Bofinger, на улица de la Bastille, е най-старата бирария в Париж, обителта на президенти и министри, Chiracs и chevaliers. Това е и любимото ми място за вечеря в целия свят. Bofinger е светиня на храната, обслужвана от мустакати сервитьори с черни жилетки и бели престилки, валсуващи се из различните стаи, носещи плата с плодове de mer, разклащащи се крем карамели, велики супенички от булябес. Bofinger е шумен и жив, дебел с яхния от суп à l'oignon, гъши дроб, пържени фрити, шаурут, маслени сосове, andouillette, лепкав конфи де канар, извисяващи се купета, покрити с кули от крем Шантили.

ядат

Това е и едно от най-добрите места в света за отслабване. Според утвърдените познания и няколко нови книги (последната е „Френски жени не се дебелеят“ от Мириел Гилиано), ако наистина искате да целунете дупето си за сбогом, трябва да вземете урок от френския.

Въпреки диета, пълнена със сметана, масло, сирене и месо, само 10 процента от възрастните французи са с наднормено тегло, в сравнение с нашите 22 процента, а колосалните в Америка 33 процента. Французите също живеят по-дълго и имат по-ниска смъртност от коронарна болест на сърцето - въпреки запушването на артериите от холестерола и наситените мазнини. Това любопитно наблюдение, наречено „френският парадокс“, смущава учените повече от десетилетие. И ни оставя обсебените от диета британци да се умножават.

В Chic and Slim: Как тези французойки ядат цялата тази богата храна и въпреки това остават тънки, Anne Barone се стреми да разгадае пъзела. Както се оказва, всичко е свързано с панталони. „Никога не подценявайте силата на черния дантелен колан за жартиера“, пише тя. „Дори бельото на френските жени им помага да се държат стройни, [това] е постоянно напомняне за вземане на решения, които да се отплатят в стройност. Вярата им в този принцип се демонстрира от факта, че в Париж има почти толкова магазини за бельо, колкото и пекарни. “ Изглежда, суетата е много полезен порок, ако искате да се преборите с флаба.

„Забравете диетите“, продължава Бароне. „Те не са забавни и не работят. Това, което научих от френските жени, е, че в крайна сметка поддържането на стройност не означава да броим калории или мазнини. Не става въпрос за изтощение от упражнения. Всъщност става въпрос за личен стил. ' Вярно е, че французойките, които познавам, обикновено не прекаляват с „диетите“; Никога не съм бил свидетел на Паризиен, който извършва калории или карбоизчисления, които убиват толкова много британски ястия. Но те се наслаждават на разумен, чувствен начин на хранене. Просто ги наблюдавайте, потапяйки мидени черупки в бульон за мариниери във всяка бирария в Сен Жермен. Те се наслаждават на храната си. Те са запалени по храната. Те имат национално наследство, посветено и основано на храната. В края на краищата Франция е домът на големите готвачи, от Джордж Огюст Ескофие до Пол Бокюз - мъже, чиито творчески сокове все още текат през многото кухни и готвачи на страната. Изглежда, че храненето за тях е обогатяваща живота подвиг, а не скучна работа и със сигурност не е престъпление. По ирония на съдбата хората с най-голяма вероятност да са „на диета“ (12,8 милиона от нас във Великобритания) са най-малко склонни да бъдат слаби.

Неотдавнашно проучване, проведено от комитета на френското правителство за здравно образование (CFES), установи, че храненето все още е тясно свързано с националното наследство на консумацията на добра храна за удоволствие. Във Франция 76 процента ядат ястия, които са приготвили у дома; любимото място за обяд и вечеря е в дома, като 75 процента се хранят на семейната маса. В Обединеното кралство, за разлика от това, обичаме да се храним (а) изправени, (б) пред улица „Коронация“, (в) на бюро, докато наваксваме с имейли или (г) до M40.

