Хранителният сок не е много по-добър от содата. Как американските потребители започнаха да вярват, че портокалите под всякаква форма са важна част от здравословното хранене?

Adee Braun 6 февруари 2014 г.

здравословна

Високата чаша портокалов сок е образът на освежаване, пълен с витамини и излъчващ слънчева свежест. В края на краищата това е част от балансирана закуска. Но класическата сутрешна напитка на Америка е в беда: продажбите на търговски портокалов сок са до най-ниските нива през последните 15 сезона, според WSJ и департамента по цитруси във Флорида. Индустрията е изправена пред нарастваща конкуренция от екзотични плодове и енергийни напитки, докато нейните „изцяло естествени“ твърдения са поставени под сериозен въпрос.

Свежата и здравословна репутация на портокаловия сок се крие в баланса днес, но някога е бил лечебният еликсир на Америка, около който цяла индустрия е залагала надеждите си. Фантастичните ползи за здравето на портокаловия сок бяха насърчавани от диетолози, производители на плодове, търговци и правителството, които приписваха на портокаловия сок лечение на всичко - от скорбут до безволност и дори рядко кръвно състояние, наречено ацидоза. Но портокаловият сок не винаги е имал място на американската маса за закуска, най-вече защото години наред или е бил твърде скъп, или просто не е имал много добър вкус.

Ето един вкусов експеримент за любителя на приключения и исторически склонен пияч: Сварете малко портокалов сок, поставете го в консерва и го оставете на рафт за няколко седмици. Това е, което повечето хора са знаели като портокалов сок през 20-те години. Вместо скъпи прясно изцедени средностатистически американци се наслаждаваха на онова, което предлагаше най-новата технология за консервиране: консервиран сок, който по същество беше сварен до смърт. Не е изненадващо, че вкусът му ... донякъде липсваше.

Препоръчително четене

Търсите сексуални пориви на Quell? Помислете за крекера Греъм

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Препоръчително четене

Търсите сексуални пориви на Quell? Помислете за крекера Греъм

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

По това време повечето хора ядат портокали, вместо да пият плодовете им. Кафето беше основната сутрешна напитка. Но консумирането на портокали под всякаква форма става все по-важна част от здравословното хранене до голяма степен благодарение на усилията на рекламодателите и амбициозен биохимик на име Елмър Макколъм. Според книгата на Харви Левенщайн „Страхът от храната: История защо се тревожим за това, което ядем“, Макколъм става неофициален диетолог на нацията, започвайки в началото на 20-те години, когато усилено насърчава удължаването на живота и лечебните способности на витамините и предупреждава срещу смъртоносните ефекти от диета с недостиг на витамини. Тази „Витамания“ даде на производителите идеалната възможност за маркетинг. Националната борса на производители на плодове, под марката Sunkist, създаде национална кампания, насърчаваща пиенето на дневни дози портокалов сок за „здравословни витамини и редки соли и киселини“. Но McCollum скоро отхвърли витамините в полза на киселината.

McCollum предизвиква паника заради мъгляво състояние, наречено ацидоза: излишък на киселина в кръвта, който предполага, че причинява умора и отпадналост. Той твърди, че заболяването е причинено от консумация на месо, яйца и хляб, които са производители на киселина. Неговият съвет: Яжте много цитрусови плодове и маруля. Тези храни по-скоро неинтуитивно се трансформират от киселина в алкал в стомаха. Не е изненадващо, че производителите на цитрусови плодове се възползваха от тази нова заплаха за здравето.

В тази брошура за осведоменост за ацидозата от 1929 г./реклама на сункистите са илюстрирани опустошителните ефекти на нелекуваната ацидоза: „Естел изглежда нямаше жизненост; дори не се е постарал да бъде забавен; следователно тя не привлече мъжете. „Ацидоза“ е думата на езика на почти всеки съвременен лекар. “ Лекът беше прост: Консумирайте портокали под всякаква форма и при всяка възможна възможност. И Сункист увери читателя, който се страхува от ацидоза, че е невъзможно да се прекали с портокалите. До 1934 г. учените започват да наричат ​​ацидозата прищявка и рядко заболяване, незасегнато от пиенето на портокалов сок, а производителите на цитрусови плодове пренасочват своите маркетингови усилия обратно към витамин С. Когато избухва Втората световна война, правителството насочва вниманието си и към витамин С. пътуването до неговото възвишено място на масата за закуска наистина започва тук.

По време на Втората световна война Министерството на земеделието на САЩ насърчава гражданите на Флорида да изпълняват военните си задължения и да увеличат производството на хранителни продукти като портокали. Но правителството скоро призна по-голям проблем: американските войници отхвърляха лимоновите кристали с витамин С, включени в хранителните им дажби - те просто не вкусваха много добре. Правителството трябваше да задоволи хранителните нужди на войниците и да предотврати скорбута с вкусен и транспортируем продукт с витамин С. С подкрепата на федералното правителство и департамента по цитрусите във Флорида, група учени се заеха да разработват нещо по-добро от консервирания портокалов сок в името на науката и страната. През 1948 г., три години след края на войната и след близо десетилетие изследвания, се ражда замразен концентриран портокалов сок. Той бе обявен за символ на американската иновация и решителност и пристигна точно навреме.

