Амар Али Хасан

1 Център за здравни изследвания на саами, Катедра по общностна медицина, Факултет по здравни науки, Университет на Тромсе, Тромсе, Норвегия

хранителни

Torkjel M. Sandanger

1 Център за здравни изследвания на саами, Катедра по общностна медицина, Факултет по здравни науки, Университет на Тромсе, Тромсе, Норвегия

2 Норвежки институт за въздушни изследвания (NILU), Fram Center, Tromsø, Норвегия

Магрит Брустад

1 Център за здравни изследвания на саами, Катедра по общностна медицина, Факултет по здравни науки, Университет на Тромсе, Тромсе, Норвегия

Резюме

Цели

Да придобият нови знания за хранителния състав на полудомашни северни елени (Rangifer t. Tarandus L.) и тяхната хранителна стойност за хората. Резултатите могат да бъдат полезни при актуализирането на базата данни за норвежкия състав на храните, чиито текущи данни за елените са ограничени.

Уча дизайн

Изследване на напречно сечение на популация от полудомашни северни елени от 2 северно норвежки окръга (Финмарк и Нордланд).

Методи

Случайно бяха избрани полудомашни трупове на северни елени (n = 31), от които бяха събрани проби от месо, черен дроб, лой и костен мозък. Изследвани са избрани витамини, минерали, мастни киселини и общи липиди.

Резултати

Както се очакваше, бе установено, че месото от северни елени е постно (2% от общия липид), поради което то е добър източник на месо с ниско съдържание на мазнини. Установено е също, че месото е добър източник на витамин В12, докозапентаенова киселина (C22: 5 n-3) и α-линоленова киселина (C18: 3 n-3). Статистически значими разлики (стр. 1

Данните за състава на месото на северните елени и карибу са много ограничени в сравнение с други видове месо и са ограничени предимно до непубликувани данни като местни доклади. Следователно в норвежката база данни за състава на храните липсва информация за някои нива за хранителните елементи на месото от северни елени и месните продукти (1,2). Полудомашните северни елени (Rangifer t. Tarandus L.) черен дроб, лой и костен мозък са важни хранителни хранителни вещества в традиционната саамска диета.

Самите са коренно население и етническо малцинство в Северна Фенно-Скандинавия и полуостров Кола в Русия. Най-големият дял от общото население на саамите живее в Норвегия. Полуодомашнените елени са основен компонент в поддържането на саамската култура, както и важно хранително вещество. Съобщава се, че общият брой на северните елени в Норвегия е приблизително 243 200, като най-висока е концентрацията в окръг Финмарк, най-северният окръг в Норвегия, който има над 50% от общото количество (3). Броят на стадата на северни елени и карибу намалява в целия околополюсен регион поради глобалното изменение на климата и модернизацията (4). Структурата на стадото варира в зависимост от областта и изглежда доминирана от женски елени - 69–78%, следвани от телета - 17–21% и мъже - 4–11% (3).

За разлика от говедата, полуодомашнените северни елени в Норвегия пасат предимно на естествени пасища през цялата година, от които голям брой видове съдови растения и лишеи са основният компонент (5). Въпреки това, някои хранителни добавки, като изсушено сено и пелети, също могат понякога да се предоставят от собствениците по време на сурова зима, когато естественото пасище е недостъпно. Най-общо казано, лятната паша е необходима за елените, тъй като зеленото пасище е богато на протеини, минерали и целулоза и осигурява резерв, който може да се използва през зимите, през които богатите на въглехидрати лишеи са основният вид фураж. Това също така позволява на елените да бъдат в по-добро физическо състояние през есента, отколкото през пролетта, когато по-голямата част от запасите им са изчерпани. Съобщава се, че сезонните вариации и видовете фуражи за животни влияят на променливия хранителен състав на месото от северни елени и други ядливи тъкани (6,7). Движението на стада от северни елени през планини, гори и равнини отличава техните пасищни навици от другите норвежки преживни животни, които се хранят, докато са на закрито през зимата и на открито в стопанските дворове през пролетта и есента. Норвежките овце са изключение, тъй като тяхната безплатна паша през лятото много прилича на тази на северните елени.

Полуодомашнените кланици за елени са малки по размер и ограничени по капацитет, като скоростта на линията варира между 20 и 60 кланични трупа на час, в зависимост от структурата на кланицата в сравнение с други кланици за червено месо в Норвегия. В допълнение към стационарните кланици има няколко мобилни, които допринасят за клането на ограничен брой северни елени. По-голямата част (69%) от закланите елени са телета, които са на възраст приблизително 6–10 месеца (3). Сезонът за клане на северни елени започва в началото на септември и приключва в края на януари на следващата година.