Докато французите обикновено прекарват два часа за обяд, ние затваряме храната си във времето, което ще им отнеме, за да смажат дребна болка. Диетологът д-р Франсоаз Л'Хермити вярва, че френската тайна е да седнете с приятели или семейство за хранене и да ядете три пъти на ден през редовни интервали. Тя посочва, че французите не ядат пред телевизора и се хранят бавно, наслаждавайки се както на храната, така и на компанията. Колко цивилизовано.

„За Франция храненето е много специфичен момент, в който споделяте удоволствие, храната, както и разговорът“, казва L'Hermite. „От англосаксонска гледна точка храната е просто гориво, за да даде енергия на мускулите ви. Ако нямате удоволствие от това, вие нарушавате всички правила за хранене.

Д-р Андрю Хил, старши преподавател по поведенчески науки в университета в Лийдс, е съгласен. „Подозирам, че френският парадокс има нещо общо с различните ни основни нагласи към храната и храненето. Френската храна е истинска храна - приготвена в кухнята, с време за избор, закупуване и приготвяне на ястия. С други думи, в ежедневието има място за храна.

Храненето във Франция е социална дейност. Има няколко, но малки курса, с много време между курсовете, за да се появи физиологичната обратна връзка. В Англия ядем повече предварително приготвени храни и готови ястия; ядем бързо хранене както в дома, така и извън него. Имаме единични, големи хранения и членовете на семейството ще ядат различни храни по различно време. По дефиниция бързата храна се яде бързо, така че няма време за тази физиологична обратна връзка.

Не бързащият подход към храненето се разпростира дори и върху френското поколение Big Mac. Изследователи от университета в Пенсилвания установиха „от наблюдения в McDonald's, че французите се хранят по-дълго от американците_ по ирония на съдбата, макар че французите ядат по-малко от американците, изглежда ядат за по-дълъг период от време и следователно имат повече опит с храната. '

Хранителен опит. Сега има фраза. Сравнете нашето „преживяване с храната“ с това на французите: времето, което средното британско семейство отнема за приготвяне на храна, се е свило от два часа на 15 минути през последните няколко години. И докато ние ядем бързо, тъпчем се в Kingsize Mars преди светлините да станат зелени, французите взимат по-малки хапки, почиват приборите си между хапките, обсъждат храната - често защото това е достойно за дискусия.

Малко от нас, които са почивали в Прованс или уикендите в Париж, могат да оспорят факта, че французите са склонни да се стремят към качество над количеството. Почти всяко село в страната може да се похвали с оживен пазар с местни колбаси, банички от селскостопански шевър, смокини и копър през съответния сезон или трюфели, изкопани от дърво по алеята. Това не е просто избор, достъпен за паричните средни класи, но и някъде за всеки, всеки ден. Има национална гордост в националната продукция и до съвсем наскоро типично галска антипатия към вноса (поради което англичаните все още опаковат Heinz Baked Beans, Marmite и PG Tips, когато се отправят на годишния си празник в Dordogne).

Вместо пристрастяване към „измислени храни“, пълни с хидрогенирани масла, Е числа и консерванти, френският начин дори и днес се фокусира върху внимателното приготвяне на непреработени храни. Ето защо французойките се дават на един богат, тъмен квадрат от истински шоколад, вместо да се измъкнат върху натоварен с консерванти, предварително замразен, полухимичен мъх от псевдо-храна. Снобизмът, наред с суетата, е предимство във войната срещу тежестта. (Помислете, за разлика от това, отчайващия факт, че пазарът на готови ястия в САЩ се е увеличил с 39% от 1999 до 2003 г .; пазарът на 3 милиарда долара за „хранителни барове“ се очаква да се удвои повече от 2007 г.)

