Този месец „Как да ям“ поставя забавлението в гъбичките, докато се справя с гъбите върху препечен хляб. Само закваската ли е? Трябва ли къщичките да бъдат кремообразни или голи? И е плоско бяло, най-доброто сдвояване на напитки?

guardian

Както наскоро беше записано в „Гардиън“, гъбата изживява момент и никъде не толкова, колкото в брънч кафетата, вдъхновени от Антиподеан, където месото се оттегля, а авокадото, яйцата и сладките царевични пържоли са във възход. Снабдени с полезни хранителни вещества и толкова устойчиви, че можете да ги отглеждате в отработена утайка от кафе (създавайки добродетелен кръг за закуска), гъбите ще играят все по-голяма роля в нашите сутрини.

Подобно на сандвича със сланина или варено яйце, гъбите върху препечен хляб са ястие с такава привидна простота, може да се чудите каква е причината за това как да се яде вниманието. Как ще поддържа 1500 думи с болезнено многословен, серио-комичен риф? Но в Как да ядем вкусът е в детайлите. Например, две обикновени, изпечени плоски гъби на тост хляб на Warburton са, технически, гъби на препечен хляб. Но това ли е ястието, в което се влюбиха фенове на знаменитости като Найджъл Слейтър, Тимъти Спал и Виктория Корен? Със сигурност не е чиния, за която с удоволствие бихте платили 7 паунда в местното хипстърско кафене (след дрон йога, Уедс 7:30 сутринта). Не без да попитате: „О, татуировки, къде е останалото?“

Така че, без повече шум, време е как да се яде (HTE) да се забавлява с гъбички и да се произнася по гъби на препечен хляб.

Отказ от отговорност: колкото и HTE да харесва картината на Великобритания, нарисувана в тази американска статия, на нация от шиобанци, обичайно търсеща собствените си гъби, моля, не го правете. Вероятно ще бъде загуба на време в изградените Болтън или Бирмингам (професионален съвет: опитайте супермаркета), или може да умрете. Осем години след това HTE не може да си позволи да загуби повече читатели. Тук ние едва цитираме, както е.

Гъби

Колкото по-меки са гъбите, толкова по-силно е ястието; тоест, както месни по текстура, така и в техните боски горски вкусове. Те се използват другаде, но в този случай избягвайте гъбите, които могат да придобият отпусната, дъвчаща консистенция, като стриди, кокошка от гората, жироли и шимеджи. Вместо това използвайте набити, мускулести сортове като кестен или шийтаке, групирани, ако е необходимо, с поле или чаша и, може би, като се има предвид малко допълнително тегло от долния край в бас шкафовете (забележка: често е полезно да мислите на ястие като звукова система dub reggae), чрез добавяне на няколко сухи, рехидратирани диви манатарки.

Накълцайте всичко на еднакво големи хапки. Вие не искате бъркане на гъби, вариращи от малки до XXL парчета, които се борите да маневрирате в устата си. Гответе внимателно, така че отвъд копринените им повърхности, тези земни гъби да запазят зъбна захапка.

Овкусители и добавки

За да бъдем точни, този запис трябва да бъде озаглавен кремообразни гъби на препечен хляб. Можете да изпържите гъбите си в „Мазнина по ваш избор“ (трябва да е масло и много от тях) и просто да ги напукате на препечен хляб, но защо да си отказвате удоволствието да ги въвлечете в нещо кремообразно? За предпочитане е полумасленият крем крем, тъй като млечният му улей е полезен, докато вграждаме вкус в това ястие.

Добавянето на някаква сметана също помага да се преодолее основен проблем: по време на пърженето гъбите изхвърлят толкова много вода, че ще се мъчите да я изгоните. Сервираните голи, мокри гъби ще създадат неподходяща влажна петна в средата на вашия тост. Добавянето на крем крем, обаче, изглежда задържа соса на върха на препечен хляб за по-дълго, забавяйки степента на попиване, предотвратявайки превръщането на хляба в мокър мулч. Как работи това, ще попитате? Нека го наречем емулсия-свършване-вискозитет-нещо-може би. Ако сте дошли тук за твърда наука, четете грешната колона.

Гъби с чесън с билки върху препечен хляб Снимка: martinturzak/Getty Images/iStockphoto

По отношение на допълнителните ароматизатори, чесънът е ключов, шалотът или лукът по-малко. Можете да смачкате, изгладите и като цяло да заличите първия в топяща се паста, но, независимо колко фино нарязан, лукът придава на ястието искрено-бита текстура, която намалява кадифената му гладкост (вж. Също, шпена от бекон, кедрови ядки, нарязани лук и др.). За допълнително въздействие на умами и/или общ интерес, трябва също така енергично да намалите пръскането на соев сос, суха марсала или друго вино във вашите гъби. Предпочитанието на HTE е за соеви ранни врати, след това изстискване на лимон точно преди сервиране, за да му придадете цип от най-горната линия.

Ще видите рецепти, които ви съветват да гарнирате гъбите си на препечен хляб с лук или магданоз с плоски листа, но никой няма ли да се сети за хранителните отпадъци? В световен мащаб 97,2% от гарнитурите от пресни билки се отстраняват и изхвърлят след сервиране. Не добавят нищо. Освен огромен въглероден отпечатък. Може би. Вероятно. Така или иначе, такъв декоративен храст е глупост.

