По-добра ли е за вас бира, хляб или бонбони с ниско съдържание на въглехидрати?

ниво

Трудно настроените мъже и жени, които тренират във фитнеса, може да не изглеждат като типични пиячи на бира, но точно това би искало днешните маркетингови кампании, съобразени с въглехидратите.

Наводнение от нисковъглехидратна бира, тестени изделия, хляб, бонбони и дори сладолед се появи на рафтовете на супермаркетите през последните месеци, за да изпълни желанието на хората, които спазват диета, които броят въглехидратни грамове, а не калории. Продуктите обещават да помогнат на Аткинс и други почитатели на диетата с ниско съдържание на въглехидрати да „Изгубят въглехидратите. Не вкусът“, според кампания за билборд на Michelob Ultra Low Carbohydrate Beer.

Но дали бирата с ниско съдържание на въглехидрати наистина ще ви помогне да загубите биреното си коремче? Или търговията с любимия ви сладолед за по-нисковъглехидратна версия ще ви направи по-здрави? С една дума, "не", казват експертите.

„Мисля, че много хора смятат, че с леки закуски и десерти с ниско съдържание на въглехидрати могат да направят краен преход около здравословна диета, но вие не можете“, казва Лари Линднър, инструктор в училището по хранителни науки и политика в Tufts Университет в Бостън. „В дългосрочен план няма да работи и със сигурност няма да е от полза за тялото ви.“

Всъщност Линднър наскоро сравнява проби от продукти с ниско съдържание на въглехидрати и техните редовни аналози и установява, че те често съдържат практически същия брой калории, въпреки много по-високата цена за версиите с ниско съдържание на въглехидрати.

Например, бутилка Miller Lite от 12 унции съдържа 96 калории и 3,2 грама въглехидрати, а бутилка с ултра ниско съдържание на въглехидрати Michelob има само една калория по-малко и около половин грам по-малко въглехидрати, но струва 12% повече. За сравнение, обикновената бира обикновено съдържа около 150 калории и повече от 10 грама въглехидрати на порция.

„Когато даден продукт се продава на пазара или се възприема като нещо, което е полезно за отслабване, и той няма по-малко калории от храната, която е предназначен да замени, от гледна точка на отслабването няма разлика“, казва Линдер. "И от гледна точка на храненето бирата с ниско съдържание на въглехидрати не е по-питателна или по-полезна за вас от обикновената бира."

Продължава

Какво означава "Ниско съдържание на въглехидрати"?

Въпреки че много продукти се рекламират като „нисковъглехидратни“ или се предлагат на пазара за „броячи на въглехидрати“, FDA не е определила законно какво означава „нисковъглехидратно“, както е за ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на натрий и нисък холестерол.

Експертите казват, че докато FDA реши да прецени въпроса с въглехидратите, потребителите трябва да се обучават как да тълкуват твърденията с ниско съдържание на въглехидрати върху етикетите на продуктите.

По закон производителите на храни са длъжни да посочат броя на общите въглехидрати в даден продукт на етикета за хранителните факти. Но производителите на продукти с ниско съдържание на въглехидрати често включват друга кутия до етикета за хранителна стойност, която съдържа информация за съдържанието на "нетни въглехидрати" в храната.

Нетното съдържание на въглехидрати е предназначено да отразява количеството въглехидрати, които продуктът съдържа, което ще доведе до повишаване на нивата на кръвната захар, ключов фактор в диетите с ниско съдържание на въглехидрати като Atkins и South Beach Diet.

"Няма легална дефиниция за нетни въглехидрати. Това е тяхната математика", казва Линднер. „Те имат формула за това как броят на грамовете въглехидрати не се брои по начина, по който си мислите, че би бил.

Регистрираният диетолог Саманта Хелър казва, че при изчисляването на нетното съдържание на въглехидрати много хранителни компании изваждат броя грамове диетични фибри, както и други въглехидрати като глицерин и захарни алкохоли от броя на общите въглехидрати, изброени в етикета за хранителните факти.

"Тяхната обосновка е, че глицеринът и захарните алкохоли не повишават кръвната захар толкова бързо или толкова високо, колкото обикновените въглехидрати", казва Хелър, който е старши клиничен диетолог в Медицинския център на Университета в Ню Йорк. "Въпреки че това е вярно, те решават да игнорират факта, че все още имат калории."

