калории
Бялото, кафявото и дивото са опции, които повечето от нас обичат. За някои оризът може да бъде най-добрата храна за отключване. Оризът съдържа въглехидрати и калории, а само 1/2 чаша бял ориз съдържа приблизително 26,72 грама въглехидрати и 121 калории. Измервали ли сте наполовина 1/2 чаша ориз, това е малък размер на порцията. Препоръчвам ви следващия път, когато имате ориз, да го извадите на лъжица и преди да консумирате, познайте колко ориз има в чинията ви. След това се върнете и го измерете и вижте колко точно оценявате. Склонни сме да подценяваме порциите и затова преяждаме. Порциите са ключови за вашия глюкозен отговор два часа по-късно и този брой ще ви помогне да определите подходящия размер на порцията.

Намалете половината калории

Проведено е ново проучване, което показва специфичен начин да подготвите ориза си, за да намалите половината калории. Звучи твърде добре, за да е истина, но не е така. Чрез добавяне на кокосово масло към ориза по време на готвене и след това в хладилник за една нощ, 60% от калориите бяха намалени. (1) Причината това да се случи е, че този метод увеличава количеството на устойчиво нишесте (RS). Устойчивото нишесте не се усвоява в нашите тела, така че не се превръща в мазнини или захар.

В това проучване оризът се готви с 1 чаена лъжичка кокосово масло, около ½ чаша ориз и се оставя да къкри 40 минути или се вари 20-25 минути, след което се поставя в хладилника за 12 часа, за да се охлади. Изследователите от Шри Ланка установяват, че калориите са намалени с 50-60% и тестват това, като използват 38 различни вида ориз, всички с еднакви резултати. (1)

Готвенето на ориз по този начин увеличава устойчивото нишесте, което не се абсорбира в енергия или мазнини и няма калории, устойчивото нишесте в ориза е увеличено до 10 пъти.

Така че защо кокосово масло?

Според това проучване кокосовото масло навлиза в нишестените гранули по време на готвене, „променяйки архитектурата си, така че да стане устойчиво на действието на храносмилателните ензими“. (1) Други масла ще бъдат тествани в бъдещи проучвания в допълнение към кокосовото масло. Бихте ли искали да приготвите ориза си така, за да намалите наполовина калориите? Или би било по-лесно просто да ядете по-малко ориз? Може би вместо да имате 2 чаши ориз, намалете до 1 чаша и увеличете протеините и зеленчуците си? Би било интересно да се види какво прави този тип метод на готвене с вашите нива на глюкоза. Опитайте този експеримент: изяжте същото количество ориз, приготвен нормално и изяден веднага, и проверете глюкозата си 2 часа след хранене; след това поотделно яжте ориз, приготвен с кокосово масло и охладен за 12 часа преди ядене. Проверете глюкозата си 2 часа след това хранене. Има ли разлика?

Мислите ли, че знаейки, че оризът има по-малко калории, би ли накарал да ядете повече и по същество да ядете същото количество калории така или иначе? Неща за разглеждане.

Изследването също така предупреждава за хранително отравяне от претопляне на ориза. Проблемът не е в процеса на претопляне, а в начина, по който е бил съхраняван преди повторно нагряване. (2) Оризът съдържа спори, Bacillus Cereus, бактерия, която може да причини хранително отравяне. Когато оризът се остави твърде дълго, спорите отглеждат бактерии, които могат да причинят диария и повръщане. Колкото по-дълго варен ориз се оставя при стайна температура, толкова по-голяма е опасността от това. Въпреки че това е възможност, аз много пъти съм ял подтоплен ориз, без никакви лоши последици.

За да намалите вероятността да се разболеете, сервирайте ориз веднага след готвене, ако не можете, охладете ориза възможно най-бързо в рамките на 1 час, дръжте ориза в хладилник не повече от 1 ден до претопляне и се уверете, че оризът е горещ на пара, когато претопляне и претопляне само веднъж. (2) Също така при поставяне в хладилник, поставете в плитък съд, за да се осигури по-бързо охлаждане. Така че, ако искате да изпробвате този метод на готвене, не забравяйте да охладите ориза в рамките на 1 час от готвенето и според това проучване искате да го държите в хладилник за 12 часа, преди да ядете.