Когато приберат онези завидни продукти duiroirs, французите, изглежда, естествено упражняват строг контрол на порциите. В своето проучване на въпроса защо французите остават толкова по-тънки от американците, изследователите от университета в Пенсилвания стигнаха до забележителното заключение, че това е така, защото французите ядат по-малко. „Въз основа на наблюдения в Париж и Филаделфия - пишат те, - ние документираме, че размерите на френските порции са по-малки в сравними ресторанти, в размерите на отделните порции в супермаркетите, отделните порции, посочени в готварските книги, и на видно място на„ всички можете да ядете "ресторанти в ръководства за хранене."

Цифрите - както физически, така и статистически - подкрепят това. Средният размер на порциите във Филаделфия е с около 25% по-голям от този в Париж. Китайските ресторанти във Филаделфия обслужват 72 процента повече от парижките. Безалкохолна напитка в супермаркет в САЩ беше с 52% по-голяма, хот-дог с 63% по-голяма, кашон с кисело мляко с 82% по-голям.

„Кроасанът в Париж е една унция“, отбелязва Крис Розенблум, професор по хранене в Държавния университет в Джорджия, „докато в Питсбърг е две“. Америка наистина е страната на гигантските сладкиши. Спомням си, че бях смазан от обиколката на кифла, която веднъж купих в кафене в Ню Йорк - но, подобно на всички мъртвооки крави в джойнта, аз си проправях път под неговото своенравно предположение, че то представлява „част“ и следователно трябва да бъде завършен. „Ако храната е умерено вкусна - казва Пол Розин, един от психолозите в проучването в Пенсилвания, - хората са склонни да консумират това, което е поставено пред тях, и обикновено консумират повече, когато им се предлага повече храна“. Интересното е, че хамстерите правят почти същото.

Като следствие от всички тези мощни ястия, средното потребление на калории в Съединените щати тежи 3642 на ден, срещу 3551 във Франция - малка разлика, но такава, която може да добави до пет килограма наддаване на тегло за шест месеца.

Не само, че нашите порции са по-големи, с по-голямо „пълнене“, „голямо ядене“ и „мега сделки“ както тук, така и в Щатите, но между кофите, нашата склонност към закуски е изключителна. Прокарайте окото си по пътеката за закуски в местния супермаркет и бъдете изумени от широчината на избора. Тандури Доритос. Чипс за чайник Терияки. Шотландски яйца. Скоро ще можете да си купите „KitKat с аромат на коледен пудинг“ (Господ знае как се справихме без него). Обединената индустрия за закуски на стойност 9 милиарда британски лири годишно, с бърз растеж в такива луди сектори като „ръчни закуски“, „леки закуски в движение“ и „комплекти за закуски“, за да обслужва нашата нова култура за паша, без маса.

Подозирам, че французите не биха пуснали „комплект за закуска“ близо до пудела си, камо ли до устата си. Доктор Франсоа Бодие от CFES съобщава, че „французите, за разлика от англосаксонците, рядко закусват извън храненията“. Една от причините за това е, че богатата на мазнини диета стимулира производството на холецистокинин, сигнал за ситост, който насърчава продължително чувство на удовлетворение след ядене дори на малки количества храни с високо съдържание на мазнини. Бри-ядоха остават по-сити по-дълго.

Но за колко време е спорно. Последните данни показват, че французите постепенно стават по-дебели, тъй като усвояват англосаксонските хранителни навици. С късмет французите ще се борят усилено, за да запазят националните си отношения с храната, аферата на сърцето и стомаха. Може би Academie Française трябва да пристъпи към чинията. В крайна сметка обаче може да се свежда до отношение - онази суета на Шанел, онзи снобизъм, който може просто да спаси деня. Както казва Ан Бароне: „Френската жена вижда себе си като красива жена въпреки физическите си недостатъци. Тя си струва усилието да се храни добре, да се грижи за себе си. Тя заслужава да бъде слаба и здрава. И тя заслужава това много повече, отколкото заслужава част от пай.

