Шоколадът съществува от 3000 години и е обичан от много хора толкова дълго, колкото и историята му. Шоколадът обаче се класифицира като висококалорична храна поради високото съдържание на мазнини и захар. Това съдържание има отрицателно въздействие върху здравето, като затлъстяване, така че някои хора имат притеснения относно шоколада. Въпреки това напоследък той привлича по-голямо внимание поради функционални съставки като полифеноли и флавоноиди на какаото, което е основен компонент на шоколада. Това проучване е проведено с цел намаляване на съдържанието на мазнини в шоколада, което е най-големият недостатък на шоколада. Изследвахме физикохимичните свойства на различни видове шоколадови ганаши, направени от бита сметана, мляко, растителна сметана и кокосово мляко. Сметановият шоколад с ганаш се счита за контролна група. Добавените съставки повлияха на влагата, суровите мазнини, съдържанието на захар, твърдостта и повлияха на всеки резултат от проведените тестове. Сметановият шоколадов ганаш с най-ниска влажност и най-високо съдържание на мазнини показа същия резултат (най-ниско съдържание на влага и най-високо съдържание на мазнини; p

калориите

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

И двамата автори са допринесли еднакво за тази статия.

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .