Тази рецепта за яхния от говеждо месо с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде направена в мигновено гърне или бавен котлон. Промених тази традиционна френска рецепта за яхния, така че тя може да бъде част от диета с ниско съдържание на въглехидрати, кето, Аткинс, диабет, палео, без глутен, без зърнени храни или Бантинг диета.

говеждо

Отказ от отговорност: Някои от връзките на този сайт са партньорски връзки, което означава, че правим малка комисионна от всякакви продажби, за да запазим рецептите! Вие не плащате повече. Благодарим за подкрепата!

Телешкото бургиньо винаги е било една от любимите ми рецепти. Едно нещо, което обичам в това ястие, е, че е сърдечно и затоплящо. Освен това богатите пикантни вкусове го превръщат в ястие, което ще хареса на цялото ви семейство.

Базирах тази рецепта за нисковъглехидратна говеждо яхния Бургиньон на версията на Джулия Чайлд в нейната готварска книга „Овладяване на изкуството на френското готвене“ Докато перленият лук е традиционен в това ястие, почувствах, че ще добави твърде много въглехидрати за моята нисковъглехидратна аудитория.

Поради това замених малко количество нарязан лук, за да разпределя вкуса на лука в яхнията с по-малко въглехидрати, отколкото много перлени лук.

Друга промяна, която направих в ястието, е да използвам целина вместо моркови. Целината придава на яхнията вещество и вкус, но с по-малко въглехидрати от морковите.

В истинската френска традиция използвах гъби, за да придам на яхнията онова земно богатство. И накрая, беконът му придава онази опушена доброта и дразнещ вкус, който само беконът може да достави.

Друга промяна, която направих на тази яхния, е да използвам ксантанова гума като сгъстител. Докато ксантановата смола работи добре като сгъстител, имайте предвид, че е по-мощен от повечето сгъстители - малко върви дълъг път!

За да не се слепи ксантановата смола, я разбърквам с маслото, останало на дъното на тигана, преди да добавя течност. За повече информация относно ксантановата гума, вижте тази статия за употребите и алтернативите на ксантановата смола.

Дадох инструкции да приготвям тази яхния както в мигновена тенджера, така и в бавна печка. Изпробвал съм и двата начина за готвене и ги обичам и двамата.

Instant Pot доставя много вкус и крехко месо за кратък период от време, но бавно готварската печка придава богатство на ястието, което само готвенето при ниска температура може да осигури. Ако ги имате и двамата, направете това, което отговаря на вашия график. Ако държите само един, тогава, късметлия, няма да е необходимо да вземате това трудно решение!

Това говеждо задушено говеждо с ниско съдържание на въглехидрати може да се приготви напред и да се подгрее. Подобно на нашата нисковъглехидратна италианска супа за колбаси, незабавна рецепта за гърне и нашата нисковъглехидратна бавно готварска супа от говеждо месо, тази супа също може да бъде замразена и изядена по-късно. Обичам да го сервирам върху богат карфиол, за да направя цяло ястие. Наслади се!

Нисковъглехидратна говеждо яхния Бургиньон

Тази рецепта за яхния от говеждо месо с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде направена в мигновена тенджера или бавна печка. Промених тази традиционна френска рецепта за яхния, така че тя може да бъде част от диета с ниско съдържание на въглехидрати, кето, Аткинс, диабетик, палео, без глутен, без зърнени храни или Бантинг.

Основно ястие, супа

Кухня френска, нисковъглехидратна

Време за подготовка 30 минути

Време за готвене 30 минути

Общо време 1 час

Автор Аниса Слъшър

Съставки

  • 4 филийки бекон Нарязан на кръст
  • 1 1/2 килограма задушено месо, нарязано на 1 1/2 -2 инчови кубчета и изсушено с хартиена кърпа
  • 4 унции бял лук (около 1 малък)
  • 2 стръка целина на филийки
  • 8 унции гъби, нарязани на парчета
  • 1 скилидка чесън счукан
  • 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума
  • 1 чаша сухо бургундско вино
  • 1 чаша телешки бульон (или бульон с ниско съдържание на сол)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол (или на вкус)
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер прясно смлян
  • 1 супена лъжица пресен магданоз нарязан

Инструкции

Инструкции за незабавно пот:

С изключен капак на Instant Pot, изберете настройката за соте. Когато се покажат индикаторите "горещо", добавете бекона. Гответе сланина, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава. Извадете върху покрита с хартиена кърпа чиния. Не изхвърляйте грес с бекон.