Вместо да разчита на математиката на производителя, Heller препоръчва на потребителите, съобразени с въглехидратите, да разгледат общия брой въглехидрати в етикета за хранителните факти и след това да извадят само диетичните фибри, за да получат представа колко нетни въглехидрати има в продукта.

За разлика от захарните алкохоли, Хелър казва, че диетичните фибри не допринасят значително за съдържанието на калории в храните, тъй като те не се усвояват лесно от тялото.

Продължава

Какво влиза, когато въглехидратите изчезнат?

Когато захарите и нишестетата, които водят до повишаване нивата на кръвната захар, се изваждат от храни, които разчитат на тези елементи за вкус и текстура, нещо трябва да заеме тяхното място.

В случай на бонбони с ниско съдържание на въглехидрати, сладоледи и други сладкиши, това често означава захарни алкохоли, като сорбитол, малтитол и лактитол.

„Те имат много подобна химическа структура като захарта, но към тях има прикрепен алкохол, което обикновената захар няма“, казва д-р Мери Елън Камире, професор по хранителни науки и хранене на човека в Университета в Мейн и продукт експерт по развитие в Института по хранителни технологи.

"Недостатъкът е, че тъй като имат алкохол, те наистина умеят да привличат вода", казва Камире. "Ако ядете прекалено много, тези алкохоли изтеглят вода в червата ви, защото не се усвояват и в крайна сметка имате диария."

Камире също предупреждава, че може да получите същия ефект от яденето на хляб или тестени изделия с ниско съдържание на въглехидрати. За да намалят съдържанието на въглехидрати в тези традиционно богати на въглехидрати храни, производителите често добавят допълнителни протеини или вид силно преработено нишесте, което е трудно смилаемо, за да добави текстура и насипно състояние.

„Това, което се случва, е, че можете да обработите нишестето, така че много малко от него да бъде смилаемо и ние го наричаме„ устойчиво нишесте “, обяснява Камире. "В крайна сметка се анализира за етикета на храните като диетични фибри."

„Не искате да се отдалечавате от тоалетната, но това е хубаво нещо“, казва Камире. "Тялото го разпознава като фибри и повечето американци така или иначе не получават достатъчно фибри. Така че това е печеливша ситуация, получавате по-ниски въглехидрати и повече фибри."

Но като изваждат пълнозърнести храни и ги заменят с други пълнители, Heller и Camire казват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати също могат да пропуснат хранителни ползи, като естествените антиоксиданти и фитохимикали, открити в пълнозърнестите храни.

Калориите са важни

Диетолозите казват, че епидемията от затлъстяване в Америка не показва признаци на отслабване, а манията с ниско съдържание на въглехидрати може да върви по същия начин като лудостта с ниско съдържание на мазнини преди десетилетие.

Продължава

„По време на манията с ниско съдържание на мазнини хората изтичаха и купуваха нискомаслени бисквитки Snackwell“, казва Линднер. "Е, познайте какво? Те имат същия брой калории като Oreos и Chips Ahoy и няма да отслабнете, ако продължите да ги ядете. Същото е и с продуктите с ниско съдържание на въглехидрати. По същество те имат толкова много калории като нещата, които са предназначени да заменят и няма да отслабнете, ако не ядете по-малко калории. "

Хелър се съгласява и казва, че победата в битката срещу издутината не е свързана с подмяна на един източник на празни калории, като бира, с друга версия с по-ниски въглехидрати. Вместо това става въпрос за промени в здравословния начин на живот.

„Можете да отслабнете, като ядете здравословна или нездравословна храна“, казва Хелър пред WebMD. „Бихме предпочели и тялото ви би било по-щастливо, ако се опитвате да достигнете и поддържате здравословно тегло, като ядете здравословна храна.“

„Подходът с ниско съдържание на въглехидрати не е отговорът на здравословното хранене“, казва Хелър.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: FDA. Лари Линднер, изпълнителен редактор, Университет Туфтс за здраве и хранене Letter; инструктор, Училище за хранителна наука и политика, Университет Тафтс, Ню Орлиънс. Саманта Хелър, MS, RD, старши клиничен диетолог, Медицински център на Нюйоркския университет. Мери Елън Камире, д-р, професор, наука за храните и храненето на човека, Университет в Мейн; експерт по разработване на продукти, Институт по хранителни технологи. Anheuser-Busch, Inc. Miller Brewing Co.