Традиционните храни за коренното население са основни източници на протеини, мазнини, повечето минерали, витамин D и дълговерижни n-3 мастни киселини (8). Като цяло хранителните стойности на месото варират във връзка с много фактори като видове фуражи, анатомия, видове и физиология на животните. Съобщава се, че нивото на минерали, микроелементи и витамин В е много по-високо в месото на северните елени, отколкото в говедата и свинското месо (7). Проучванията върху минерали в северните елени и други преживни животни разкриват по-висока концентрация на селен във вътрешните органи на северните елени (9-11), а общото съдържание на липиди в месото на северните елени е ниско в сравнение с други видове месо (7,12, 13).

Основната цел на това проучване беше да се получат нови знания за хранителната стойност на полудомашни северни елени чрез измерване на нивата на избрани витамини, минерали, мастни киселини и общи липиди в месото, черния дроб, лоя и костния мозък. Нашето намерение беше да сравним хранителната стойност на месото от северни елени, черния дроб, лоя и костния мозък със същото от други видове. Освен това искахме да сравним резултатите си за месото от северни елени, черния дроб, лоя и костния мозък с препоръчителната дневна доза от потребителите (RDA). Надяваме се, че нашите резултати ще бъдат полезни при актуализирането на базата данни за норвежкия състав на храните, чиито текущи данни за елените са ограничени.

Материали и методи

Вземане на проби

Поради високата цена на витаминния анализ, бяха събрани проби от месо, черен дроб, лой и костен мозък от същия район (максимум 5 животни от смесена възраст в обединена проба).

Лабораторни анализи

Анализите на витамините са проведени от GBA-Food (Хамбург, Германия) съгласно методи, одобрени от германския Закон за храните LMBG § 35, LFGB § 64 и стандартните методи на Асоциацията на официалните аналитични химици (14,15). Лабораторията е акредитирана с методите, използвани при анализите съгласно Staatliche Akktreditierungsstelle Hanover, AKS-P-20213-EU.

За минерални анализи месото и вътрешните органи на елените се усвояват поотделно, използвайки техника на микровълнова фурна. Накратко, концентриран свръхчист HNO3 (5 ml) и H2O2 (3 ml) бяха добавени към пробата (0.6–0.7 g), преди да се подложи на обработката в микровълновата фурна. Следователно в микровълновата печка бяха използвани следните температурни режими: 20–50 ° C (5 минути), 50–100 ° C (10 минути), 100–180 ° C (5 минути) и 180 ° C (15 мин.). След охлаждане на нагрятата разложена проба разтворът се разрежда до 50 ml. Разтворът на пробата се анализира с помощта на индуктивно свързан плазмен масов спектрометър с висока разделителна способност (ICP-HRMS), Thermo Scientific Finnigan Element-2, Германия. Всички стандарти и разтвори за калибриране съдържаха 1 ppb рений (Re) като вътрешен стандарт и 1% азотна киселина (HNO3). Кривата на калибриране беше проверена с помощта на стандартна проба за контрол на качеството (QC), Национален институт за стандарти и технологии (NIST), САЩ. Резолюциите, използвани за минерали, са ниски (при 10) за (Zn), средни (при 20) за (Ca, Fe) и високи (при 30) за (Se). Регулирането на обектива е оптимизирано ежедневно, за да осигури максимална интензивност и разделяне на горната част.

Предпазни мерки, като използването на затворен шкаф, неметални устройства за вземане на проби, инструменти и контейнери, бяха взети при подготовката на разложените проби, за да се избегне замърсяване с прах или от минерални сплави в лабораторни инструменти.

Анализите на мастните киселини и общите липиди са извършени от Unilab Analyse A/S във Fram Center, Tromsø, Норвегия, съгласно метод за изолиране и пречистване на общите липиди от животински тъкани от Folch et al. (16). Лабораторията е акредитирана за методите, използвани в анализите съгласно европейския стандарт NS-EN ISO/IEC 17025. Мастните киселини са описани чрез стенографска номенклатура на дължината на веригата (брой въглеродни атоми): броят на двойните връзки и nx, които посочете позицията на последната двойна връзка, свързана с крайния метилов край. Освен това, общи наименования на мастни киселини се използват в полиненаситените мастни киселини.

статистически анализи

Таблица I

Средни концентрации на витамини в месо, черен дроб, лой и костен мозък на северни елени на 100 g ядлива сурова тъкан