Факт: за начало дори не е сладолед

Джилиън Роджърс

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

която

Млечните кралици Blizzards са вълшебно нещо. Те не само имат доста епичен вкус, но изглежда също така се противопоставят на гравитацията. DQ все още е на мисия да докаже на света, веднъж завинаги, че веригата е „ангажирана да предлага най-дебелото и най-вкусно изживяване, което съществува“, като изисква служителите да обслужват всяка Blizzard с главата надолу.

Как е възможно това? Номерът е в съставките? Дизайнът на чашата? Чиста магия?

Тина Ю.

Говорих с колега от USask и гурман, Марк Тан, който е специалност Науки за храните и биопродуктите. Неговите познания за хранителните добавки и техниките за съхранение обясняват науката зад магията. Тази статия също така даде на нашия екип Spoon извинение да се срещнем в DQ и да хапнем сладолед, което винаги е бонус.

Основите

Според раздела с често задавани въпроси, DQ меката порция е технически класифицирана като „ледено мляко“. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква минимум 10% съдържание на маслени мазнини в сладоледа, но DQ soft serve има само 5% съдържание.

Също така трябва да разгледаме разликата между сладолед и меко сервиране. По време на процеса на замразяване към меката порция се добавя въздух, за да се подобри кремообразността и лекотата на крайния продукт. Ако някога сте сравнявали колко бързо една Blizzard се топи в сравнение с твърдия сладолед, ще забележите, че Blizzards стават много по-бързо ликвидни. Тази черта може да се отдаде на съдържанието на въздух в меката порция. За разлика от това, сладоледът без добавен въздух има по-плътен вкус и се топи по-бавно.

ЗАДРЪЖ

Ако добавянето на въздух го кара да се топи по-бързо, тогава как може да се обърне с главата надолу? Това не противоречи ли на цялото антигравитационно нещо? Това е отличен въпрос. В допълнение към увеличаването на общия обем, размера на 3D пространството, което заема сладоледът, въздухът намалява и общото тегло на Blizzard. Предполагам, че са били необходими някои опити и грешки, за да се намери правилното съотношение въздушно тегло.

Температурата и възбудата са ключови

Забелязвали ли сте някога колко е гъвкав DQ мек сервир? С тази класическа червена лъжица имате способността да оформяте леденото си мляко във върхове и долини. Купа твърд сладолед, от друга страна, е солиден блок. Постоянното раздвижване и движението на мекото сервиране предотвратява замръзването му в твърда, негъвкава маса. Същата идея се използва в машини за слуши; сместа slushie непрекъснато се разбърква и разбърква, за да не се утаи.

За да се позволи движение, DQ soft сервира се съхранява специално при -5 ° C (23 ° F), за да осигури перфектния вкус, текстура и консистенция. Твърдият сладолед се съхранява при много по-ниски температури, обикновено около -17 ° C (0 ° F), което го прави значително по-твърд.

Вискозитет

Никога не съм бил фен на физиката, но ще направя изключение, когато става въпрос за сладолед (мляко?). Вискозитетът измерва течливостта на дадено вещество. Нещо като вода, която не излива никакъв проблем, има нисък вискозитет. Неща като кетчуп и меласа имат висок вискозитет, защото са устойчиви на поток. DQ soft serve има висок вискозитет, тъй като емулгаторите, съставки, които спират мекото сервиране да се отделя на отделни компоненти, задържат въведения въздух.

След добавяне на всички сладкиши на брауни, парченца тесто за бисквити и парченца чийзкейк, Blizzard се разбърква за последен път, за да добави още повече въздух и да увеличи общата адхезия.

Резултатът?

DQ Blizzards може да се държи с главата надолу, доказвайки още веднъж как страхотно науката е. Ако случайно ви бъде връчен Blizzard с дясната страна нагоре, има вероятност да получите следващия си Blizzard безплатно.

Следващият път, когато някой постави под въпрос рационалността на „Blizzard flipping“, го впечатлете с вашите познания по наука.