Етикетирането и данъците не са единствените отговори - трябва да сме по-умни, ако искаме да се справим с кризата със затлъстяването, пише готвачът Хестън Блументал.

Нашият опит да бъдем хора започва с храната. От основно значение за пътуването, което нашите видове предприеха, за да стигнат до тук. Докато се развивахме, започнахме да използваме инструменти, свързани с храната; или убиването му, или изрязването му, за да го изяде.

След това открихме огън и започнахме да готвим върху него, започвайки процес, който видя как мозъкът ни се утрои по размер. Яденето по този начин също ни събра като група около огън и долната ни челюст се сви, тъй като вече не трябваше да прекъсваме суровия хрущял.

Значи да ядем готвена храна означава да бъдем хора - това определя кои сме ние. Затова не е чудно, че промяната на това, което ядем, се оказа толкова проблематична за експертите по обществено здраве. Промяната на връзката ни с храната изисква от нас да преработим най-основните си модели на поведение. Възможно е, но не е лесно и затова толкова много диетични решения, взети утре, са обречени да се провалят до февруари.

Смятаме, че разбираме храненето като функционален процес, който преминава от възприемане на вкуса към преглъщане, от храносмилане към хранене. Но това е повече от това. Диетата влияе не само върху физическото ни здраве, но и върху психическото ни състояние, интелигентността, характера и увереността ни.

Едва започваме да разбираме това пътуване. Но знаем, че започва преди раждането. Огромно количество се научава в утробата. Вкусовете на храните, които майка яде, например, намират път до нероденото дете чрез околоплодните води и след раждането тези аромати са предпочитани.

Проведени са много експерименти за оценка на изучаването на вкусове и в един набор майки редовно пият сок от моркови, когато са бременни, докато друг набор пие вода. Шест месеца по-късно на всички бебета се предлагаше зърнена закуска с аромат на моркови и децата на майките, пиещи моркови, явно я предпочитаха. Дори в утробата детето се запознава с културата и средата, в която ще се роди.

По същия начин лошата диета на майката по време на бременност може да има ефект върху детето по-късно в живота - но вредно. Тези деца са по-склонни да затлъстяват например. Сега учените вярват, че плодът приспособява метаболизма си към света, с който смята, че ще трябва да се изправи. Така че, ако се подготви за свят на недостиг, само за да расте с изобилие, затлъстяването е неизбежно.

След раждането пътуването продължава. Децата скоро откриват, че най-ефективният им инструмент за контрол на възрастните около тях е чрез отказ или приемане на различни храни. А храната, на която сме изложени през първите две години от живота, определя какво искаме да ядем в зряла възраст. Също така е така, че въпреки че е жизненоважно да се сервира добра храна в училищата, в учебния ден просто няма достатъчно часове, за да се противопоставим на редовната вечерна диета с пиле и чипс и кетчуп.

И така, какво можем да направим? Като родители, както преди, така и след раждането на нашите деца, можем да ги изложим на възможно най-много и разнообразни храни. Не бива да ги отрязваме от сладки неща, но хората не са създадени да ядат твърде много захар. По същия начин някои мазнини са добре, стига да не са прекомерни. Преди всичко ни трябват протеини.

хестън

Деца, чиито майки са пили сок от моркови по време на бременност, са показали предпочитание към този вкус по-късно в живота.

Но за онези, които вече са твърдо свързани, да очакват твърде много захар или сол, е необходим по-интелигентен подход за промяна на тези навици. Има роля за етикетирането, но що се отнася до храната, малко от нас са наистина рационални, така че даването на перфектна информация няма да доведе непременно до перфектни решения. Може да има роля за данъчното облагане, но парите имат толкова голямо влияние върху промяната на емоционалната ни връзка с горещия шоколад.

Трябва да сме по-умни. Трябва да заблудим мозъка, за да мислим, че той придобива повече определен вкус, отколкото е в действителност. Представете си как правите чаша кафе с едно кафе на зърна; би имал доста безвкусен вкус. Но помислете дали да не изпиете чаша гореща вода и след това да изядете цяло кафе на зърна; ще има много по-голямо въздействие. Можете да направите същото с храната, като опаковате отделянето на определени аромати, за да увеличите максимално въздействието.

Всъщност има много сензорни входове, които влияят върху начина, по който вкусваме нещо. Ако искате да подчертаете сладостта на даден хранителен продукт, представете си, че вдигате пакетчето и всичко е меко и гладко, а след това се чува задоволителен мръсен шум, когато отворите капака. Това ще направи разлика.

Колкото и странно да звучи, възбуждането на което и да е от сетивата ни може драстично да увеличи въздействието на малко количество аромат. Теглото на чашата, в която изпивате нещо, може да промени вкуса, миризмата на това, което ядете, формата на купата и усещането за приборите, които използвате. Всичко това ще окаже въздействие. Дори езикът, който използваме, има сила да промени възприятието.

Така че, вместо да регулираме, облагаме и диктуваме, начинът да променим хранителните си навици е да заблудим мозъка си да мисли, че получава повече от това, което искаме, отколкото е в действителност.

Това не е рационален подход, а емоционален, именно защото храненето е инстинктивна, а не рационална дейност. Оставянето настрана на рационалното е истинско предизвикателство за политиците, но ако те искат да станем по-малко затлъстели като нация, те трябва да осъзнаят, че законите често са най-лошият начин за промяна на човешкото поведение.

Хестън Блументал е сътрудник на предстоящия Freuds Brewery Journal за здраве.