Добавете половината от говеждото към моменталното гърне. Парчетата не трябва да се докосват. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете първата страна да кафяв, преди да завъртите. Кафяви всички страни и извадете в чиния. Повторете за другата половина на месото. Ако Instant Pot се изключи по време на този процес, задайте го отново на Sauté.

Изхвърлете всички, освен 1 супена лъжица капчици от тенджерата. (Ако има по-малко от 1 супена лъжица, добавете около супена лъжица масло или предпочитано масло към Instant Pot) Продължавайки към настройката за соте, добавете лук и целина в тенджерата. Оставете да се готви, докато току-що започне да омеква. Добавете гъби. Гответе зеленчуци, докато гъбите започнат да омекват. Разбъркайте чесъна и гответе една минута. Прехвърлете в чиния

Ако в тенджерата не е останало масло, добавете около чаена лъжичка. Добавете ксантанова гума в тенджерата. Разбъркайте, за да разпределите маслото през ксантановата смола. Изсипете бургундско и разбъркайте, като изстържете кафявите парченца. Оставете да къкри и оставете да къкри, докато виното започне да се сгъстява. Добавете телешки бульон. Разбъркайте доматено пюре, мащерка и дафинов лист. Оставете да къкри. Оставете да къкри, докато бульонът се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжица. Върнете в тенджерата запечени зеленчукови парчета телешко месо (заедно с капките) и бекон. Разбъркайте сол и черен пипер.

Покрийте Instant Pot. Поставете дръжката за освобождаване на пара в положение "Уплътнение". Изберете функцията Meat/Stew и натиснете бутоните +/-, за да регулирате времето до 30 минути. Когато яхнията приключи, използвайте метода за бързо освобождаване (консултирайте се с ръководството с инструкции за незабавно гърне), за да обезвъздушите моменталното гърне. Натиснете Отказ. Уверете се, че поплавковият клапан е надолу, преди да отворите капака.

Овкусете и коригирайте подправките. Извадете дафиновия лист и поръсете с магданоз преди сервиране.

Инструкции за бавна печка: (добавете 5 часа и 30 минути към времето за готвене)

Загрейте голяма тенджера за супа или холандска фурна на средно силен огън. Когато тенджерата е гореща, добавете бекона. Гответе сланина, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава. Извадете върху покрита с хартиена кърпа плоча, за да се отцеди, след което прехвърлете в бавната печка

Добавете половината телешко месо в тенджерата. Парчетата не трябва да се докосват. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете първата страна да кафяв, преди да завъртите. Кафявите всички страни след това се прехвърлят в бавната печка. Повторете за другата половина на месото.

Изхвърлете всички, освен 1 супена лъжица капчици от тенджерата. Ако има по-малко от супена лъжица, добавете малко от избраното от вас масло. Продължавайки на средно силен огън, добавете лук и целина в тенджерата. Оставете да се готви, докато току-що започне да омеква. Добавете гъби. Гответе зеленчуци, докато гъбите започнат да омекват. Разбъркайте чесъна и гответе една минута. Прехвърлете зеленчуците в гърнето.

Ако в тенджерата не е останало масло, добавете около чаена лъжичка масло по ваш избор. Добавете ксантанова гума в тенджерата. Разбъркайте, за да се разпредели в маслото. Изсипете бургундско и разбъркайте, като изстържете кафявите парченца. Оставете да къкри и оставете да къкри, докато виното започне да се сгъстява. Добавете телешки бульон. Разбъркайте доматено пюре, мащерка и дафинов лист. Оставете да къкри. Оставете да къкри, докато бульонът се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжица. Разбъркайте сол и черен пипер. Прехвърлете в бавната печка и разбъркайте заедно с бекона, говеждото и зеленчуците.

Покрийте бавната печка. Гответе яхния на ниски 6-8 часа или докато месото се разпадне.

Преди сервиране овкусете и коригирайте подправките. Извадете дафиновия лист и поръсете с магданоз преди сервиране.