Наистина овладяването на храненето изисква разбирането му от нулата, придобиването на компетентност в науките, на които се основава. Ако сте самомотивиран ученик със склонност към наука, можете да съставите свое собствено обучение по хранене с правилния подбор на учебници. Ето моите най-добри препоръки.
За хранене препоръчвам тези:
- Начинаещ: Gropper, Разширено хранене и човешки метаболизъм. 7-мо издание. 2017 г.
- Разширено: Рос, Съвременно хранене в здравето и болестите. 11-то издание. 2012 г.
Advanced Nutrition предоставя добро въведение в храненето, но Modern Nutrition in Health and Disease е кремът на културата. Никой никога не би могъл да го прочете направо, но това е невероятна справка за бюрото. Всяка глава е самостоятелна тема, написана от един от водещите световни експерти в конкретната област, която главата обхваща, и главите могат лесно да бъдат прочетени направо, когато имате нужда от опресняване на тази тема или трябва да се потопите дълбоко в нея за първи път.
За биохимия препоръчвам тези:
- Начинаещ: Фериер, Биохимия. 6-то издание. 2013.
- Разширено: Берг, Биохимия. 8-мо издание. 2015 г.
Книгата на Фериер е обозначена като „рецензия“, но всъщност е превъзходно въведение. Можете да го прочетете от корица до корица (макар и не на едно заседание!) И е богата на добре изработени, полезни илюстрации. Книгата на Берг е много по-голяма, предоставя много повече механистични детайли и много по-добре демонстрира клиничната значимост на принципите и остава в крак с времето. Версията на Берг от 2002 г. е безплатна онлайн. Безплатната версия е полезна за случайна употреба, но не е подходяща за редовна употреба или интензивно проучване. Можете да го търсите по ключови думи, но не и да го разглеждате или четете направо. Въпреки че огромните части от книгата остават същите в изданието от 2015 г., много раздели са модифицирани, а някои раздели от новото издание дори не съществуват в старото издание.
Хранителната наука е химия, биология, биохимия, клетъчна и молекулярна биология и анатомия и физиология, и всичко това от гледна точка на яденето на храна. Въпреки че мисля, че може да е полезно за всеки да влезе в някой от изброените по-горе учебници, вие ще извлечете много повече от тези книги, ако изградите за себе си образование по основни науки, на което те се основават. В този раздел обхващам това, което считам за най-съществените компоненти на тази основа.
Химия
Всичко, което ядем, са молекули, соли, йони, вода и шепа други разтворители. Химията ви учи какво всъщност са това, защо се образуват и как се държат. Химията ви предоставя и основните понятия за енергия, от които се нуждаете, за да разберете как функционират ензимите и защо функционират биохимичните пътища. Книгата Silberberg е добре обяснена и има фантастични илюстрации. Наех го, когато преподавах студентска хранителна биохимия в Бруклинския колеж и го закупих, за да ми помогне да проектирам своя клас за енергиен метаболизъм на MWM.
Органична химия
Уейд и Симек, Органична химия, 9-то издание, 2016 г.
Органичната химия обхваща химията на съдържащите въглерод (органични) молекули. Нека си признаем, ние сме предимно от органични молекули и повечето от това, което ядем, са органични молекули. Органичната химия е особено полезна за разбирането защо химикалите се наричат такива, каквито са и защо биохимичните реакции се случват по начина, по който се правят. Използвах тази книга при проектирането на моя клас на метаболизъм на MWM енергия за някои от по-дълбоко механистичните обяснения. За разлика от общата химия (Silberberg), която според мен заслужава задълбочено проучване от началото до края, мисля, че можете да бъдете по-либерални с органични, ако целта ви е да овладеете храненето. Бих използвал тази книга, за да прегледам основните принципи на химичното свързване и след това да се върна към конкретни глави при необходимост, когато другите ви изследвания ви оставят да се почешете по главата, чудейки се защо реакцията се случва така, както се случва. Не съм особено женен за книгата за Уейд и Симек, но съм доволен от нея.
Биология
Фрийман, Биологична наука. 6-то издание. 2016 г.
