Имате ли хормонален дисбаланс? Вземете моя безплатен тест, за да разберете.

Тази рецепта е без глутен, веган, 100% пълнозърнест и няма мая! Това е пълното ръководство за приготвяне на хляб от елда.

Кажете ни какво мислите в коментарите по-долу!

Забележка: За тази рецепта ще ви е необходим кухненски робот. Аз съм огромен Magimix вентилатор. Можете да получите такъв на Amazon, като следвате Връзка Magimix . Пълно разкриване: Не получавам пари за този блог, но получавам малка комисионна от Amazon, когато купувате този продукт. Тези комисионни са това, което поддържа рецептите да идват!

Има нещо толкова удовлетворяващо в отхапването на пухкав, хрупкав, домашен хляб без глутен. Ако сте имали голям опит с печенето без глутен (като се има предвид, че сте принудени да готвите без мая), ще знаете, че успехите са голям подвиг, тъй като повечето експерименти завършват с ронлива бъркотия. Добавете предизвикателството да не използвате яйца и ще трябва да се наречете герой, защото можете да произвеждате нещо, дори отдалечено като хляб.

елда

Преди да спра да мога да ям глутен, обичах да пека хляб от нулата с помощта на мая. Омесвате лепкавата топка тесто, оставяте го да втаса, след което го пробивате отново. Има нещо толкова вълшебно в начина, по който бъркотията от брашно и вода може да удвои размера си. Уви, това обикновено не е така при хляба без глутен.

Ако имате късмет, маята може да успее да отгледа тестото с около 20% по-голямо, но със сигурност няма удвояване на размера. Всичко се свежда до нашия малък приятел (или в много от нашите случаи враг) глутен. Глутенът е протеин, присъстващ в зърнени храни като пшеница, едва, ръж и др. Когато водата и съдържащото глутен брашно се смесват заедно, глутенът образува фини нишки, които придават на тестото еластичност. Добавянето на мая към сместа означава, че когато тестото се остави да втаса, ферментиращите дрожди отделят мехурчета от въглероден диоксид, които се улавят в тестото в малки джобове, образувани от глутеновите нишки. След като питката се изпече, глутеновият протеин се затвърждава и вече не става еластичен: което означава, че хлябът поддържа формата си и желаната пухкава текстура.

Това обяснява защо хлябът без глутен трябва да е без дрожди. Направих десетки хлябове без глутен, използвайки мая и нямах голям успех да вдигна тестото до нещо впечатляващо. Въпреки че този процес може да бъде много забавен, понякога се нуждаете само от бърза и проста рецепта за хляб, която може да ви даде многократно положителни резултати.

Тази рецепта използва бакпулвер (така че няма мая!), Което означава, че няма да се меси тесто и няма смачкващо разочарование, когато хлябът не втасва. Толкова е просто като накисване, блендиране, печене. Този хляб е около 95% цяла, напоена елда, което го прави хранително впечатляващ в сравнение с аналозите със скорбялно брашно. Елдата се накисва за една нощ, за да стане мека, което има допълнителното предимство да я активира, което означава, че може да се усвоява по-лесно. Псевдозърнестата елда всъщност е семена, пълни с растителни протеини, антиоксиданти и диетични фибри.

Това е единствената основна рецепта за хляб с GF, от която някога ще се нуждаете. Толкова е универсален, че можете дори да използвате това тесто за приготвяне на палачинки (просто добавете малко повече течност, така че да се налива) или да разнесете тестото върху лист хартия за печене, за да създадете дъвчаща кора за пица (правя това поне веднъж седмично). Разбира се, тази рецепта за вегански хляб с елда няма дневник, така че всички вариации, които правите, също ще бъдат веган!

Тази рецепта е основа, от която можете да приготвите обикновен, основен хляб или да го направите джаз със сладки или солени добавки, за да го превърнете в нещо наистина грандиозно. Обичам да добавям маслини и пресен розмарин или сушени плодове и подправки.

Чувствайте се свободни да пропуснете слънчогледовите семки и пепитата: те са просто интересни екстри, защото харесвам малко хрупкавост в хляба си. Говорейки за хрупкавост: кората на този хляб е може би най-добрата безглутенова кора, която съм срещал. Тайната: изваждане на питката от калай на около 3/4 от времето през времето за готвене.

Така че се освободете от ограниченията при печенето с мая. Честито, глупаво печене без глутен!

Съставки

  • 2 1/3 чаши сурова елда, накиснати във вода 6 часа или за една нощ
  • 2 супени лъжици семена от чиа, смесени с 2 супени лъжици топла вода
  • 1/2 чаша вода
  • 1 супена лъжица обвивка от псилиум
  • 1 супена лъжица зехтин (плюс 1 чаена лъжичка за омазняване на блат за хляб)
  • 1 ч. Л. Сол
  • 2 ч. Л. GF бакпулвер
  • 1/2 чаша слънчогледови семки
  • 1 супена лъжица семена от пепита (тиква) на върха на питката (по желание)

Отнема 1 час 45 минути (плюс времето за накисване), прави 1 хляб (около 8 филийки) .