Всичко, което някога сте искали да знаете за брюкселското зеле, включително вкусните рецепти, хранителна информация, ползи за здравето, брането им, съхраняването им и други.

ръководство

Брюкселското зеле ли е новото зеле? Може би. Мога да ви кажа, че не съм се докосвал нито като дете, а сега ги обичам и двамата толкова много. Мисля, че като израснаха, много зеленчуци се смятаха за „ужасни“ и никой не ги яде. Брюкселско зеле, зеле и грах идват на ум. Дори да са ви сервирали тези зеленчуци като дете, чувствам, че повечето от нас биха могли да кажат, че са излезли нежни и кашави, и това не е начин за лечение на зеленчуци.

Сега брюкселското зеле е един от любимите ми зеленчуци за всички времена (и накрая се научих как се пише). Те са страхотни почти по всякакъв начин (с изключение на варени до смърт). Нарязани сурови в салата, печени, на скара, в тестени изделия, в зеленчуков микс или поднесени сами, мисля, че брюкселското зеле е един от най-гъвкавите зеленчуци там. Освен това тези малки, малки зелеви глави са очарователни.

Брюкселското зеле е популярно в Брюксел, Белгия, от дълго време. Не е изненадващо, че най-вероятно тези ядливи пъпки от групата на зелето Gemmifera може да са получили името си. Ако все още не сте се хвърлили, какво чакате?

Брюкселското зеле е засищащо, нискокалорично, нискомаслено и пълна с витамини и минерали. Ако наблюдавате какво ядете, помислете дали да не добавите тези груби глобуси към вашата диета. Те са само 2-3 точки за наблюдатели на тегло в много рецепти. Бонус!

Добри ли са за вас брюкселските кълнове?

Пълни с витамини К, С и А, плюс фолиева киселина и манган, тези нискокалорични скъпоценни камъни със сигурност са полезни за вас. Те са чудесни за вашето сърце, кости и имунна система. Те също са чудесен растителен източник на Омега-3. Съдържащите се в тях антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на някои видове рак. Плюс това, високото им съдържание на фибри може да помогне за поддържането на стабилна кръвна захар и здрава храносмилателна система.

Добри ли са брюкселските кълнове за отслабване?

Брюкселското зеле има много ниско съдържание на калории (само 38 калории на чаша) и е много засищащо, което ги прави чудесен зеленчук за добавяне към вашата диета, ако се опитвате да отслабнете. Те също са лесни за приготвяне и готвене, или можете да ги ядете обръснати сурови, когато искате да добавите допълнителна текстура в същата стара, същата стара салата. Освен това, съдържанието на фибри ви поддържа по-пълни, по-дълги, към което всички се стремим, когато се опитваме да отслабнем или да поддържаме теглото си.

Хранителният грим на брюкселските кълнове

Според USDA една чаша брюкселско зеле има 38 калории, 3 грама протеин, 8 грама въглехидрати, 3 грама фибри, 2 грама захар, 0 грама мазнини и 0 грама холестерол. В допълнение, порция брюкселско зеле съдържа също 37 mg калций, 342 mg калий и здравословни дози витамини A, B6, C, E и K. Ще получите също 13% от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина, 11 процента от тиамина и 7 процента от необходимия ви прием на рибофлавин за деня.