Въпреки маркетинговите кампании, насърчаващи консумацията на портокали като лек за всичко - от самотните до обикновената настинка, плодородните горички на Флорида произвеждат твърде много портокали. Тласъкът за производство по време на войната сега застрашаваше оцеляването на цялата оранжева индустрия във Флорида. Пристигането на замразени концентрирани сокове осигури за първи път потенциал на масовия пазар за портокали. До 1949 г. заводите за преработка на портокали във Флорида произвеждат 10 милиона галона концентриран портокалов сок, който доста измамно се предлага на пазара като „прясно замразен“. Потребителите най-накрая имаха достъпен, „вкусен“, удобен и богат на витамин С продукт и го отпиха.

Следвоенната американска мечта беше образ на домашно спокойствие, в който беше реализиран националният талант за създаване на икономични технологии. Американците се хранеха по-добре за по-малко пари и за по-малко време. „Прясно замразеният“ портокалов сок беше концентриран здравословно, пълнен в консервна кутия и единствените му изисквания за подготовка бяха размразяване, добавяне на вода и разбъркване. В „Парадокс на изобилието: социална история на храненето в съвременна Америка“ Харви Левенщайн твърди, че такива удобни храни са станали съществена част от задължението на следвоенната домакиня да изгради здрав и щастлив американски дом. През 1952 г. Американската консервна компания рекламира, че замразеният портокалов сок е спасил домакините, еквивалентни на 14 000 години „трудене“ през тази година.

Алиса Хамилтън посочва в „Изцедено: Какво не знаете за портокаловия сок“, че с бързия растеж на удобните храни се появи по-голям въпрос около самата представа за това какво е нормалната храна: преработена или недокосната? Хората ядоха едно до друго, без да мислят много за това. През 50-те години на миналия век химиците разработиха над 400 нови добавки за подпомагане на преработката и консервирането на храната (в най-добрия случай вкусът беше замисъл). Консервирани ястия, храни на прах, замразени сезонни и екзотични продукти вече бяха лесно достъпни целогодишно. Женските списания възхваляваха тези „нови“ храни и техните чудесни атрибути, спестяващи време. Но идеята, че нещо обработено може да бъде и „прясно“, провокираше въпроси. Към 1960 г. FDA започва да се занимава с невярно „прясно“ етикетиране на търговския портокалов сок. Не само, че беше далеч от прясно, но се добавяха захар и вода. Последваха федерални стандарти и разпоредби.

Замразеният концентриран портокалов сок остава предпочитаната напитка за закуска до средата на 1980-те, когато технологията най-накрая се доближава до утоляването на жаждата на потребителите за сок с пресен вкус чрез създаването на възстановен сок "Готови за сервиране". Представянето на портокалов сок като практически прясно изцеден сега беше основното занимание на търговците, като тази реклама на Tropicana с примамливия дрънкане „стисни ми чаша“. През 90-те портокаловият сок „не от концентрат“ се появи на рафтовете и издуха всичко останало. Вместо витамини в кутия, сега имаме свежест и чистота в кашон.

Но както Хамилтън разказва подробно в нейната книга, на практика няма нищо свежо или чисто в това. Повечето търговски портокалови сокове са толкова силно обработени, че не биха могли да се пият, ако не и добавянето на нещо, наречено вкусови опаковки. Това е най-новата технологична иновация в непрекъснатия стремеж на индустрията да имитира простотата на пресния сок. Маслата и есенциите се извличат от портокалите и след това се продават на производител на аромати, който изработва внимателно съставен пакет аромати, персонализиран според вкусовите спецификации на компанията. След това сокът, който търпеливо седи на склад понякога повече от година, след това се изпомпва с тези опаковки, за да възстанови аромата и вкуса си, които към този момент са напълно унищожени. Моля.

Наскоро имаше поредица от дела срещу PepsiCo, компанията майка на Tropicana, оспорвайки нейното „изцяло естествено“ етикетиране, отчасти заради излагането на Хамилтън на индустриалните практики. Междувременно производителите планират да проведат маркетингова кампания за справяне с някои от тези здравословни проблеми, като насърчават пиенето на по-малки чаши сок. „Промишлеността се опитва да съживи здравата си репутация срещу всички шансове“, казва Хамилтън. „Не само, че портокаловият сок е силно преработен, но това е права захар, която днес хората признават, че допринася за затлъстяването и диабета.“ Хамилтън признава, че портокаловият сок е на ниско място в списъка с приоритети на FDA, но британското правителство предприема действия, като призовава за данък върху плодовия сок и предупреждава потребителите, че има толкова захар, колкото кока-колата и трябва да се консумира пестеливо. Междувременно, въпреки че страхът от ацидоза може да бъде отдавна забравен, повечето от нас все още обичат да мислят, че можем да намерим здраве в чаша портокалов сок - поне повече здраве, отколкото в кутия сода. Може би тази класическа закуска все пак не е толкова балансирана.