Тези кирки от замръзналата пътека улесняват яденето на повече зеленчуци.

зеленчуци

Знаете, че трябва да ядете повече зеленчуци. Но за повечето от нас е трудно да държат много пресни неща под ръка, без да изсъхнат, да променят цвета си или по друг начин да се превърнат в нещо, което не може да се идентифицира в нашите хладилници. В крайна сметка имаме работа и дати, и деца и живот.

Въведете: замразеният зеленчук. Може би имате тази опаковка грах за неизбежното почукано коляно или ударен лакът; няма нищо като торба грах като мехлем. Но замразените зеленчуци са може би и сребърният куршум, за да си накарате да ядете повече продукти. Те не се развалят бързо; има много начини да ги направите вкусни; и в наши дни можете да намерите най-странните и чудни неща, покрити със сняг, в раздела за замразени храни.

Свързах се със Сара Карнасиевич, писател, разработчик на рецепти и често сътрудник в The Wall Street Journal, Рейчъл Рей, и здраве. Пълно разкриване: Сара е приятелка, така че знам, че когато отива да пазарува, тя забива няколко колички замразени зеленчуци в количката си. Тази пътека едва ли е най-секси в магазина за хранителни стоки. Освен ако навън не е 90 градуса, обикновено не искаме да прекарваме много време там. И така, какво купуваше Сара и как ги включи в своите (вкусни) ястия? Ето нейните професионални съвети кои зеленчуци да купите и как да ги приготвите.

Грах просто винаги са в списъка, поне две или три чанти. Те са нещо, което синът ми ще яде. Използвам ги главно като не-основната съставка в нещо. За ризото с гъби, понякога просто хвърлям грах в самия край, заедно с пресни аспержи. Същото нещо и с тестените изделия. Направих и наистина страхотна ярка супа от пресен грах със замразен грах. Просто не ги гответе твърде дълго и ги пускайте под студена вода, за да останат наистина зелени. Купувам само бебешки замразен грах; Пристрастен съм към дребен грах. Те са просто по-сладки и по-малко меки, мисля. Замразеният грах се държи наистина добре и можете да направите толкова много с него. Вчера се ударих в лицето с лаптоп - не питай - но наистина се зарадвах на замразения ми грах.

Царевица е добре за хвърляне в супа ... Винаги ще имам торба грах или царевица. Царевицата е същото правило като граха; купувайте редовно или търсете бебешки хапки или малка, бяла, бебешка сладка царевица. Версията „бебе“ винаги е по-добра.

Винаги си купувам някакви зеленчуци като спанак или манголд или смесени зелени можете да купите в торбички - като спанак и може би яки. Винаги имам някаква версия или разнообразие от зелени, които слагам в супи. Правя разбъркване или фритата, може да го хвърля ... но най-вече ги използвам за супи и яхнии, като наистина бърза супа от сладки картофи и бял боб. Ще добавя няколко шепи замразени зеленчуци към края. Можете също така да хвърлите някои в смути, без да вкусите отвратително.

Синът ми много харесва такъв, който има какао на прах, пълномаслено мляко, кисело мляко, банан и понякога малко кленов сироп. Наистина има вкус на горчив шоколад. Има наистина добра точка по отношение на това колко зеленчуци можете да избягате, ако се опитвате да нахраните дете. По някое време той е като: „Не, това не е вкус на шоколад.“

Понякога купувам замразени тиква скутер защото вече е обелен, нарязан и на кубчета и е хубаво да ги имам, когато се чувствам мързелив. Правя много супи и яхнии.

За по-малко ежедневните неща обичам да купувам, ако ги видя. Местен италиански пазар имаше замразени торби обелени фава боб, които са като пари в банката. Някъде като грах, не ги виждате толкова пресни, трябва да ги ловите. Фавите са много трудоемки за готвене, приготвяне на пара и изваждане на ядките от шушулките, след което изваждат слабата част от ядрото. Но ако бланширате замразените наистина бързо и ги пуснете под студена вода, те са невероятни.

Когато една лира торба е 3,99 долара, определено ще похарчите повече за това на пазара на фермерите. Сготвих ги, направих салата с тях и избръснах аспержи и лимон и обръснах пармезан и беше страхотно. Понякога ще ги видите на пазарите в Близкия изток. Потърсете и замразени пресен нахут, което никога не виждам и изобщо не знаех какво да правя. Подправих ги и ги изпекох; бяха вкусни и ги сложих на салата за една седмица.

Някакви съвети за намиране на спретнати замразени неща?

Понякога намирате интересни неща в раздела за фризери, особено в специализиран магазин за храни. Това е добър начин да потопите пръстите на краката си в специална съставка и да не се налага да го използвате този ден. Това е по-ниско налягане. Бях на руски пазар и открих наистина интересни боровинки и скандинавски замразени плодове.

Замразени бамя. Използвам го за направата бхинди масала, кърито. Наистина е добър и нещо за мен с пълна комфортна храна, която си поръчвах от индийския ресторант близо до офиса ми. Не получавам индийска храна за вкъщи близо до къщата си и ако го жадувам, тя е супер добра, лесна за направа и работи напълно добре.

Какъв е вашият подход за размразяване за замразени зеленчуци?

Не размразявам. Хвърлям ги в замразени. Те трябва да се занимават с нещо, което вече е топло. Замразеният грах влиза в ризото ... не е нужно да готвите много дълго. Ако правите грахова супа, те влизат във вече топъл бульон. Чувството ми винаги е, че искате да ги готвите възможно най-малко. Хвърлете ги, направете ги вече незамразени и след това ги изяжте. Не ги пека.

Не съм имал голям успех с карфиол. Купувал съм го няколко пъти и наистина не знам какво да правя с него. Харесвам печен карфиол. Аз бих могъл направете пасирана супа или нещо подобно, което е може би най-доброто нещо, което можете да направите с нея. Любопитен съм от това. Не купувам брюкселско зеле. Почти винаги можете да си купите тези пресни и мисля, че са по-добри.

Готови ли сте да изхвърлите добавената захар? Регистрирайте се за нашето 14-дневно предизвикателство за детоксикация на захар!

Всеки недостатък от вкус към замразените зеленчуци?

Мисля, че зависи изцяло от начина, по който ги приготвяте. Мисля, че трябва да имате предвид какво ще изиграе техните силни и слаби страни. Не търсите свежи зеленчуци.

В ситуация на пържене или пържен ориз това би било добра идея. Или за ситуация с рибен кекс или раци. Добра стъпка е да добавите към процеса. Използвам най-вече тези в яхнии или смутита, където течността е нещо като точка.

Да, да, напълно. Но спанакът, период, е някак воден. Просто добавете още масло. И изстискване на лимон, и сте добре.

Алекс Ван Бюрен - последвайте я Instagram и Twitter @алексванбурен—Е базираният в Бруклин писател, редактор и стратег за съдържание, който е писал за The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler, и Епично.