Ползите за здравето на брюкселските кълнове

  • Те са с ниско съдържание на калории. Ако се опитвате да отслабнете или просто наблюдавате приема на калории, добавянето на брюкселско зеле към репертоара на храната ви е безпроблемно. Само с 38 калории на чаша можете да изядете пет чаши брюкселско зеле и пак да не достигнете съдържанието на калории в една чаша паста. Затова продължете и се отдайте на кълновете.
  • Те ви държат по-пълни, по-дълго. Ето къде обсъждаме една от най-любимите думи на диета: фибри. Фибрите са страхотни за поддържане на ситостта ви дълго след приключване на храненето. Една чаша брюкселско зеле осигурява 13 процента от дневния ви препоръчителен прием на фибри. Фибрите могат да помогнат за регулирането на храносмилателната ви система, да хранят вашите добри чревни бактерии и да облекчат запека (само внимавайте да не прекалявате).
  • Те са полезни за сърцето ви. Съдържанието на фибри в брюкселското зеле също може да намали риска от сърдечни заболявания и да помогне на тялото ви да поддържа нивата на кръвната захар. Фибрите също могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола, което от своя страна помага за намаляване на риска от инсулт или сърдечни заболявания.
  • Те са добър източник на растителен протеин. По някаква причина не бих очаквал, че брюкселското зеле ще бъде добър източник на протеини, но все пак те са. Една чаша осигурява шест процента от препоръчания прием на протеин за деня. Въпреки че това не изглежда много, винаги мисля, че всяко малко помага. Протеинът е необходим компонент на всяка клетка в телата ни, от растежа и възстановяването на тъканите до градивните елементи на ноктите, кожата и косата ни. Трябва да сме сигурни, че получаваме достатъчно протеин, за да функционира правилно.
  • Те са с ниско съдържание на мазнини. Всъщност толкова ниско, че съдържат точно нула грама мазнини на порция. Това оставя достатъчно място във вашата диета за добавяне на онези здравословни за сърцето, добри мазнини, които получавате от яденето на авокадо, яйца, постно месо, семена и сьомга.
  • Те имат свойства за борба с рака. Антиоксидантите в брюкселското зеле могат да помогнат в борбата с възпалението, както и в борбата със свободните радикали, които могат да се объркат с тялото ви на клетъчно ниво. Един фитохимикал се откроява по-специално от останалите: сулфорафан, който в момента се проучва за неговите противоракови свойства.
  • Те правят костите ви по-здрави. Витамин К, който брюкселското зеле съдържа, играе важна роля за подпомагането на съсирването на кръвта ви. Доказано е също, че витамин К повишава здравината на костите и може да помогне за предотвратяване на остеопорозата.

Могат ли брюкселските кълнове да са лоши за вас?

Както всичко друго, разнообразието е подправката на живота. Дори твърде много добро нещо е просто твърде много. Например, ако приемате лекарство, което предпазва кръвта от съсирване, не се препоръчва да ядете твърде много брюкселско зеле или друга храна, съдържаща висока концентрация на витамин К.

Можете също така да прекалите с фибрите, ако ядете твърде много брюкселско зеле. Симптомите на прекалено много фибри във вашата диета включват подуване на корема, газове, болки в корема, запек и по-нещастни странични ефекти от храносмилането. Ако имате някой от тези симптоми, спрете да ядете брюкселско зеле и други кръстоцветни зеленчуци, докато не посетите Вашия лекар.

Нарастват ли ви брюкселските кълнове?

Тъй като брюкселското зеле съдържа фибри и твърде много фибри могат да ви направят газообразни или подути. Най-доброто нещо, което трябва да направите в тази ситуация е да спрете да ядете храната, която причинява дискомфорт, и да я въведете бавно обратно в диетата си.

Дали брюкселските кълнове са суперхрана?

Брюкселското зеле наистина е много супер. Част от семейството на кръстоцветните (което включва броколи, бок чой, зеле и карфиол), брюкселското зеле отнема тортата, когато става въпрос за антиоксиданти за борба с рака. Той също така се придържа към съдържанието на други полезни за вас витамини и минерали.

Как да берем кълнове в Брюксел

Времето за бране на брюкселско зеле е от септември до февруари, въпреки че те се считат за есенни зеленчуци. Въпреки че се среща най-вече в насипно състояние, можете да закупите и брюкселско зеле на дръжката. Така или иначе ще изберете да закупите тези, които имат ярко зелена глава и се чувстват тежки и твърди - избягвайте такива, които се чувстват кашави. Листата не трябва да са разхлабени или да падат около кълновете. Ако листата пожълтяват, стареят или имат някакви черни петна, това са признаци на лоши кълнове.

Как да съхраняваме брюкселските кълнове

Съхранявайте немити, разхлабени брюкселски зеле в непокрита купа или контейнер в хладилника за три или четири дни. Въпреки че са най-свежи през първите няколко дни, понякога могат да запазят и по-дълго - не забравяйте да ги проверите от време на време. Ако те все още изглеждат яркозелени и вкусни, тогава е добре да тръгнете.