Биологията е химията оживява. Биологията ви учи на голямата картина на това къде хората се вписват в мрежата на живота, както и на глупавия начин на функциониране на клетките. Повечето от биохимичните пътища, през които преминават хранителните вещества, се срещат в специфични субклетъчни отделения, където разбирането на клетката и нейните отделения е толкова важно, колкото разбирането на хранителните вещества или ензимите, които ги метаболизират. Например не можете да разберете защо цитозолният ацетил КоА става мазнина, а ацетил КоА митохондриите генерира АТФ, без да разбирате основната организация на клетката. Ако погледнете отзивите, книгата на Freeman е похвалена за това, че е изяснил точките за взимане и не ви е претоварил с информация. Причината да го обичам е, защото той разказва историята на биологията, като често се позовава на това как открихме ключови принципи и вида експерименти, които тези открития изискват.
Анатомия и физиология
Анатомията ви учи как нашите органи са вътрешно организирани в клетки и тъкани и как те са свързани помежду си в системите. Физиологията ви учи как биохимичните пътища и клетъчните процеси се координират на ниво цяло тяло, за да задоволят нуждите на организма. Всичко това е от съществено значение за храненето. Ако искате да разберете как въглехидратите и мазнините имат различен ефект върху инсулина, трябва да разберете как те се транспортират по различен начин през тялото. Ако искате да разберете защо дефицитът на витамин А изсушава очите, трябва да разберете различните видове епителни тъкани и как те се променят по време на дефицита. Книгата Tortora има кратки обяснения и фантастични илюстрации. Използвам го, за да ми помогне да проектирам своя клас на метаболизъм на MWM Energy.
Молекулярна и клетъчна биология
Албертс, Молекулярна биология на клетката. 6-то издание, 2014 г.
Така наречената „Библия“ на молекулярната и клетъчната биология, книгата „Албертс“ ме държи топло и уютно през много самотни нощи през последното десетилетие. Молекулярната и клетъчната биология отчита това, което научихте в очертанията за това как функционират клетките в курса по биология и значително го разширява. Подобно на книгата Berg, Биохимия, изданието от 2002 г. е достъпно безплатно във формат за търсене, но не за разглеждане. Подобно на книгата Berg, много по-добре е да купите най-новото издание, ако искате да го използвате редовно или да го изучавате интензивно. И също като книгата Berg, тя не може да бъде прочетена направо, но това е отличен ресурс, който може да се изхвърли с времето.
Подкрепете услугата, като закупите копие от Ръководството за храна и добавки за коронавируса.
Вземете ръководството безплатно при предварителна поръчка на моята книга за витамини и минерали 101.
Вземете ръководството безплатно, вземете 30-50% отстъпки от предварителните поръчки на моята книга и вземете Cheat Sheet с 50% отстъпка, когато се регистрирате за CMJ Masterpass. Използвайте кода BLOG, за да спестите 10% от цената на членството.
Ето списък на други начини да подкрепя работата ми: Как можете да подкрепите работата ми
Ето три начина за обсъждане на тази тема, включително задаване на въпроси и получаване на отговор:
- БЕЗПЛАТНИЯТ форум на Masterpass. Този форум е безплатен и отворен за всеки, който може да участва. Всичко, свързано със здравето и храненето, включително всички аспекти на коронавируса, е добре дошло. Ще направя всичко възможно да участвам няколко пъти седмично, въпреки че очаквам това в крайна сметка да бъде много голямо и може в даден момент да се наложи да участва ежеседмично, ако започне да води свой собствен живот.
- Форумът за коронавирус. Това е за всеки, който закупи Ръководството за храна и добавки за коронавируса, предварително поръчва предстоящата ми книга „Витамини и минерали 101“ или се присъединява към CMJ Masterpass (ако се присъедините, използвайте кода на купона BLOG за 10% от цената на членството). Този форум е посветен специално на коронавируса, има подраздели, базирани на теми (хранене, медицина, начин на живот, механизми на заболяването), и има раздел, където архивната версия на този бюлетин е пряко свързана и всеки бюлетин може да бъде обсъден като отделна тема . Постоянно участвам в този форум 3-5 пъти седмично.
- Дискусионната група на Masterpass. Запазено за тези, които се присъединяват към CMJ Masterpass, това е най-доброто място да ми задавате въпроси в доста интимна среда и да получавате бърза реакция. Всички теми, които обхващам, са честни игри и постоянно участвам приблизително пет пъти седмично. Masterpass също има месечни Zoom Q & As, които са още по-интимни.