резултати

Нека се изправим пред фактите: мексикански ресторант без добра маргарита е като ден без слънце. Така че, когато Патриша Унтерман, много уважаваният критик на ресторанта на Examiner в града, влезе в Tacolicious и завърши това, което иначе беше много положително ревю с това ...

„Най-голямата ви инвестиция ще бъде в алкохол и тук имам кавга. И домашната маргарита (9 долара), и безалкохолните фрески от агуа (4 долара) се нуждаят от работа. "

бяхме притеснени.

Изпратих имейл до Унтерман, за да я попитам какво точно е намерила за необходима работа, когато става въпрос за нашата маргарита и тя каза, че не е фен на портокаловия ликьор, който използвахме. В ресторанта Hayes Street Grill, ресторанта, който тя е съсобственик, тя използва портокалов ликьор Gran Torres и каза, че това е най-добрият, макар и малко скъп вариант.

Не е изненадващо, че нашата маргарита е най-продаваната напитка, което означава, че тази критика не е нещо, което трябва да се приеме с лека ръка. Затова се заехме да направим тест за сляп вкус или девет маргарити, направени по идентичен начин - с изключение на всеки с различен портокалов ликьор (с изключение на този, който вместо него беше направен със сироп от агаве, стил на Томи). За съжаление не можахме да намерим Grand Torres навреме за тест за вкус, но нашата селекция от портокалови ликьори беше широка, включително:

Печелившата маргарита ще бъде новата ни рецепта!

Поканих малко дегустатори от всякакъв опит: Лиза Шоу, готвач на A16 (и нашата съседка); Ерик Рубин (съсобственик на текила Tres Agaves) и Ребека Чапа (преподавател по сом и вино и спиртни напитки). Също дегустация: аз, Джо и Телмо, нашият готвач.

Докато отпивахме и размишлявахме върху дълбоки мисли, се появиха дискусии дали да направите коктейл, така че той да се разрежда правилно с лед. Или дали маргарита трябва първо да остави текилата да говори. Голямото ми аха беше, че маргаритите са толкова вкоренени в нашите вкусови спомени (те олицетворяват вкуса на добрите времена, плажове, топло време), че наистина са трудни за вкус напълно обективно.

За да бъда абсолютно честен, докато дегустацията продължаваше, започнах да осъзнавам, че разликите са невероятно фини, като изключим двойка, която изглеждаше значително различна. Но запазих това за себе си, ако се натъкна на измама. За щастие Лиза го каза за мен: „Това е по-трудно, отколкото изглежда!“

Моите бележки за всяка маргарита бяха с една дума: („добър“, „пиян“), докато Лиза, седнала до мен, пишеше безумно, красноречиви описания като: „Леко флорален, леко горчив, приятен баланс на сладост и киселина, не много изразен портокалов вкус. " Толкова за кариерата ми за писане на храни.

Независимо от това, имаше един, когото обичах и все се връщах отново да опитам. Имаше и един, който наистина смучеше. Остатъка? Почти можех да сменям един за друг. Работата с дегустациите е, че целият ви фокус е върху напитката или храната, докато в ежедневието сте далеч по-разсеяни. Ако бях в чата с приятели за деня си и вечерях, докато пиех тези маргарити, техните малко по-различни вкусови профили щяха да не са проблем. (Да не говорим, че сигурно щях да съм пиян.)

Но това беше в името на отрезвяващата наука. Накрая стигнахме до последния. Преброихме ги по ред: един е най-добрият, девет е най-лошият. Тогава Ребека ги преброи. Едно оранжево ликьор излезе ясно отгоре. Всъщност трима от нас (Лиза, Ребека и аз) го бяхме избрали за своя най-добър избор.

Докато барманът преглеждаше всеки различен ликьор, зачакахме със затаен дъх, за да видим кой от тях избрахме за изключителен победител. Барабан: Това беше Bols Triple Sec! Пестеливият избор от портокалов ликьор, който използваме в Tacolicious през цялото време. Всъщност не можех да повярвам. Бях зашеметен. Бележките на Liza за Bols казват: „По-сладък вкус на портокалов цвят. Не е толкова кисела. Хубав баланс. " Моят каза „Може да ми е любимо.“

По ирония на съдбата Телмо и Джо имаха избор на маргарита „Е“ (бол) като един от най-малко любимите си.

Заключение? Върнахме се към първоначалния си марж. И не можете да прецените портокаловия ликьор по цената му.

Епилог: Патриша Унтерман ще се радва да разбере, че на върха на нашата къща маргарита, ние също ще започнем да сервираме маргарита, направена с нищо друго освен текила, сок от лайм и сироп от агава - което е любимият начин на Ерик Рубин да се направи маргарита. Оставете агавата да блести.