От Карън Уайнтрауб
Мириам Нелсън е заместник-декан на колежа по гражданство и обществени услуги в Университета Тъфтс и входящият директор на Института за устойчиво развитие на университета в Ню Хемпшир. Моли Фъргюсън за STAT
В нейната политическа работа за правителството и чрез инициативи като програмата StrongWomen, Мириам „Мим“ Нелсън подтикна американците да спортуват повече, да поемат грижата за здравето си и да виждат храната като цяло, а не купчина мазнини, въглехидрати и протеини. Сега изследователят по хранене се справя с въздействието върху околната среда на това, което правим и ядем: През март тя ще напусне университета Тафтс, нейния академичен дом за повече от 30 години, за да ръководи Института за устойчивост към университета в Ню Хемпшир.
STAT разговаря с Нелсън за интереса й към изменението на климата, предстоящите диетични насоки (които тя помогна да напише) и защо всеки трябва да посети семейна ферма.
Какво могат да направят хората за борба с проблем с размерите на изменението на климата?
Можете да гласувате по начина, по който пазарувате. В момента повечето американци не разбират връзката между това, което купуват за храна и как това влияе на изменението на климата, използването на земята и социалната справедливост с работниците мигранти.
Какво правите в собствения си живот, за да сведете до минимум въглеродния си отпечатък?
Имам невероятен късмет, защото зет ми управлява 35-годишна органична, разнообразна малка ферма в Ню Хемпшир, в която живеем със съпруга ми. Ям само месото, което той произвежда. Прибираме толкова много храна през есента, между корен, измръзване, консервиране.
Не допринасяте ли за проблема, като пътувате до Бостън от фермата в северен Ню Хемпшир?
Това ме изтръгва в големи размери. Карам насам-натам веднъж седмично. Имаме дизелов VW, който сега осъзнаваме, че не е толкова здрав, колкото си мислехме.
Кои са най-големите промени в новите диетични насоки, които ще излязат тази година?
Наистина участвах в [новите препоръки за ядене] не повече от 10 процента калории от добавената захар. Не казваме, че трябва да замените това с изкуствен подсладител. Направихме няколко готини неща за кафето - изглежда, че доста насърчава здравето. Нямаме нужда от насоки за процент на мазнини. Наистина е важен моделът на хранене и видовете мазнини, които получаваме.
Епидемията от затлъстяване, с която се борите през по-голямата част от кариерата си, изглежда доста неразрешима. Как оставаш мотивиран да се бориш с него?
Тези неща се движат бавно. По-малко деца затлъстяват, така че сме доволни от това. Трябва да извървим дълъг път. Още не мога да се пенсионирам.
Казахте, че всеки американец трябва да посети ферма през 2016 г. Защо?
Мисля, че хората не разбират откъде идва храната им. Те също така не разбират колко е трудно да бъдеш фермер - малките и средни ферми, които опазват земята и създават чудесна, прекрасна храна за нас. Това наистина отваря очите.
Какъв предмет във вашия офис ще дойде с вас, когато се преместите?
Моята снимка на Мерилин Монро [на нейните вдигащи тежести] ще ме следва навсякъде.
Мириам Нелсън е заместник-декан на колежа по гражданство и обществени услуги в Университета Тъфтс и входящият директор на Института за устойчиво развитие на университета в Ню Хемпшир. Това интервю е редактирано и съкратено.
Относно препечатките на автора
Карън Уайнтрауб
Карън Уайнтрауб е независим журналист по здравеопазване/наука, учител по журналистика и автор на книги.