Междувременно, ако не друго, ние, британците, започваме да жадуваме за нещо, подобно на традиционното френско „преживяване с храната“. Погледнете растежа на движението на „бавна храна“; погледнете Нигела Лоусън по време на пускането на последната й книга „Празник“: „Искам да накарам хората да се замислят за храната и ролята, която тя играе в живота им“, каза тя, „Храната е чудесен запис на емоционалното състояние на живота ни. ' Поставянето на храна на преден план в ежедневието ни, вместо да я подреждаме между всички други наши отговорности, може просто да премахне необходимостта от серийни диети, преяждане, паникьосване и отключване на чувството за вина. О, и може просто да ни вкара в размер 10 Chanel.

Ръководството на Fench за хранене за жени

Сандрин Джанет, 23-годишна, изследовател в Кобалтов набор. Живее в Лондон.
Френските жени никога не ядат, докато ходят или стоят, както правите тук. Нямаме култура на лека закуска, и особено не на бърза храна. Този навик е заложен в нас от малък.

Във Франция всеки квартал има собствен пазар - качеството на храната във Великобритания е шокиращо. Аз не принадлежа към фитнес зала - плувам, за да поддържам форма (пуша около 10 цигари на ден). Приятелите ми се разхождат или карат с велосипед, за да поддържат форма. От години съм размер осем. Френските момичета също са склонни да пият много по-малко. Разказах на френски приятели за времето си в университета тук и те бяха ужасени.

Кристина Липскомб, 29 г., ресторант PR за Bacchus PR. Живее в Лондон.
Заради работата си ям поне веднъж на ден, понякога два пъти, но наистина не хапвам. Мисля, че качеството на храната в британските ресторанти и супермаркети се подобрява бавно, но качеството на френската храна е по-добро - моите приятелки в Париж могат да ядат тежка, но много добра храна, без да напълняват. Тук посещавам фитнес зала веднъж седмично и пуша по 10 цигари на вечер, ако съм навън.

Хортенси Биой, 28 г., финансов журналист в Mergermarket. Живее в Лондон.

Обикновено ям четири пъти на ден. Никога не пропускам закуска. За обяд имам много зеленчуци с риба или месо и след това лека закуска в 16:00. Никога не ям нищо пържено. Може да взема чипове на приятелите си от чиниите им, но никога не бих поръчал такива. Във Франция ядем много повече млечни продукти, кисело мляко и сирене, но това е вкусно сирене, така че не е нужно да ядем много от него. За почерпка ще имам шоколадова торта, но направена с тъмен шоколад, така че да не е пълна с рафинирана захар. Във Франция не пием газирани напитки. Пием вода с храната си. Ако пием кафе, поръчваме еспресо, което има много по-малко калории от капучиното на Starbucks. Във Великобритания хората ядат заради яденето. Напълнях, откакто се преместих тук.

Chloe Doutre-Roussel, 38, купувач на шоколад във Fortnum and Mason. Живее в Лондон.
Когато за първи път пристигнах тук, бях много озадачен от консервирана храна - все още не разбирам спагети върху препечен хляб или защо използвате толкова много оцет. И за мен нещо като пържола и пай с бъбреци изглежда като приготвено с остатъци. Отивам до местен басейн тук. Всички жени са пълни, каквито никога не бихте видели във Франция. Тук няма дисциплина: никой не слуша, когато тялото му каже „спри“.

Фарида Хелфа, бивш модел, сега работи за дизайнерите Azzedine Alaia и Jean Paul Gaultier, майка на две деца. Живее в Париж

За закуска ям до пет филийки хляб. За обяд ще ям сьомга или лаврак със зелени зеленчуци. С това имам вода (рядко пия алкохол). В 16:00 приемам чай - зелен чай и бисквити или черен шоколад. Ям здравословни неща в огромни количества. Мога да ям цяло пиле за вечеря.

32-годишната Матилд Томас, основател на продукти за красота Caudalie, майка на две деца. Живее в Париж

Започвам деня с домашно кисело мляко, пресен сок и прясна багета. Пия билков чай ​​и ям риба или месо за обяд. Моят образ на британка е Джейн Биркин, въпреки че знам, че на места като Манчестър виждате момичета, които са загорели и слаби, но доста вулгарни. Имам една цигара след вечеря - повечето французойки пушат, вместо да ядат.

