От Мишел Робъртс
Здравен редактор, BBC News онлайн

по-малко

Учените казват, че са намерили начин да направят ориза по-малко калоричен - сварете го с кокосово масло и след това положете в хладилника половин ден преди ядене.

Според изследователите от Шри Ланка, третирането на ориз по този начин намалява калориите му с до 60%.

Те казаха на Американското химическо общество как методът направи нишестето в ориза по-малко смилаемо, така че тялото да поеме по-малко гориво, отколкото в противен случай би направило.

Британските експерти по хранене предупредиха, че няма бързо решение за отслабването.

Студени въглехидрати

Нишестените храни като ориз, които са известни като въглехидрати, са добър източник на енергия.

Когато ги ядем, тялото ни ги разгражда до прости захари.

Всичко, което е останало, ще се съхранява от тялото и бързо ще се преобразува в глюкоза, ако е необходимо.

Но твърде много глюкоза, циркулираща в кръвта, в крайна сметка може да се съхрани като мазнина.

Учените експериментират, за да видят дали могат да променят храните, за да подлъжат тялото да абсорбира по-малко гориво, за да поддържа кръвната захар и консумираните калории по-ниски.

Изследователи от Обединеното кралство вече са показали, че готвенето и след това охлаждането на тестените изделия ще създадат по-малък пик на глюкозата - дори ако след това претопляте студените тестени изделия.

А следователи от Шри Ланка казват, че същото важи и за ориза.

Те тестваха 38 сорта ориз, за ​​да намерят най-добрия начин за стимулиране на нещо, наречено "устойчиво нишесте".

Устойчиво нишесте

Този вид нишесте е по-устойчив на ензимите, които тялото използва за разграждане на въглехидратите в червата, което означава, че по-малко от него се усвоява.

И според изследователите най-добрият начин да го направите е да задушите ориза в продължение на 40 минути с чаена лъжичка кокосово масло, след това го оставете да се охлади и го съхранява в хладилник за 12 часа.

Изследователят Sudhair James каза: "Охлаждането е от съществено значение, тъй като амилозата, разтворимата част на нишестето, оставя гранулите по време на желатинизирането.

"Охлаждането в продължение на 12 часа ще доведе до образуване на водородни връзки между молекулите на амилозата извън оризовите зърна, което също го превръща в устойчиво нишесте."

Той каза, че претоплянето на охладения ориз също е добре - това няма да повлияе на нивото на устойчиво нишесте.

Сега екипът проверява кои сортове ориз може да са най-подходящи за работата и дали други масла за готвене също ще работят.

Сара Коу, експерт от Британската фондация за хранене, каза, че устойчивото нишесте може да има редица ползи за здравето, тъй като изглежда подобрява храносмилането и здравето на червата и може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар.

Но тя каза, че са необходими повече проучвания, за да се изследват всички потенциални ефекти върху здравето от консумацията на този вид ориз.

Претоплянето на сготвения ориз може да бъде рисковано, тъй като някои бъгове с хранително отравяне могат да оцелеят при готвенето.

Ако вареният ориз остане да стои на стайна температура, бактериите могат да се размножават, поради което оризът трябва да се сервира горещ или охладен и след това да се съхранява в хладилник.

Г-жа Coe посочи, че въпреки че оризът и нишестената храна са важна част от здравословната, балансирана диета, консумацията на ориз в Обединеното кралство обикновено е ниска.

"Следователно намаляването на съдържанието на калории чрез предложения метод на готвене няма да има съществена разлика в нивата на затлъстяване във Великобритания."

Говорителят на Британската диетична асоциация, Прия Тю, каза: "Това звучи сякаш има голям потенциал, но все още няма проучвания върху хора върху него. Фантастично е, че се правят изследвания за различни методи на готвене.

„Бих препоръчал на хората да се придържат към готвенето на ориз, използвайки обичайния си метод, докато няма налична повече информация.“

Д-р Дениз Робъртсън, експерт по хранене от Университета в Съри, заяви: „Виждането на резултатите от доброволческите тестове за кръвна захар, които се провеждат в момента, ще бъде от жизненоважно значение за разбирането на истинския потенциал на това изследване и дали това може да бъде екстраполирано във въглехидратите в Западната диета. "