Настърганото сирене е по-изкусително, но по същия начин несъществено. Разположете соята си ефективно и няма да имате нужда от пръскане/лавина от пармезан или чедър, за да увеличите нивата на умами на това ястие. Всъщност прекалявайте със сиренето и вашите гъби ще се превърнат в мазна блато.

Добавянето на яйце създава подобен проблем. Жълтъкът в кремообразен сос не е възвишеният дует на дневника, който се появява на хартия. Превръща хълма ви от кремави гъби в прекалено сгъстена бъркотия, докато белтъкът превръща това и без това богато ястие в нещо, което се храни като предшественик на подагра.

Можете да добавите зелена странична салата, за да се почувствате добродетелни, но ще има отвратителен вкус. Има ли нещо по-обезсърчително в храната от яденето на опаковани с желязо, подредени с хлорофил листа, които са изсъхнали в горещ, кремообразен сос? Това е наистина дразнещо преживяване. Подобно на Том Йорк, подкрепящ Тейлър Суифт, изгубен пропуск в Манчестър Сити, Пади Макгинес начело на Newsnight.

Добавянето на нещо по-съществено или радикално към гъбите на препечен хляб (моля, щракнете върху предишни предложения като козе сирене, месо от раци, прошуто или праз), превръща това в непримиримо различно животно. Единственото нещо, което е по-лошо, би било да облечете чинията си с онова Брайън Благословено от подправки, трюфелно масло. Колкото и малко да използвате, той прикрива всеки друг вкус. По-малко завършващ разцвет, повече въздушна бомбардировка.

Хляб

Вземете резени с дебелина два сантиметра от средата на кръгла почти бяла закваска и след като ги препечете до средиземноморски тен, ги подредете в кръстосана V-форма *, една върху друга. По този начин можете да нанесете гъбите си върху „фугата“ в този V и да гарантирате, че част от долното парче препечен хляб остава суха. Това е секцията, заедно с неразрушимо здравите кори, които след това можете да използвате, за да почистите всички остатъци от сос или бездомни гъби. Това е най-доброто от двата свята: щедро омасленият препечен хляб ще бъде леко омекотен от кремообразния сос, но на други места ще остане достатъчно сух, за да можете да опитате леко киселата му, дълго ферментирала сложност.

Можете да опитате други хлябове. Можете да опитате такива, които изглежда имат смисъл, като ciabatta или английски кифли (твърде вълнести, твърде абсорбиращи, в крайна сметка). Ако наистина се мразите, можете да опитате и тези, които не го правят (тъмна ръж, достойно пълнозърнесто, бяло нарязано на супермаркети, което ще се удави и ще се разпадне под тези гъби). Но с изключение на любимия пържен хляб на Саймън Хопкинсън - струва си да опитате, но откровено казано - винаги ще се връщате към закваската.

* Моля, обърнете V, така че върхът му да е обърнат от вас, докато ядете. Само чудовище би яло храна, която насочва агресивно към тях. И защо толкова ядосахте храната си? Защото го ядете с главата надолу.

Оборудване

Плоска чиния с ниска устна за задържане на соса, но нищо по-дълбоко или извито, което съществува в тази нарастваща сива зона, където купите се срещат с чинии. Необходима ви е правилна равна повърхност, върху която да работите, която по никакъв начин не възпрепятства движенията ви с нож и вилица. Поставете и кухненската ролка на масата. Нека излезем всички. Това е пищно ястие. Може да се обърка.

Кога

В исторически план гъбите на препечен хляб редовно се описват като най-добрата „лека вечеря“, това ястие от средната класа, изядено в средата на вечерта (вместо подходящ чай, бохемските уреди), което обърква северняците от работническата класа, които към този час са вече изядоха вечерята си - корнфлейкс пред улица „Коронация“. Но сега всички работим и се храним във все по-нередовни часове и това объркване вече не отваря шева на комичното злато, което някога правеше. Леката вечеря е тост. Яденето на основно (иш) хранене в 20:00 (или 16:00 или 22:00) е нормализирано.

Това е добра новина за гъбите на препечен хляб, защото освен преди 9 часа сутринта, когато една дълбоко пикантна версия може да бъде прекалено обърната, тя работи по всяко време. Достатъчно голям е, за да запълни всяка празнина в глада, но не толкова тежък, че ще ви остави склонен и стенещ. Точно обратното. Това е сравнително лесно смилаем живец. Като фен на пикантния курс, HTE го препоръчва и като десерт, макар и във версия с половин размер.

Пийте

Знам, че това е Великобритания. Знам, че това е как да ям. Хей, момчета, не е нужно да пием алкохол с всяко хранене, нали? Тъй като в един много удовлетворяващ случай на случайност, по отношение на кафенето за закуска в стил Оз, плоският бял е идеалният партньор за гъби на препечен хляб. В диаграма на Venn те биха се припокривали в кремообразността си, но след това плавно модулираната горчивина на кафето изчиства небцето от всякаква свръх мазнина. Това е съвършенство. В продължение на 20 минути. След това можете да отидете за пинта.

И така, гъби на препечен хляб, как ядете вашите?