Ако вашите кълнове са сготвени и съхранявате остатъци или прясно нарязани кълнове, те все пак ще се претоплят и ще бъдат вкусни до още три дни, ако се съхраняват в хладилника.

Ако искате да замразите брюкселското си зеле, препоръчвам първо да го бланширате за няколко минути. След това можете да ги съхранявате във вашия фризер в херметически затворен контейнер, торбичка с фризер или запечатана торбичка с вакуум до една година.

Как се яде брюкселско зеле

Изядено сурово, брюкселското зеле има вкус на горчивина. (Имайте предвид, че по-малките брюкселско зеле обикновено са по-сладки от по-големите.) Методи за готвене, като печене или сотиране, намаляват горчивината в кълновете и ви оставят повече вкусен, ядков вкус.

Това не означава, че не можете да ядете брюкселско зеле в сурово състояние. Бих предложил обаче да ги нарежете на тънко с мандолина или да купите салати в торбички, които съдържат настъргано брюкселско зеле. При нарязването на кълновете ще намалите горчивината и, хвърляйки лек дресинг, ще сте сигурни, че ще се насладите на хрупкава доброта на кълновете и няма да помислите за горчивината.

Без значение по какъв начин се радвате на кълновете, първото нещо, което трябва да направите, е да ги изплакнете, след това да отрежете жилавите краища и поне да ги разрежете наполовина, преди да готвите или ядете. Също така ще премахна някои от външните листа, ако те се разхлабят или изглеждат изсъхнали. Оттам нататък как ще ядете зелевите си братовчеди зависи от вас.

В салата

Независимо дали купувате настърганите си или нарязани кълнове предварително опаковани или правите свои собствени, би било чудесно допълнение към салата. Смесете кълновете с други бебешки марули и любимите си здравословни топинги или ги добавете към кейла в тази здравословна салата от цезар от кейл. Можете също да ги добавите на тънко нарязани, след това хвърлени в сурово или бланширано към салата, както направих за тази обилна салата от хрупкави брюкселски кълнове.

Също така обичам да ги добавям към сосове за допълнителни хранителни вещества (и освен това има много по-добър вкус от обикновеното старо зеле). Опитайте този брюкселски кълнове и крушови слама следващия път, когато сте в настроение за остър топинг, който да добавите към сандвича си за барбекю или като страничен.

Печена

Печенето е един от любимите ми начини да ям брюкселско зеле (ами всеки зеленчук, наистина). Когато печете зеленчуци, той карамелизира захарите вътре, извеждайки естествената им сладост. Ако нямате време, винаги можете да нарежете кълновете по-малки или да ги накъсате на отделни листа за по-бързо печене.

Можете да изпечете кълновете си сами за гарнитура, както го правя в една от любимите ми рецепти, Хрупкави балсамови брюкселски кълнове. Или можете да ги добавите към вечеря с един тиган, както е в тази рецепта за печени колбаси, картофи и брюкселско зеле с една горчица. И ако търсите нещо различно, опитайте тези хрупкави азиатски брюкселски кълнове.

Сотирано

Добавянето на сотирано брюкселско зеле към вашите макарони е забавен начин да оживите хранене, като за тези лимонови брюкселски кълнове и паста с бекон. Нарежете фино кълновете си и ги добавете в тиган или сотен тиган с вашите аромати и гответе няколко минути, за да осигурите приятна, хрупкава текстура. Хвърлете в бульон, тестени изделия и други съставки и сервирайте на всички, които в момента се лигавят в очакване.

Печен

Брюкселското зеле се добавя лесно към любимото ястие с яйца. Просто хвърлете тънко нарязани кълнове към бърканите си яйца или ги разбийте в брюкселско зеле и бекон Frittata.

на скара

Вече хвърляте протеин върху скарата? Добавете брюкселско зеле и други зеленчуци към обикновена марината и хвърлете върху скарата, както аз, когато приготвям партида от зеленчуци на лесен грил.