в хладилника ви от една година ? Или някакви сушени билки? Всичко отива.) ", Казва Калео. "Или да е ясно и просто! Указанията са толкова лесни за изпълнение и не се плашете от многократните времена на„ втасване ". (Тогава набивате тестото си надолу и го оставяте да виси за един час.)"

3. Лесно скандинавско тесто за пица

"Несъмнено една от най-използваните рецепти в домакинството ми. Защото кой не обича пицата?" казва Калео. "Използвам тази рецепта винаги, когато осъзная, че половината от моята продукция е на път да се развали и така всичко се превръща в добавки за моята пица. Освен това е бърза и проста. Така че планът за предварително време е минимален (по-малко от час)."