В областта на цялостното здраве и хранене има много противоречия относно комбинирането на храни. Дори сред населението като цяло нараства загрижеността относно диетата и объркването относно големия брой противоречиви теории по този въпрос.
Аюрведа, древна холистична наука за лечение, предлага логичен и научен подход за определяне на правилната диета въз основа на конституцията на индивида. Вата, питта и капха; тридоша, са елементите, които съставят индивидуална конституция. Този подход е съвсем различен от „традиционния“ възглед за балансирана диета; а именно, хранене всеки ден от основните групи храни; месо, млечни продукти, плодове, зърнени храни и зеленчуци. Според аюрведическата литература подобна схема е недостатъчна, за да ни отведе по пътя на доброто здраве.
В аюрведическата литература има пет вида хранителни разстройства:
1. Количествен хранителен дефицит. Това включва недохранване поради недостатъчна храна и дори глад.
2. Качествен хранителен дефицит. Това включва неправилна комбинация от храни, което води до недохранване, токсично състояние и липса на основни хранителни вещества.
3. Качествено и количествено прекомерно хранене. Това включва емоционално преяждане, което може да доведе до затлъстяване и/или висок холестерол, което може да доведе до хипертония, инфаркти или парализа.
4. Токсини в храната. Някои храни и комбинации от храни водят до токсимия и до определени храносмилателни разстройства.
5. Храните, неподходящи за нечия конституция, могат да повлияят на естествената устойчивост и да причинят заболяване.
Тези пет фактора са тясно свързани със силата на агни (стомашния огън). Има четири вида агни:
1. ВИШАМА АГНИ. Благодарение на вата доша стомашният огън се нарушава, причинявайки неравномерен апетит, лошо храносмилане и газове. Емоционално това може да доведе до безпокойство, несигурност, страх и неврологични или психични проблеми.
2. ТИКШНА АГНИ. Pitta dosha е отговорен за този тип агни разстройство. Може да причини хипер-метаболизъм, хиперацидност, киселини и хипогликемия, водещи до възпалителни заболявания.
3. МАНДА АГНИ. Това се дължи на излишък на състоянието на капха, което води до забавен метаболизъм, наднормено тегло, алергии и застойна болест.
4. САМА АГНИ. Този тип агни е резултат от балансирана тридоша. Човек, който има този вид агни, може да яде почти всякакъв вид храна без затруднения. Храносмилането, абсорбцията и елиминирането са нормални.
Диетологът трябва да вземе предвид тези видове агни, когато прави предложения относно диетата.
Някои основни концепции на аюрведичната програма за комбиниране на храни включват следното:
- Избягвайте приема на мляко или кисело мляко с кисели или цитрусови плодове.
- Избягвайте да ядете плодове заедно с картофи или други нишестени храни. Фруктозата (и други захари) се усвоява бързо, докато нишестето отнема доста време. В този случай захарта не би се усвоила правилно.
- Избягвайте да ядете пъпеши и зърнени храни заедно. Пъпешите се смилат бързо, докато зърнените култури отнемат повече време. Тази комбинация ще разстрои стомаха. Пъпешите трябва да се ядат сами или да се оставят сами.
- Медът никога не трябва да се готви. Медът се смила бавно при варене и молекулите се превръщат в нехомогенизирано лепило, което прилепва към лигавиците и запушва фините канали, произвеждайки токсини. Невареният мед е нектар. Сготвеният мед е отрова.
- Не яжте протеини от месо и млечни протеини заедно. Месото се нагрява, а млякото се охлажда, така че те си противодействат, смущават агните и произвеждат ама.
- Млякото и пъпешите не трябва да се ядат заедно. И двете охлаждат, но млякото е слабително, а пъпешът е диуретик и млякото изисква повече време за храносмилане. Освен това действието на солната киселина в стомаха кара млякото да се извива. Поради тази причина Аюрведа съветва да не приемате мляко с кисели плодове, кисело мляко, заквасена сметана, сирене и риба.
В санскритската литература има красив пасаж, описващ всички видове храни и техните действия. Сред посочените храносмилателни помощни средства са:
- Вода, която придава качество на течността и помага за храносмилането и усвояването на храната.
- Солта също подпомага храносмилането и спомага за задържането на вода.
- Алкалите помагат на храносмилането и регулират стомашния огън (HCL).
- Гхи стимулира агни и подобрява храносмилането.
- Млякото ободрява.
- Месото дава енергия.
Също така в тази литература има описания за влиянието на храните върху тридоша: - Пита се увеличава от кисели и остри храни.
- Kapha се влошава от млечните продукти.
- Вата се стимулира прекомерно от боб, сухи плодове, стягащи и горчиви вещества.
Ежедневната диета трябва да съдържа: - 40 - 50% добре сварен ориз басмати, ечемик, царевица или пшеница в зависимост от нечия конституция.
- 15 - 30% добре сварени бобови растения.
- 2 - 5% зеленчукови супи.
- 1/2 чаена лъжичка кисели краставички
С цел стимулиране на апетита човек може да дъвче и яде 1/2 чаена лъжичка пресен настърган джинджифил с щипка каменна сол преди всяко хранене.
Аюрведа настоява, че не трябва да се пие ледена вода по време на или след хранене, тъй като това забавя агни и храносмилането. Малки глътки топла вода, взети по време на хранене, служат за подпомагане на храносмилането. Докато ядете, човек трябва правилно да мастикулира храната, за да я омекоти и да гарантира, че тя е добре смесена със слюнка. Ако желаете, човек може да завърши хранене, като изпие чаша ласи (или такрам). Това може да се направи чрез смесване на четири чаени лъжички кисело мляко с две щипки джинджифил и кимион на прах в една чаша вода.
При хранене само една трета от капацитета на стомаха трябва да се запълни с храна, една трета с течност и една трета да остане празна. Това ще помогне за правилното храносмилане, а също така насърчава умствената яснота.