Стефани Жиро, 39, музикален продуцент, майка на две деца. Живее в Париж

Ако искам да отслабна, ям по-малко сирене. Не харесвам твоето сирене, но обичам френско сирене. Пия само вода и малко червено вино. Разбира се, френските мъже, както всички мъже, предпочитат жените да бъдат слаби.

Мари Бувие (на снимката на корицата, вдясно) 30, работи в рекламата. Живее в Париж

Никога не закусвам. Когато ям, ям: хляб и масло, мед и сладко, подходящи ястия. Ям много плодове и истински плодов сок и използвам само зехтин. Бях изумен от пътеките на солени, сладки храни в магазините във Великобритания.

Силви Керчихед, 37, дистрибутор на козметична компания, майка на едно дете. Живее в Лондон

Започвам деня си с инфузия. Ям кисело мляко, болка под шоколад или яйца и шунка. За обяд имам риба и зеленчуци. За вечеря винаги приготвям храна. Храним се на масата заедно - никога не бихме мечтали да ядем пред телевизора.

33-годишната Джули Герен работи във фармацевтичната индустрия. Живее в Париж

Не е голяма тайна защо британците често са с наднормено тегло. Когато живеех в Лондон, семейството, в което живеех, беше пристрастено към пърженето на картофи и хлябът беше с лошо качество. Във Франция с радост ще караме за 10 минути, за да си купим добър хляб. Много британски момичета ядат твърде много нездравословна храна и пият твърде много. Не мисля, че младите британци знаят как да готвят правилно, затова готвят бързо и ядат бързо. Френските жени не спазват диети, най-добрият начин да отслабнете е да имате любовни проблеми!

Виктоар дьо Кастелан, края на 30-те години, създател на изящни бижута на Dior, майка на четири деца. Живее в Париж

Обичам храната, но правя диета. Коя жена не? Харесвам старомодни храни и класически ресторанти. Не ходя на „нови“ ресторанти. Дядо ми ме водеше при Пол Чен и аз все още ходя.

Харесвам британската храна, но е ужасно пристрастяваща. Мисля, че желето е прекрасно, изглежда точно като скъпоценен камък. Бях съкрушен, когато Маркс и Спенсър затвориха в Париж, абсолютно обичах зрелия му чедър и онези малки сладкиши с бяла захар отгоре. Но знам, че този вид храна е ужасно опасна за фигурата.

Жулиет Маранес, 28 г., ловец на глави. Живее в Лондон

В офиса ме наричат ​​момиче с въглехидрати. Както повечето френски момичета, ям тонове тестени изделия и хляб. Въглехидратите не причиняват наддаване на тегло. Французите просто се опитват да ядат балансирано и то умерено. Не бих се приближил до предварително опаковани сандвичи. Дори да можете да вземете тук прясно приготвен сандвич, пълнежите се давят в майонеза.

През първите си шест месеца във Великобритания устроих много вечери. Но след това спрях, тъй като скоро разбрах, че никой не оценява неприятностите, които са предприели. Британците изглежда обичат пържени неща. Във Великобритания често виждам момичета, които са пълни и чиято коса и кожа са в лошо състояние. В централна Франция може да видите това в селскостопанските общности сред мъжете, но като цяло няма да го видите. Нито една от моите френски приятелки не изглежда толкова зле. Изглежда, че във Великобритания няма по-малка гордост за себе си. Това може да се види не само във вашия подход към диетата, но и в консумацията на алкохол. Във Франция няма култура да излизаш, за да се напиеш. Пия много, но никога дотам, че да повърна или да падна. Грозно и вулгарно е да се озовеш в пияна бъркотия. Единственото нещо, което противоречи на здравословния ми начин на живот, е фактът, че пуша по 20 цигари на ден.